Spørgsmål: Jeg arbejder i gæstfrihedsbranchen, og i disse dage hævder flere af vores gæster, at de er allergiske over for sulfitterne, der bruges til vinfremstilling. Hvad skal jeg anbefale? Ældre vine? Økologiske vine? —Neil
TIL: Sulfitter får størstedelen af skylden, når folk har en allergisk reaktion på vin (eller har en næste dags reaktion fra overindulering), men ifølge allergolog Neil Kao, en talsmand for American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, kun 1 procent af den generelle befolkning har en ægte allergi over for sulfitter. Det går op til ca. 4 til 5 procent blandt mennesker, der har astma. Kao siger, at en allergisk reaktion på sulfitter ville begynde med prikken, rødme, kløe og en hævet tunge, og derefter afhængigt af sværhedsgraden, fremskridt til nældefeber eller et astmaanfald. For mere information om andre potentielle allergener, læs vores tidligere Q&A om rødvin hovedpine og nyeste forskning i allergener i vin .
Men intet af dette er særlig nyttigt at vide, om dine gæster ønsker at undgå sulfitter i vin, og du skal servere dem noget, der passer til regningen. Her er aftalen: gæringsprocessen for vin producerer meget lave niveauer af sulfitter naturligt, så der er få vine uden påviselige sulfitter. Mange vinproducenter tilføjer også sulfitter til vin efter gæring for at øge vinens hyldestabilitet og forhindre uønskede bakterier og gærvækst, men nogle gør det ikke, og de (eller deres importør) annoncerer lejlighedsvis sig selv som sådan. En genvej, hvis du ikke ønsker at lave din egen forskning: I USA angiver det certificerede økologiske mærke, at vinene blev fremstillet uden tilsatte sulfitter (men bemærk, at det er anderledes end vin med mærket 'lavet med økologiske druer', som kan indeholde tilsatte sulfitter). Amerikansk lov kræver, at alle vine med sulfitter på over 10 dele pr. Million mærkes med ansvarsfraskrivelsen 'indeholder sulfitter', men nogle mennesker med sulfitallergi kan være følsomme over for vine med mindre end det beløb.
Har du et spørgsmål om vin og sund livsstil? E-mail os .