Koshervin fremstilles ligesom anden bordvin med et ekstra sæt regler for at gøre det i overensstemmelse med jødisk kostlov. For at en vin kan betragtes som kosher (jiddisch for 'ordentlig' eller 'fit'), skal den fremstilles under tilsyn af en rabbiner. Vinen må kun indeholde kosheringredienser (inklusive gær og finingsmidler), og den skal behandles ved hjælp af udstyr, der er rabbineret certificeret til fremstilling af koshervine. Ingen konserveringsmidler eller kunstige farver må tilsættes. Vinen kan kun håndteres - fra vinstokken til vinglaset - af sabbatsobservative jøder, medmindre vinen er mevushal .
Mevushal vine, i modsætning til almindelige koshervine, kan håndteres og serveres af ikke-jøder. Tages op til overvejelse mevushal , en vin skal opvarmes til 185 grader F. Udvidet eksponering for høje temperaturer kan true vinens karakter, men producenterne har udviklet flash-pasteuriseringsteknikker, der minimerer effekten på vinens smag.
'Flash-pasteurisering var i sin barndom for bare fem eller seks år siden, vi har siden tilpasset det, så det er nu mere præcist og på mål,' sagde Jay Buchsbaum, vicepræsident for markedsføring for Royal Wine Corp. 'På samme tid som det tilfredsstiller de rabbinske krav, vi ønsker ikke at skade vinen. '
Vin, der er kosher til påske, skal også være fri for visse tilsætningsstoffer, såsom majssirup og bælgfrugter. De fleste koshervine er allerede godkendt til påske, men producenter af Concord-baserede vine (såsom Manischewitz), der er sødet med majssirup, skal producere specielle 'kosher til påske' -flasker, der er mærket som sådan.