Polyfenoler spiller en stor rolle i vinens påstand om berømmelse af sundhedsfordele. Men kan du faktisk forklare, hvorfor vinens polyfenoler er gode for dig? Eller endda hvad en polyphenol er? For dem uden grader i organisk kemi kan forståelse af disse forbindelser virke skræmmende.
Lad os nedbryde det.
Hvad er en polyphenol?
Lad os starte med en endnu mere almindelig betegnelse i vin-sundhedsleksikonet: antioxidanter, molekyler, der beskytter mod de skadelige virkninger af oxidation. Ikke forveksles med de fejl, der er forårsaget af vinoxidation (som er harmløst for dit helbred), oxidation i menneskekroppen er nedbrydningen af iltmolekyler forårsaget af hverdagens hændelser såsom motion, metabolisering af mad og miljøfaktorer såsom eksponering for luftforurenende stoffer. Disse kemiske reaktioner genererer frie radikaler, som kan føre til aldring, inflammatoriske sygdomme og endda kræft.
hvad er procentdelen af alkohol i vin
'Frie radikaler er uladede molekyler, som er meget reaktive, fordi de har et ulige antal elektroner,' forklarer Ginger Hultin, en registreret diætist i Seattle og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics. 'De kan beskadige ydersiden af celler eller cellulære membraner såvel som DNA, hvorfor vi ikke vil have for mange af dem, der hopper rundt.' Heldigvis kan antioxidanter forhindre denne skade ved at låne deres egne elektroner til at stabilisere frie radikaler. 'Der er mange forskellige typer frie radikaler, så kroppen har brug for mange forskellige typer antioxidanter for at slukke dem,' tilføjer Hultin.
Polyfenoler er en sådan delmængde af antioxidanter. De får deres navn fra deres struktur: En 'phenol' er en type kemisk forbindelse 'poly' betyder, at der er mere end en af de forbindelser, der udgør molekylet. Der er tusindvis af forskellige typer polyphenoler, der findes naturligt i planter, og de roller, som polyphenoler spiller, kan variere fra at hjælpe med at skabe pigment til at yde beskyttelse mod ultraviolette stråler til at reparere fysisk skade afhængigt af de specifikke behov for hver plantetype.
Vinens polyphenoler kommer fra druer, hovedsageligt fra skindene, og fordi processen med rødvinfremstilling involverer mere udvidet kontakt med drueskindene, har disse vine en tendens til at indeholde meget mere polyfenoler end hvide vine gør. Som helhed er rødvins polyphenolindhold blevet rost af wellnessbevidste drikkere, men der er også specifikke polyphenoler i rødvin, der er undersøgt individuelt for deres potentielle sundhedsmæssige fordele.
Resveratrol
En af de mest undersøgte polyfenoler i vin, resveratrol, produceres naturligt i planter som reaktion på fysisk skade eller invasion af patogener. Også fundet i store mængder i jordnødder, blåbær og kakao, resveratrol ekstraheres fra plantekilder for at skabe kosmetiske produkter og kosttilskud .
I laboratorieundersøgelser har forskere fundet, at resveratrol giver beskyttende virkninger mod mange menneskers sundhedsrisici. To af dets største fordele er dets potentiale til at bekæmpe forskellige kræftformer, ved hæmmer kræftcellevækst og dets potentiale til at bekæmpe hjerte-kar-sygdomme ved forhindrer skader på blodkar, sænker dårligt kolesterol og hæver godt kolesterol .
Forskere har også fundet beviser for, at resveratrol kan hjælpe med at bekæmpe neurodegenerative sygdomme som Alzheimers ved hjælper med at bremse sygdommens progression og rydde skadelig plakopbygning i hjernen . Det kan også afværge type 2-diabetes ved at hjælpe regulere insulin .
Resveratrols antiinflammatoriske egenskaber har også gjort det til et studiepunkt for sundhedsmæssige problemer relateret til betændelse, såsom lungesygdom og psykiske lidelser .
