Kære Dr. Vinny,
Hvordan laver man hjemmelavet rødvineddike?
—Tom, Antiochia, Californien.
bedste måde at drikke vin på
Kære Tom,
At lave eddike er en fantastisk måde at bruge vin, der er tilbage! Der er to grundlæggende måder at fremstille rødvineddike på: Du kan enten købe en kommerciel eddikes 'mor' (tilgængelig hvor vin- og ølfremstillingsprodukter sælges) og følge instruktionerne, eller du kan lade naturen gå sin gang . Personligt er jeg en 'lad naturen gå sin gang' slags vinrådsspaltist. Første gang jeg forsøgte at fremstille eddike, fik jeg flere fluer end noget andet. Men så fik jeg nogle gode råd og lavede nogle rigtig fantastiske ting - det smagte virkelig frisk og havde mere snap end hvad jeg køber i butikkerne.
Find først en krukke, kande eller krukke med bred mund, og hæld din vin i indtil beholderen er ca. 2/3 eller 3/4 fuld (et stort overfladeareal er godt). Vin med højere alkohol kan hæmme aktiviteten af de nødvendige bakterier, så jeg har tendens til at fortynde vinen med lidt vand. Hvis du er fan af ikke-tilsat sulfitvine, endnu bedre, da overskydende sulfitter også kan gøre det vanskeligere at omdanne alkohol til eddikesyre.
vinekin amarone della valpolicella 2015
Dæk krukken, men lav ikke en lufttæt forsegling - noget osteklud, der er fastgjort med et gummibånd, fungerer, eller bare dæk det delvist med et låg. Find et sted, der er uden direkte sollys, men stadig varmt. Giv beholderen en god omrystning en eller to gange om ugen. (Pas på ikke at spilde det!) Og vent. Det tager cirka to uger til to måneder for din vin at blive til eddike ... eller for dig at finde ud af at den ikke fungerer.
Vær ikke bange for din eddikes 'mor', der ligner en klæbrig, gelatinøs klat, der sidder på toppen af væsken (den vil til sidst synke til bunden og en anden mor vil tage plads). Når du begynder at suge din nye eddike af, kan du tilføje frisk vin til den eksisterende eddike, og du vil bemærke, at inden for en kortere tid - en anden uges tid - vil den også have vendt sig til eddike. God fornøjelse!
—Dr. Vinny