Nogle af jer skyl med raseri når du hører det chokolade og rødvin stemmer ikke overens men det er sandt.
Der er logiske grunde til, at visse fødevarer får vin til at smage dårligt. Når du kender dem, er det let at tænke anderledes over parring af vin og mad . Lær hvordan du parrer vin med 6 mad, der ikke kan matches. Bare rolig, der er endda en vin til chokolade.
Bare rolig, der er endda en vin til chokolade.
Perfekt parring vs frygtelig parring
- Perfekt parring: når to ingredienser tilsammen skaber en bedre smag og mere afbalanceret smag, end de ville være alene.
- Frygtelig parring: når en kombination af ingredienser resulterer i smagsubalance, der enten hænger på din gane eller i ekstreme eksempler får dig til at kaste op.
6 madvarer, der ikke passer sammen med vin
Chokolade, blå ost, asparges, sushi, sojasauce og rosenkål er svære at matche med vin
1. Chokolade
Hvorfor virker det ikke
Smagning af chokolade tilføjer et par fornemmelser til din gane, herunder struktureret chokoladetannin, fedme, sødme og en jordagtig smag. Når du afslutter denne smag med en tør rødvin, skraber vinen fedtheden og sødmen fra din gane og efterlader hårde tanniner og en sur note af vin. For at gøre tingene værre går vinens oprindelige frugtsmag af brombær eller kirsebær tabt i den overvældende smag af chokolade. Selvom der kan være nogle få sjældne tilfælde, hvor det virker, herunder brug af en hvid chokolade (der ikke indeholder chokoladetannin), hvis du faktisk smager ved hjælp af den ovenfor beskrevne teknik, smager komponenterne dårligere sammen end de gør fra hinanden.
Vine, der parrer sig med chokolade
Sød rødvin.
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu- Det klassiske valg med trøfler og chokolademousse er Sen flaske Vintage Port eller måske en 10 års Tawny Port, som normalt vil tilføje denne vidunderlige kanel og Five Spice note.
- Der er en dejlig lavalkohol mousserende rød fra Italien, kaldet Brachetto d'Acqui , som klarer sig godt med frugtdrevne chokolad desserter.
- Vin Santo Rosso og en sød Amarone, kaldet Recioto della Valpolicella , gå godt med orange og chokolade desserter.
- Fra Frankrig vil du elske de rige hindbærsmag, der Banyuls og Maury tilsæt fra deres basisvin af Grenache.
- En anden potentiel parringspartner er Tal Madeira hvilket er en fantastisk mulighed for desserter med chokolade og nødder.
2. rosenkål
Hvorfor virker det ikke
Spirer er en korsblomstrende grøntsag, der i deres bedste forberedelse er nøddeagtig, jordagtig og subtilt svovlholdig. De jordnoter og svovlsmag er årsag til problemer med vinparring. Årsagen til, at rosenkål får vin til at smage dårligt, er fordi grøntsagerne organiske svovlforbindelser faktisk efterligne smag af en vinfejl . De samme forbindelser kan findes på forskellige niveauer i hvidløg, broccoli, blomkål og asparges.
vine til parring med kalkun
Vine, der parrer sig med rosenkål
Der er et par vine, der overskrider problemet med parring med denne type grøntsager.
- Måske er den bedste parring en tør Madeira, ligesom Sercial Madeira . Du kan servere en Sercial let kølet, og den smager mere som en fed hvidvin.
- Biodynamiske hvide og 'orange' vine med nøddeagtige smag såsom Savenneires .
- fransk Muscadet kan gøre et godt stykke arbejde på grund af den 'lager'-lignende smag, der overskrider typiske smag af hvidvin.
- Østrigsk Grøn Valtellina fra en kølig årgang har nok urteagtig slag til at komplimentere både bitre og svovldrevne grøntsager.
