Vinfejl ødelægger din nat.
De 7 vigtigste vinfejl
Som vindrikkere indtager vi en masse mangelfuld vin uden selv at vide det. Intet at skamme sig over, for de fleste af os ved bare ikke, hvad vinfejl er.
Den gode nyhed er, at de fleste vinfejl ikke er dårlige for os. De bare smag dårligt. Så her er en kort primer om de mest almindelige mangler i vin og hvordan man kan snuse dem ud.
hvor mange glas vin inden kørsel
(For jeres vinkønder skal du sørge for at tjekke boganbefalingen i bunden for mere!)
Oxideret vin ...
- Hvad er det: Forurening forårsaget af for meget ilteksponering. Ved du, hvornår du lader et skåret æble ude på disken, og det bliver brunt? Det er den samme proces, men i din vin. Oxidering er den mest almindelige vinfejl i ældre vine og er let at replikere derhjemme med enhver flaske vin.
- Hvordan du kan fortælle: Oxiderede vine mister deres lysstyrke, både i farve og i smag. Deep reds bliver til en brunorange farve og har en underlig eddike-og-karamelliseret æbleegenskab.
Forresten er hvide vine meget mere modtagelige for oxidation end røde, fordi røde højere tanninniveauer fungere som en buffer. Hvis du virkelig vil se, hvordan dette ser ud: Åbn en ny flaske, hæld et glas, og gem den flaske i cirka en uge. Tillykke, du ødelagde lige din vin. Drik noget og sammenlign det med det første glas, du havde.
- Kan jeg ordne det? Nej, men du kan forlænge åbnet vins holdbarhed ved hjælp af et vinbeskyttelsesværktøj. Hvis flasken oxideres lige fra hylden, havde den enten en defekt lukning eller blev forkert håndteret under transport. Tage det tilbage!
Bruningen i disse vine antyder, at de lider af alvorlige oxidationsproblemer. Dette er et foto af flasker, der er beslaglagt af vinforfalskeren, Rudy Kurniawan.
2,4,6-trichloroanisol (TCA) ... aka korkplet
- Hvad er det: En kemisk forurening, der fandt vej ind i din flaske et eller andet sted i produktionen, normalt ved hjælp af kork. TCA kan være til stede i egetræsfade eller også forarbejdningslinjerne i vingården, hvilket fører til, at hele partier snarere end enkeltflasker ødelægges.
- Hvordan du kan fortælle: Korkplettede vine har en blød lugt, der lugter næsten nøjagtigt som våd avis, muggen pap eller våd hund. Disse smagsstoffer dominerer korket vin, og der er minimal frugtsmag.
Nogle skøn har placeret TCA-berørte vine så højt som 2% af alle vine aftappet under ægte kork, hvilket gør den til den næst mest almindelige vinfejl.
- Kan jeg ordne det? Den gamle Saran Wrap-formel, polyvinylidenchlorid (PVDC), oprettet i 1933 af Dow Chemical, binder kemisk med TCA-farvning og fjerner den fra vin. Når det er sagt, producerer de ikke længere Saran med polyethylen, hvilket mister effekten! Din eneste mulighed er at returnere flasken.
Lær mere om aromaforbindelser i vin.
Svovlforbindelser
- Hvad er det: Svovl er et kompliceret emne inden for vin. Svovl tilsættes i små mængder til næsten al vin for at stabilisere det. En anden svovlforbindelse, der findes i vin kaldet dihydrogensulfid (H2S), er et naturligt forekommende biprodukt, når gæring er stresset.
Svovlforbindelser lugter røget som en ramt tændstik eller kogt kål. De fleste af disse lugte brænder af ca. 15–20 minutter efter åbning af en flaske. (Det er derfor dekanterende vin er praktisk!)
- Hvordan du kan fortælle: Den hyppigste manifestation af en svovlrelateret fejl kaldes mercaptan (det er relateret til dihydrogensulfid). Hvis du bemærker råddent æg, prut, brændt gummi, kogt hvidløg eller stinkdoft i din vin efter dekantering i nogen tid, så har du sandsynligvis et mercaptan-problem.
- Kan jeg ordne det? Dekantering reducerer den fornærmende smag ( se hvordan man gør det her ). Også omrøring af din vin med sølv er kendt for at reducere størrelsen på disse store svovlforbindelser (hvilket gør dem mindre påviselige). Selvom det er meget aggressivt, bør du overveje at returnere flasken.
Sekundær gæring ... Bobler i en ikke-mousserende vin!
- Hvad er det: Små bobler i din vin, hvor der ikke burde være nogen, især i en ung flaske net vin. Bobler sker normalt ved et uheld, når resterende sukker aftappes med vinen, hvilket resulterer i re-fermentering. Dette forekommer hyppigst i vinfremstilling med lav intervention når der ikke tilsættes sulfitter.
- Hvordan du kan fortælle: Se efter bobler eller lyt efter psssst . Vine lugter normalt gær. De smager zippy.
Ikke alle sekundær gæring er dog ved et uheld. Nogle vinproducenter omfavner det for at tilføje et lille spark til deres vine, og nogle traditionelle vinstile er naturligt mousserende , såsom Vinho Verde, italienske Bonarda (en rød) og nogle Grøn Valtellina.
- Kan jeg ordne det? Nej, men gør noget research i stilen for at sikre, at den ikke skal være der. Kast vinen i et kar af karafler og ryst det levende helvede ud af det for også at slippe af med boblerne.
