Saignée ('sohn-yay') betyder 'at bløde', og det beskriver også en metode til rosévinfremstilling, der involverer 'blødning' af en portion rødvinsaft, efter at den har været i kontakt med skind og frø. Saignée betragtes som et biprodukt af rød vinfremstilling, fordi dets primære funktion er at øge koncentrationen af røde vine. Alligevel er Saignée en unik stil af rosévin, fordi den så ofte er dristigere og mørkere i farve end nogen anden rosévin. Så hvis du ikke er fan af traditionel rosé, kan du måske lide Saignée fordi:
Det er større, mørkere og stærkere end andre wimpy pinkvine.
Sådan fremstilles Saignée Rosé:
- Røde vindruer plukkes, når de er modne optimalt rødvinfremstilling.
- Druer knuses og lægges i et gæringsbeholder.
- Efter en kort periode (fra 2 timer til 2 dage) udluftes en del af saften.
- Saignée rosé færdiggør gæringen alene.
- Nogle producenter aldrer deres Saignée rosé i egetræsfade
Et par Saignée Rosé-vine at prøve
Næsten overalt, hvor du finder god rødvin, finder du også Saignée rosé. Det tegner sig normalt for 10% eller derunder af en vingårds produktion af rødvin, og det meste sælges derfor på vingården. Her er et par eksempler, og hvordan de smager.
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu-
Chinon Saignée
Chinon er en region i Loire-dalen, der er berømt for sine røde Cabernet Franc-vine og en lille mængde Saignée rosé. Disse vine er normalt tangy med aromaer af vild jordbær, knust sten, hindbær og subtile noter af lakrids eller urter. Du finder dem til at være lidt mere mellemstore end mange Loire-rosévine, fordi de plukkes med optimal modenhed til fremstilling af rødvin (rosé plukkes typisk lidt tidligere). Frugtsmagene er modne, og kroppen er lidt bredere i munden.
Forvent at bruge: ~ $ 15
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Et godt eksempel på, hvor du finder Cabernet Saignée, er i Napa-dalen. Af Saignée, vi har set i fra dette område, viser de en hel del farve tættere på blodrødt i modsætning til den 'løgskind' -farve, der er populær hos rosé i dag. Vinene er meget tættere på røde vine med hensyn til krop, og producenter kan endda indarbejde brugen af neutral ældning for at intensivere smagen yderligere. Smagsstoffer inkluderer kirsebær, hindbær, lyserød peberkorn og grøn paprika, ofte med en noget fedtet eller voksagtig mellemgane.
Den ene udfordring Napa Saignée rosévin er, at manglen på syre i druerne ofte betyder, at vinene hurtigt kan blive slappe. Af denne grund planlægger du at drikke dem med det samme. Når det er sagt, blander nogle producenter en del af hvidvin eller andre rosévine, der blev plukket tidligere med deres Saignée, så de endelige produkter har højere syreindhold og bliver nogle år gamle.
Forvent at bruge: ~ $ 20– $ 30
-
Syrah Saignée
Overalt, der skaber store Syrah- og GSM-blandinger, fra det sydlige Australien til det sydlige Rhône, skaber også noget Saignée. Dette er en af de mest intense rosévine (sammen med Tempranillo rosé), som du nogensinde vil prøve. Farven er normalt ret rig, fra dyb pink til lys lilla. Det er dog ikke farven, men aromaerne, der slår dine sokker af. Smag af hindbær og kirsebær er fristende og søde, hvilket fører til salte noter af hvid peber og bacon. Det er som at have en frugtvaffelmorgenmad med bacon på siden alt i et glas. Det er sandt, 'vin skal være frugtagtig' elskere vil hade denne vin, men de af jer, der drikker dikotomi, vil blive forelsket.
Forvent at bruge: ~ $ 20– $ 30
Byprodukt eller levedygtigt produkt?
Med rosé-bommen er Saignée-produktionen steget, men det har også lidt nogle hadere, der mener, at macerationsmetoden er den eneste 'sande' rosé. Hvad der gør hele dette argument efter vores ydmyge mening er, at Saignée ligner andre vinbiprodukter, såsom Grappa og Verjus, der skaber en ny måde at opleve vin på. Det er rigtigt, at Saignée-rosévine ofte er dristigere, mørkere og mere ustabile end populære roséer, men for visse drikkere er dette den eneste rosé, der drikker. Så vi afgiver vores stemmer mod 'levedygtigt produkt' og byder dig velkommen under!