1. Chokolade med Banyuls 2. Spirel & Madeira 3. Asparges & Sherry 4. Blue Cheese & Port 5. Sushi og bentørret Champagne 6. Sojasauce & Carignan
3. Asparges
Hvorfor virker det ikke
Det samme problem med svovlforbindelser i rosenkål sker også med asparges. Denne gang er der dog en ekstra grøn urteagtig kvalitet forårsaget af den øgede klorofyl i grøntsagen. Med de fleste grønne grøntsager kan du som regel bare slippe af sted med en skøn hvidvin som Sauvignon Blanc, men i tilfælde af asparges fungerer det måske ikke.
Vine, der parrer sig med asparges
En overraskende parring med asparges er let kølet tør Sherry som f.eks Fin, Oloroso eller Sherry Kamille . Det vil tilføje subtile nøddeagtige smag til en aspargesdrevet skål. Prøv denne parring med fløde af aspargesuppe.
4. Blå ost
Hvorfor virker det ikke
Mens de fleste oste parrer sig let med de fleste vine, er blå ost og andre oste med blå vener vanskelige. Dette er sandsynligvis fordi blåosten har en høj tilstedeværelse af en særlig ildelugtende aromaforbindelse hedder alkan-2-oner som også findes i sphagnum sumpemos. Nummy. I sidste ende overvinder den stinkende parfume af blå ost de fleste tørre vine.
Vine, der parrer sig med blå ost
Port vin.
Du har brug for en lige så kraftig sødvin for at modvirke balance mellem blå ost. En af de bedste parringer med blå ost er portvin. I denne parring annulleres den jordiske smag af osten af vinens syreindhold, og ostens cremethed låses sammen med vinens sødme skaber en perfekt parring . Andre gode valg ville være en fed Zinfandel, Shiraz eller måske en sød hvid dessertvin .
5. Sushi
Hvorfor virker det ikke
Kombinationen af rå fisk, tang og sesam er vanskelige parringskammerater med de mest almindelige vine. For fisk blev der foretaget en undersøgelse i Japan (alle steder) for at forstå hvorfor fisk og rødvin ikke stemmer overens . Resultaterne af testen antydede, at de små mængder jern i rødvin ville klæbe sig fast til fiskeolierne og holde sig til smagens ganer og forårsage en fiskeagtig metallisk eftersmag.
Vine, der parrer sig med sushi
Knogletør hvidvin.
Hold øjnene åbne for kølige klimadyrkende regioner.
6. Jeg er pil
Hvorfor virker det ikke
Smagen af sojasovs kommer fra gærede sojabønner, hvede og salt. Aromaerne af soja minder om hvedebær, og smagen har en fed salt-sur umami-smag. Udfordringen med denne parring er den gærede sur smag af soja med en ikke-så-sur vin . Det kan gøre vinen til at smage slap. Heldigvis er der nogle unikke fordele ved saltholdigheden af sojasovs, der faktisk kan reducere det bitre smag af tannin i noget vin.
Vine, der parrer sig med sojasauce
Der er grundlæggende to retninger, du kan gå, når du parrer vin med sojasovs: komplementær eller kongruent.
- Et supplerende måde er at skabe en 'salt sød' parring ved at matche en mousserende Moscato eller Brachetto d'Acqui . Disse vine fungerer som blomme sauce eller mirin ville og skabe en teriyaki-lignende smag, når de er parret med soja retter.
- En kongruent metode til parring ville være at tilføje mere umami. Umami vine inkluderer Carignan-baserede vine fra Languedoc-Roussillon såsom Faugères sydlige Rhône røde blandinger lavet med Grenache og Carignan Cannonau (aka Grenache) fra Sardegna eller syditaliensk Aglianico de Grib fra Basilicata og Gaglioppo fra Calabrien . Du finder ud af, at en kongruent parring som denne faktisk får vinene til at smage mere frugt fremad.
Par vin med mad hver dag
Se det avancerede diagram for parring af mad og vin for at matche vine med forskellige ingredienser og tilberedningsmetoder.
vin ved glasprisberegner