Carménère (“bil-men-nair”) er en rødvin med mellemlang krop, der stammer fra Bordeaux, Frankrig, og vokser nu næsten kun i Chile. Vinen er værdsat for sine smidige røde og sorte bærsmag (i en lignende stil som Merlot) og urteagtige grønne peberkornetoner.
Oprindeligt blev Carménère anset for at være Merlot, da den først blev transplanteret i Chile. Dette tilfælde af fejlagtig identitet er måske det, der reddede Carménère fra udryddelse hvornår Phylloxera ødelagt vinmarkerne i Bordeaux i slutningen af 1800-tallet.
FAKTUM: I 1994 afslørede DNA-analyse, at det meste af det, der blev anset for at være chilensk Merlot, faktisk var den sjældne Bordeaux-drue: Carménère.
Carménère vinguide
Se mere information om Carménère på side 110 i Vin dårskab: Den væsentlige guide til vin
Napa Valley vingårde at besøge
Carménère smag
De fleste Carménère-vine har slående aromaer af hindbærsauce, sur kirsebær, grøn peberkorn og en granitlignende mineralitet. I den mere overkommelige ende kan du forvente at finde Carménère-vine med ærlige frugtagtige røde bær aromaer og tærte smag af hindbær med en subtil bitter smag svarende til grønkål. Carménère har mange ligheder med hensyn til krop og struktur til Merlot. I den højere ende forlader de urteagtige, bitre noter scenen til fordel for søde bær, raffineret let tannin og en bittersød note, som kakaopulver.
Carménère har mange ligheder i smag med Merlot.
Forvent at bruge:
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu- $ 17 for et vellavet eksempel på Carménère
- $ 38 for et fremragende eksempel på Carménère
Lignende vine (med hensyn til stil): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Valpolicella blanding (Corvina), Carignan , Sangiovese og Croatina (aka Bonarda)
hvor er barolo vin fra
Parring af mad med Carménère
Carménère laver en fremragende dagligdags parring af vin af flere grunde. For det første giver den naturligt høje surhedsgrad fremragende parring ved siden af fødevarer med saucer med højere surhed (stegt i cubansk stil Stegt Lechon svinekød nogen som helst?). En anden stor fordel er Carméneres urteagtige peberkornlignende smag, der ofte pynter ristet kød (fra kylling til oksekød). Endelig gør den lavere tannin i Carménère det til en venlig mulighed for lettere, mindre fede retter. Kort sagt, dette er en til at holde rundt i næsten alt. Noter stadig de ivrige kampe, du kan prøve med Carménère nedenfor:
Eksempler
- Kød
- Kyllingemuld, Carne Asada, stegt svinekød i cubansk stil, mørkt kødsteg kalkun, oksekød, oksekød, filetignon, lam m / mynte, lamskok
- Ost
- Gedeost, mozzarella, peberfrugt, bondeost, Cotija-ost, fetaost
- Urt / krydderi
- Grøn peberkorn, sort peber, rød chili-flage, chipotle, hvidløg, spidskommen, koriander, timian, oregano, purløg, citron
- Grøntsag
- Oliven, fyldte peberfrugter, ristede peberfrugter, kapers, sauterede hvidløgskålkål, sortøjede ærter, sorte bønner, hvide bønner og grønkålssuppe, pinto bønner Chile, linser
Chilenske vinflaske tip
Et udvalg af flere af Chiles mest kendte Carménère-producenter.
- D.O. Vine: Chiles vinklassificeringssystem definerer regioner, underregioner, zoner og områder som D.O. (Navn på oprindelse) for at identificere druernes oprindelse. At bruge D.O. på etiketten skal 85% af druerne stamme fra den definerede oprindelse.
- Estate flaske: Dette mærkeudtryk kan kun bruges, hvis vingården og vingårdens vinmarker ligger i samme D.O.
- Hvad betyder Reserva, Gran Reserva osv.?: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion og Superior er tilladt på chilenske vinmærker. De har dog ikke nogen specifik definition eller kvalitetskrav. Sørg for at se på vinens tekniske ark, hvis du vil forstå blandingen, aldringsoplysningerne og de tekniske data for at estimere vinens potentielle kvalitet.
Detaljeret information om Carménère
Størstedelen af Carménère stammer fra den centrale dal i Chile. Dette er den største vinproducerende zone i Chile, og den indeholder flere regioner at vide for Carménère:
ikke så tør rødvin
-
Maipo Valley
Maipo er den nordligste region i Central Valley Region. Kvalitet Carménère fra dette område er noget lysere med dejlige blomsteragtige noter af kirsebær, hibiscus og rose med en subtil petrichor / granitlignende mineralitet.
-
Cachapoal Valley
Cachapoal-dalen har tendens til at producere Carménère-vine med en balance mellem sød og sur kirsebærfrugt og den karakteristiske urtegrønne peberkornnote. Vine har ofte øget syreindhold, hvilket indikerer, at denne region kunne producere aldersværdige vine.
- Peumo: Vine fra Peumo vurderes konsekvent blandt de allerbedste Carménère fra Chile. Regionen er et af de ældste vinproducerende områder i Chile. Carménère-vine har en mere fyldig stil med søde røde bæraromaer og øget alkohol. Carménère-vine fra Peumo har vist sig at være 15 år eller deromkring.
-
Colchagua Valley
Du finder ud af, at de fleste Carménère på markedet i dag stammer fra Colchagua Valley. De fleste vine udviser rige aromaer af hindbærsauce sammen med en tydelig grøn peberkornurt. Regionen er dog ret varieret i stil fra kysten til foden af Andesbjergene.
- Apalta: Inden for Colchagua-dalen er en underregion kaldet Apalta, som ligger i det tværgående område mellem Andesbjergene og havet. Carménère-vine fra dette område producerer mere struktureret tannin og ægges ofte for at afsløre søde hindbærnoter og meget lidt urteagtighed. Regionen er hjemsted for kun 6 vingårde, da resten er beskyttet skovareal.
-
Rapel Valley
Vine mærket med Rapel Valley er lavet med druer, der kan komme fra både Colchagua og Cachapoal Valley.
Ting at være opmærksom på, når du køber Carménère
I en single-vintage-smagning af Carménère-vine i alle regioner og kvalitetsniveauer identificerede vi et par vigtige højdepunkter, du vil være opmærksom på:
- Carménère-vine med brombær, sort blomme eller andre sorte frugtsmag indeholder næsten altid ca. 10-15% af en anden vinsort blandet ind (Petit Verdot, Syrah og Cabernet Sauvignon er de mest almindelige). De blandede vine overgår konsekvent klassificeringer sammenlignet med 100% Carménère-vine med en sort.
- Sørg for at være opmærksom på vintage, når du køber en mere overkommelig Carménère. Mens de bedste Carménère-vine er konsistente år efter år, kan de mere overkommelige muligheder udvikle en bitter kale-lignende tone på årgangene, der er mindre end stjernerne. Årgangene 2013, 2011, 2010 og 2008 er fantastiske.
- Vinene fra dalen (Entre Cordillas) og kystnære (Costa) områder havde en tendens til at have mindre syre, smag rigere og have mere farve end vinene fra Andes-områderne. Andesvinene havde tendens til at være mere blomsteragtige med stor længde i finish på grund af den øgede syreindhold. Så, Hvis du foretrækker en lysere og mere elegant stil, skal du holde øjnene skrællet for højere højde, Andes-vine og omvendt.