Ligesom en mekaniker muligvis skal foretage nogle justeringer under emhætten for at sikre, at en bil klarer sig bedst, kan der også findes vinproducenter, der gør en lille finjustering for at holde gæring og vinproduktion på sporet. Kaptalisering og forsuring er to sådanne metoder til at finjustere vinfremstillingsprocessen for at sikre et bedre slutprodukt. Mere specifikt involverer disse teknikker at tilføje noget til blandingen: hvad enten det er sukker (chaptalisering) eller syre (forsuring).
Selvom disse to tilsætningsstoffer næppe kan påvises i det færdige produkt, antyder deres anvendelse, at druerne på en eller anden måde manglede eller af mindre kvalitet. Disse to korrigerende tilsætningsstoffer er begrænset af loven i nogle områder og holdes hysj-hysj i andre, og afslører nogle af de mindre omtalte sandheder i vinfremstilling.
Hvad er kapitalisering?
Kaptalisering er tilsætning af sukker under gæring for at øge vinens endelige alkoholindhold (procent). I Frankrig kræves det for eksempel, at den basale Bourgogne Blanc (Chardonnay) skal have mindst 10,5% ABV (alkohol i volumen), men hvis de høstede druer er for sure (sure), vil tilsætning af sukker sikre, at vinen når det krævede minimum alkoholprocent. Selvom kapitalisering tilføjer sukker, er det ikke meningen at sødme en vin, det er simpelthen beregnet til at give gær nok brændstof til at blive til alkohol.
hvor mange kalorier er der i et glas rødvin
Kapitalisering er almindelig i køligere regioner, hvor druer kan kæmpe for at nå modenhed og kan høstes med lavere sukkerindhold og højere syreindhold.
- Dåb er tilladt (i varierende grad) i Frankrig, Tyskland (ikke Pradikatswein), Oregon, Canada, New Zealand, Storbritannien og New York.
- Kapitalisering er ikke tilladt i Argentina, Australien, Østrig, Californien, Italien, Grækenland, Spanien, Portugal og Sydafrika.
Hvad er forsuring?
Forsuring er tilsætningen af syrer (normalt vinsyre og æblesyre) for at øge den endelige syre i en vin. Denne teknik bruges ofte, når druer høstes for modne og derfor producerer vine med lav syreindhold og høj pH. En høj pH får vin til at være ustabil, og den vil producere afsmag og forværres hurtigt. Således er forsuring nødvendig for at stabilisere en slap vin.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuForsuring anvendes almindeligvis i varmere regioner, hvor druer kan høstes for modne (for søde).
hvilken slags vin går med kalkunmiddag
- Forsuring er almindelig i områder som Argentina, Australien, Californien, Washington State, Italien og Sydafrika.
- Forsuring er ikke almindelig i områder som Nordfrankrig, Tyskland, Østrig, Oregon og New Zealand.
Kan du smage kapsel eller forsuring i vin?
Fordi kapsel kun påvirker alkoholprocenten, kan den ikke detekteres. Når det er sagt, tror nogle erfarne smagere, at på trods af det øgede alkoholindhold, har chaptaliserede vine tendens til at mangle kompleksitet og kan også smage for sure (i betragtning af at de er lavet med undermodne druer).
Forsuring er også vanskelig at opdage, men kan detekteres med en smagsoplevelse. Vine med tilsat surhed vil ofte have en noget ubalanceret, sød syrlig smag (som slik), som kan fortsætte i eftersmag, svarende til den snedige eftersmag af sodavand.
Hvordan ved du, om en vin blev kapret eller syrnet?
Lige nu er der næsten ingen etiketkrav for at nævne forsuring eller kapsel. Vi formoder, at hvis der var, ville du se et overraskende antal populære vine, der bruger disse tilsætningsstoffer til at gøre deres vine mere afbalancerede. Når det er sagt, er naturlige vine uden tilsætningsstoffer (eller kun svovladditiver) de eneste tilgængelige vine, der ikke har forsuring eller kapsel.
Sidste ord: Hvordan tilsætningsstoffer påvirker vinkvaliteten
Hvis du ikke bruger mere end $ 20 pr. Flaske til vin, er det helt okay at acceptere, at processer som chaptalisering og forsuring bruges til at producere anstændige vinsmagende vine med god værdi. På den anden side, hvis du leder efter enestående kvalitetsvine, er tilsætningsstoffer som kapselisering og forsuring ledetråde, der skulle få dig til at stille spørgsmålstegn ved kvaliteten af vin eller årgang.
muscadet sevre og maine sur lie
Og nu hvor du ved hvad disse to teknikker handler om, vil du nu stille de rigtige spørgsmål til at komme til bunden af hvad der virkelig foregik under emhætten.