Nyere forskning ved universitetet i Pavia i Italien har vist, at både hvidvin og rødvin kan hjælpe med at forhindre spredning af streptokokker, en type bakterier, der er forbundet med hulrum, tandråb og ondt i halsen.
Orale stammer af streptokokker er ansvarlige for dannelsen af tandplaque, som, hvis den ikke kontrolleres, kan føre til hulrum og periodontal sygdom. I halsen forårsager disse stammer den brændende, røde betændelse kendt som strep hals. 'Vores fund synes at indikere, at vin kan fungere som et effektivt antimikrobielt middel' i mund og hals, sagde undersøgelsens forfattere, ledet af Maria Daglia, en forsker ved universitetets afdeling for farmaceutisk kemi. Undersøgelsen blev offentliggjort i 11 juli - udgaven af Journal of Agricultural and Food Chemistry .
Ifølge undersøgelsen er æbler, te og svampe blevet vist i andre tests for at hjælpe med at dræbe streptokokker. Men 'vin har også antimikrobielle egenskaber' generelt, skrev forfatterne. En tidligere undersøgelse viste, at vin var en potent dræber af bakteriestammer, der er ansvarlige for nogle former for diarré.
For at teste, om vin kunne hjælpe med at kontrollere streptokokker, isolerede forskerne otte stammer af bakterierne og udsatte dem for vine købt fra et nærliggende supermarked. Til rødvin brugte de en 2003 Valpolicella Classico DOC Superiore, og til den hvide brugte de en 2003 Pinot Nero DOC. Forskerne fjernede alkohol fra vinene - da alkohol er en almindelig ingrediens i orale rengøringsmidler med mærkevarer - for at teste, om andre forbindelser, der findes i vin, kan udvise antibakteriel opførsel.
Efter at have forberedt de otte stammer inkuberede forskerne bakterierne til normal kropstemperatur, 98,6 grader F, og tilsatte derefter vinen. Kontrolgruppen, de bakterier, der blev opvarmet og blev uberørt, begyndte hurtigt at reproducere og blomstre. Ved udgangen af fem timer var bakteriekolonierne vokset med gennemsnitligt 15 procent. (Strep hals symptomer vises normalt to til fire dage efter eksponering.)
Prøverne, der blev behandlet med 5 ml vin, reproducerede på den anden side ikke kun, men begyndte også at dø. Efter fem timer blev antallet reduceret med op til halvdelen. Derudover viste rødvin sig at være en lidt mere effektiv streptokokker-dræber (dog ikke i en statistisk signifikant grad). Eksperimenterne blev udført tre gange med lignende resultater.
For at bestemme, hvilke forbindelser i vin der kan være ansvarlige for den observerede handling, adskilte forskerne de forskellige kemiske forbindelser i vin fra hinanden. Da de gentog testene, viste phenolforbindelser, såsom tanniner og anthocyanidiner, ingen indflydelse på bakterievækst. Imidlertid begyndte de organiske syrer i vin - nogle findes i druer, andre et produkt af malolaktisk gæring - at dræbe bakterierne.
Med hensyn til hvor meget vin folk skal indtage for at forhindre streptokokker -relaterede lidelser sagde Gabriella Gazzani, undersøgelsens medforfatter, at selv små mængder vin kan vise sig at være et effektivt antimikrobielt middel i menneskers mund. Imidlertid var yderligere undersøgelser nødvendige for at bestemme de direkte virkninger af vin på mund og hals.
De positive resultater tilføjer resultaterne af en tidligere undersøgelse, at en rødvinforbindelse kan hjælpe med at ødelægge to typer bakterier forbundet med tandkødssygdomme . I denne undersøgelse fandt forskere, at polyphenolresveratrol reducerede en type bakterier med 40 procent og den anden med 60 procent, når de blev testet på immunceller fra mus. Evnen hos resveratrol til at ødelægge streptokokker blev ikke testet i den italienske undersøgelse.