Varmeskader ... aka kogt vin ('madeirized' vin)
- Hvad er det: Vin ødelagt af udsættelse for for meget varme. Forestil dig en palle vinkasser, der koger i solen på parkeringspladsen bag en vinbutik i Phoenix, AZ. Ja, dette sker mere almindeligt end du måske tror!
- Hvordan du kan fortælle: Vinen lugter jammy: slags sød, men forarbejdet. Lugten ligner lidt en vinreducerende sauce blandet med en nøddeagtig, brun, ristet aroma af sukker. Varmeskader kompromitterer ofte forseglingen af flasken (udvidelsen fra den opvarmede luft skubber korken ud), oxidation forekommer ofte også.
- Kan jeg ordne det? Nej, men du kan opbevare din vin ved den rette temperatur og sikre, at du ikke er problemet. De fleste mennesker accepterer 55 grader som den bedste kældertemperatur. Den vigtigste del af opbevaring er en jævn temperatur. Vær opmærksom på, hvor varm din garage bliver om sommeren, hvis det er her, du opbevarer din vin. Opbevar ikke vin på dit loft.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
kalorier i 5 ounce vinKøb nu
UV-lysskader ... aka lysstrejke
- Hvad er det: Skader forårsaget af udsættelse for overdreven stråling, normalt UV. Oftest fra opbevaring af vin i solen eller i nærheden af et vindue.
- Hvordan du kan fortælle: Lightstrike forekommer mere almindeligt i sarte hvide vine som Champagne, Pinot Grigio og Sauvignon Blanc. Det får vinen til at lugte som en våd uldtrøje!
- Kan jeg ordne det? Nej, men du kan være smart med at opbevare din vin uden for direkte sollys. Det farvede glas vinflasker formodes at afbøde lysstrækningen, så hvis du får en hjemmelavet hvidvin i en murkrukke, skal du lægge den i det mørkeste hjørne af din kælder.
Mikrobiel og bakteriel plet ... aka Jeg tror, noget vokser derinde
- Hvad er det: Mange mikrober lever under vin gæring ud over gær. Hvis en af disse kolonier bliver for aggressivt til stede før eller efter alkoholisk gæring, kan du begynde at få forskellige aromaer. I små mængder tilføjer de tiltalende kompleksitet, men hvis kolonien bliver for kraftig, betragtes disse smag som fejl, som for meget salt i en skål.
- Hvordan du kan fortælle: Igen er der mange andre bakterier involveret i vinfremstilling. De giver visse positive smag, men producerer også signaturvinfejl. For eksempel, hvis din vin lugter som et gerbilbur, kalder sommeliers dette 'mousy', der ofte findes i naturlige vine. Når du prøver en vin og trækker vejret ud og får en duft af hø kaution, kaldes dette 'ropiness' og antyder en anden overproduktiv vilde mikrobe.
Tænk på mikrober som krydderier. I de rigtige mængder tilføjer de en tiltalende kompleksitet, men overvælder for meget vinen.
- Kan jeg ordne det? Desværre ikke. Når den er derinde, er det hvad du har! Tag fat i mikroskopet, og gå på opdagelse!
Ikke alle Vinfejl Er faktisk vinfejl
Flygtig surhed ... aka Eddikesyre
Hvad er det: Det her kan være en af de mest almindelige vinfejl, kendt som eddike pletten, men det er også et værktøj, der bruges af nogle vinproducenter af høj kvalitet til at udvikle kompleksitet i deres smagsprofiler.
Meget høje niveauer af eddikesyre kan lugte som balsamico vinaigrette. Med andre ord er noget eddike plettet med vilje, og den stil er bare ikke noget for dig. Noget eddikesyre er en vinfremstillingsfejl, en utilsigtet proces, der forårsages ved gæring af meget søde druer.
Tartratkrystaller ... ” glas ”skår
Hvad er det: Disse er mineralbundfald, der dannes ud af ufiltrerede, høje mineralvine. De er små krystaller, der sidder på bunden af ældre flasker. De vil ikke skade dig, så længe du ikke klipper dig selv på dem (bare en sjov!). Alt du skal gøre er dekanter vinen med et filter og lad sedimentet være i flasken.
Urte-aromaer ... lugter 'grøn'
Hvad er det: Urte-aromaer er typiske dele af visse sort-specifikke smagsprofiler, der kan lugte af græs, eukalyptus eller asparges. Den mest almindelige af disse kemikalier er methoxypyrazin eller 'pyrazines' for korte, almindeligvis findes i Bordeaux-familie druer. For nye eller ukendte vinedrikkere kan disse aromaer ligne svovl- eller mikrobielle vinfejl, men det er de ikke!
Vi anbefaler at prøve en masse vine for at lære forskellen! Hage hage!
Brett ... lugter 'som en gård'
Hvad er det: Brett er en forkortelse for Brettanomyces, som er en type vild gær, der er meget fugtig! Brettyvine lugter som en gård, høbøjler, svedig sadel, plaster og 'hestet'. Selv i meget lave mængder giver Brett vin ofte en metallisk smag på finishen.
På trods af hvor forfærdeligt dette måske lyder for dig, er Brett en vild ting, der er elsket for at skabe kompleksitet. Det er bestemt ikke okay i nogle vine (såsom hvide vine eller Pinot Noir), men i Cabernet Sauvignon, Syrah eller Carignan tilføjer det interesse. Nogle af jer elsker det, andre hader det. Men der kan ikke benægtes, at Brett vil være en ting i vin i de kommende år.
6 liter flaske vin