Imidlertid er mængden af resveratrol, der bruges til at teste denne polyphenols sunde egenskaber, ikke altid den mængde, der findes i en gennemsnitlig servering rødvin. Mens nogle undersøgelser har vist, at mængder af resveratrol findes i bare et eller et par glas vin kan give nogle sundhedsmæssige fordele, mange andre har vist, at de mængder resveratrol, der bruges til at producere andre sundhedsmæssige fordele, kan kræve, at en person drikker så mange som hundreder af glas om dagen. Selvfølgelig er stærkt drikke (endsige den umulige opgave at drikke 100 glas vin på en dag) forbundet med negative sundhedsmæssige fordele, så det er ikke tilrådeligt at forbruge masser af vin bare for at høste sine resveratrol-relaterede fordele.
Indtil videre forbliver mange forskere skeptiske over for, at mennesker kan drage fordel af resveratrol bare ved moderat at drikke vin, andre mener, at et glas vinresveratrolindhold stadig kan give et sundhedsfremmende boost.
Quercetin
Hvis du kender resveratrol, har du muligvis også hørt om quercetin. En af de mest rigelige polyphenoler, der findes i fødekilder, har quercetin signifikante antiinflammatoriske egenskaber, der er blevet undersøgt for deres evne til at lindre lungesygdom og fremme heling i arterier .
hvilken størrelse er en vinflaske
Det har også antivirale egenskaber og antages at reducere risikoen for at få influenza . Ligesom resveratrol er det også undersøgt for dets potentiale til at blive et kemobeskyttende eller kemoterapeutisk middel til visse kræftformer .
Anthocyaniner
Anthocyaniner er pigmenter, der kan skabe røde, lilla eller blå farver i planter og fødevarer og drikkevarer fremstillet af dem, herunder rødvin. På grund af forskellige kemiske processer kan disse polyfenoler have forskellige former, hvoraf mange er blevet undersøgt for deres menneskelige sundhedseffekter, herunder dræbte leukæmiceller i laboratorietests såvel som at hjælpe med vægt vedligeholdelse og erektil dysfunktion .
Procyanidiner
Procyanidiner er en undergruppe af kondenserede tanniner, og i rødvin findes i højere koncentrationer end andre almindeligt undersøgte polyphenoler som resveratrol. Forskning har vist, at procyanidiner er særligt gavnlige for deres evne til at moderat produktion af endothelin-1 et peptid, der i store mængder har været forbundet med hjertesygdomme.
Ellaginsyre
I planter tjener ellaginsyre mange funktioner, lige fra regulering af plantevækst til beskyttelse mod infektioner. Selvom denne polyfenol ikke har modtaget så meget opmærksomhed fra sundhedsforskere, har undersøgelser fundet, at det potentielt kunne spille en nøglerolle i fedtforbrænding og leversundhed, selv i doser så små som dem, der findes i et par portioner vin. For et par år siden, a række studier fandt ud af, at ellaginsyre kunne regulere blodsukkerniveauet hos mus samt forbrænde fedt i fedtlevervæv i laboratorietest.
Catechins
Almindeligt udråbt som en sund komponent i te findes catechiner også i rødvin (også hvidvin i meget lavere mængder) samt frisk frugt, kakao og øl. De er en af de få kategorier af polyphenoler sammen med procyanidiner og ellaginsyre, der har vist sig at have gavnlige helbredseffekter i lave doser.
Tidligere undersøgelser har set på catechins evner til forsinke tumorudvikling sandsynligvis ved at hjælpe med at danne en anden polyphenol, En akutissimin , en mulig behandling mod kræft. Katekiner har også vist løfte som behandlinger for Alzheimers .
Har visse rødvine flere polyfenoler end andre?
Vi ved allerede, at rødvine har langt flere polyfenoler end hvide vine, men selv blandt den tidligere kategori har visse druer vist sig at indeholde højere niveauer af nogle typer polyfenoler end andre, og derfor er det også sandsynligt, at vin fremstillet med disse druer har højere niveauer. Vine, der er mørke i farve og højt i tanniner, har vist sig at have polyfenolindhold højere end gennemsnittet. Specifikt er vine med masser af procyanidiner lavet af garvetruer, herunder Tannat (fremtrædende i Uruguay), Sagrantino (indfødt til Umbrien), Petite Sirah, Marselan (et fransk kryds mellem Cabernet Sauvignon og Grenache), Nebbiolo og Oseleta (en veronesisk blandingssort ). Selvom mange tror, at resveratrol findes mest i tyndhudede druer som Cabernet Sauvignon, har undersøgelser også vist, at Pinot Noir, en meget tyndhudet drue, også har høje niveauer af denne polyfenol.
