Næsten syv år efter Ferran Adrià lukkede sin berømte El Bulli-restaurant på Spaniens Costa Brava er placeringen indstillet til at genåbne allerede i næste år. Ikke som en restaurant, men som en inkubator til inspirerende topkokke og andre kreative typer.
Fordi det er Adriàs projekt, kaldet El Bulli 1846 (for antallet af opskrifter oprettet i restauranten), forvent det at være vildt - den levende ækvivalent af hans signatur kulinariske skum, solide cocktails og generel gastronomisk troldmand .
hvidvin og stegt kylling
'Vores system vil ikke være noget system,' siger Adrià, 55 og knitrende af energi på hans Barcelona-baserede El Bulli Foundation, der ligger i en ombygget parkeringshus. ”Hvert år vil det ændre sig - som i El Bulli. Det vil være en masse orden i kaos. '
El Bulli 1846 udvider det originale restaurantrum med en lille sfærisk bygning, der ligner et kæmpe stykke koral. Her, siger Adrià, vil fonden invitere kokke, filosoffer, musikere, kunstnere, designere og journalister til betalt sabbatsperiode.
'Deres job vil være at lære at være mere effektiv med kreativitet,' siger han bred øjne.
Hans fundament ligner en teknisk opstart med et dusin unge i jeans, der arbejder på computere, overfyldte idékort og en hovedcomputerskærm projiceret på en frontvæg. Der er ingen egentlig mad på stedet, bortset fra et par rå havbrasenfilet, der fotograferes af en madstylist.
Siden Adriàs hængning af kokkens hvide på det, der uden tvivl var verdens mest kreative restaurant, har hun brugt år på at tænke på den kreative proces. Resultatet er en analytisk metode, han kalder 'Sapiens', som forbinder tværfaglig viden og forskning.
'Hvad er en tomat?' Spørger Adrià som et eksempel. 'Der er 10.000 sorter tomater. Er de naturlige? Er en tomat en plante? Hvad bruger vi så bladene til? Hvad bruger vi rødderne til? Og hvis vi ikke bruger rødderne, hvorfor ikke? '
Sådanne spørgsmål er typiske her. Adrià, en selvlært kok, ser ud til at have genopfundet sig selv til en professionel kulinarisk filosof. Hans fundament er finansieret af dybt lommede virksomheds- og private sponsorer.
Sidste år afsluttede fonden en undersøgelse med Moët & Chandon på et privat projekt kaldet Decoding Dom Pérignon. 'Vi analyserede, hvilke skridt på Dom Pérignon, der var kreative, og hvilke skridt der ikke var,' forklarer Ferran Centelles, fondens 36-årige sommelier og El Bulli-veteran.
Adrià siger, at fonden arbejder på ikke mindre end 50 projekter. Øverst på listen er BulliPedia, som Adrià håber vil blive den ultimative gastronomiske reference for skoler og kokke. BulliPedia er planlagt til at tage to former, der skal udfyldes i løbet af de næste fem år: en online reference til vestlig gastronomi og en serie på omkring 35 referencebøger.
I slutningen af 2017 udgav BulliPedia sin første fysiske bog, en syv pund på 564 sider om drikkevarer, der tager 70 sider at nå frem til en moderne definition af 'drikkevare'.
I år planlægger fonden at frigive otte flere bøger, inklusive den første af tre om vin (alle på spansk, skønt Adrià planlægger at søge et partnerskab med en engelsksproget udgiver).
'Hvad er vin? Hvad er naturlig vin? ' Spørger Centelles.
Han viser mig en bog kaldet ' Naturlige vine 'udgivet i Barcelona i 1904. Det diskuterer ikke kun klassisk' naturlig 'vinfremstilling, men giver også blandingsopskrifter til' kunstige vine ', der efterligner fransk rå ved at blande traditionelle spanske vine i vinagtige cocktails.
Adriàs hjerte er også tæt på et projekt kaldet LABulligrafía - indsamling og katalogisering af alle ting El Bulli, fra restaurantens kantede serveringsplader og bestik til dens dristige menuer, opskrifter, eksperimenter, bøger, arkiver, memorabilia og multimediesamarbejde. Med alt det håber Adrià at skabe det første museum af sin art.
'Der er intet museum om en enkelt restaurant i verden,' siger Adrià om sin samling, som han anslår vil kræve 50.000 kvadratfod og tage mindst fire år at katalogisere. 'En eller anden by i verden med interesse vil tage det. ... Det er til den nye generation. '
At lytte til Adrià har en tendens til at gøre dig uklar og sulten. Og jeg spekulerede på, vil Adrià nogensinde lave mad igen?
I disse dage holder Adrià sig til et regime med for det meste frugt i løbet af dagen og går normalt ud til middag til en af hans bror Alberts seks restauranter samlet i et kvarter i Barcelona.
Hvad hans egen restaurant angår, afviser han spørgsmålet med en bølge af hånden og ser sig omkring.
'' Det her er en restaurant! ' protesterer han. 'En restaurant laver ikke bare mad .... Madlavning er ikke det vigtigste. '