Men mens en vins polyphenolindhold kan afhænge meget af en drues genetik, har det også at gøre med, hvor druen dyrkes, og hvordan vinen fremstilles. Tidligere undersøgelser, der sammenlignede polyphenolindholdet i de samme druesorter, der blev dyrket i forskellige regioner, viste især forskellige resultater - hovedsageligt fordi forskellige klimaer og vækstbetingelser påvirker de mængder polyphenoler, som en plante har brug for at producere. Tidspunktet for, hvornår druerne plukkes, kan også spille en rolle, da polyphenolniveauer varierer afhængigt af modenhed.
Så er der faktorer under vinfremstillingsprocessen. I 2016 blev en undersøgelse offentliggjort i forskningstidsskriftet Materialer viste, at gæring positivt påvirkede en vins samlede polyfenoltælling, mens tilsætning af svovldioxid påvirkede den negativt.
Yderligere har undersøgelser vist, at aldring har tendens til at sænke antallet af polyfenoler, så yngre vine vil sandsynligvis have flere polyfenoler end ældre.
Summen er mere end dens dele
Selvom der har været meget mere videnskabelig interesse for vins sundhedsmæssige fordele i de sidste par årtier, er vi stadig langt fra at vide, hvordan hver af disse polyfenoler unikt påvirker vores helbred. Til at begynde med er der så mange forskellige typer af dem i et enkelt glas vin - eller en kop te eller servering af frugt - der udpeger funktionerne af kun en af disse forbindelser i menneskekroppen (plus al den anden sundhed og livsstilsfaktorer, der adskiller sig fra person til person) er næsten umulig.
Faktisk mener mange eksperter, at vi ikke bør fokusere på potentialet i individuelle polyfenoler, men snarere på, hvad der sker, når de indtages sammen. 'Fordi der stadig er så meget at lære om [polyphenoler], vil jeg ikke foreslå at fokusere på kun en, [men] snarere på en variation, som vi får ved at spise hele fødevarer i vores kost,' siger Hultin.
En stor del af at lære mere om polyfenoler er at forstå, hvordan de metaboliseres og derefter sættes i arbejde i den menneskelige krop. Biotilgængelighed er et nøglespørgsmål, når mennesker bruger polyphenoler. 'Når du indtager en kemisk forbindelse i en madmatrix, er der lang vej fra din mund til et målvæv [som hjertet eller leveren], forklarer Dr. Cesar Fraga, en forsker ved U.C. Davis 'ernæringsafdeling. 'Forbindelsen - hvis nogen - der når et målvæv kan være kemisk forskellig fra det, du spiser.'
Selvom vinafledte polyphenoler helt sikkert er sunde, er de ikke helt på samme niveau som andre næringsstoffer, men der er ingen officielle anbefalinger til daglig diætforbrug af polyphenoler.
vin at drikke med skinke
'Der er bestræbelser på at bestemme daglige anbefalinger for visse polyfenoler,' sagde Fraga. Vejen til en sådan bestemmelse [inkluderer] observationsstudier, epidemiologiske data, kliniske data, biokemiske mekaniske data. At indsamle alle disse data tager tid og en koordineret indsats, det er ikke gjort med vin. '
Hultin er enig. 'Polyfenoler og andre antioxidanter er mere komplicerede end vitaminer og mineraler, der betragtes som' essentielle næringsstoffer ', sagde hun. 'For eksempel ved vi, hvor meget calcium der er behov for for at understøtte knoglesundhed baseret på store, langsigtede befolkningsundersøgelser. Med vitaminer og mineraler har mangel klare og alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser. Er resveratrol potentielt gavnligt for helbredet? Ganske muligvis! Vil du dø, hvis du ikke får nok? Sandsynligvis ikke ... men det er endnu uklart. '
Vil du lære mere om, hvordan vin kan være en del af en sund livsstil? Tilmelde til Vin tilskuer 's gratis Wine & Healthy Living e-mail-nyhedsbrev og få de seneste sundhedsnyheder, feel-good opskrifter, wellness tips og mere leveret direkte til din indbakke hver anden uge!