Otte ingredienser plus pantry-hæfteklammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
Jeg elsker det, når du kan få flere anvendelser ud af en ingrediens - ekstra bang for the buck! Denne opskrift på søde, saftige, krydrede svinekoteletter udvider brugen af to forskellige ingredienser: rødbeder til en næringspakket side og bacon for ekstra dybde af smag.
Rødbeder, kan det overraske dig at lære, er medlemmer af den samme art som bladblad chard, så greenerne kan tilberedes på samme måde. Deres lette bitterhed giver et kontrapunkt til den sødere rod. (Jeg brugte en blanding af gyldne og røde rødbeder her.) Se efter rødbeder med stadig fastgjorte blade, der er i god stand, men hvis du kun kan finde rødbeder med bladene fjernet, eller de grønne ser mindre end appetitlige ud, skal du blot erstatte chard. Grøntsager som grønkål og spinat fungerer også også, men for nogle behøver du muligvis ikke at trimme stænglerne og kødfulde ribben fra den grønne del og koge dem først.
hvad sker der, hvis du drikker udløbet vin
Bacon giver skålen et dekadent strejf. Skær strimler i en gryde for at lave baconbiter, og du har fedtet tilbage til kogning af greenerne i. (Hvis du sigter mod at lave dit måltid på den sundere side, skal du bytte i en anden madolie eller udelade baconet. helt.) Gedost og ristede pecanstykker giver de sidste udsmykninger til denne efterårsskål.
En let krydret, frugt-frem rødvin syntes ideel til denne opskrift. Jeg besluttede at prøve en California Pinot Noir, et klassisk match for svinekød og en mere robust Monastrell (Mourvèdre) fra Spaniens Alicante-region. Monastrell var rig og moden med mørke blommer og brombærnoter, men tanninerne var, selvom de var glatte, lidt tunge for let svinekød.
Pinot Noir var også moden og let krydret, men den viste rød bær og kirsebærfrugt. Vinens vægt og subtilere tanniner var lettere i kroppen end Monastrell og i sidste ende en bedre pasform til svinekoteletterne.
Svinekoteletter med ristede rødbeder og rødbeder
Par med en mellemstor rød som f.eks Rickshaw Pinot Noir Californien 2014 (87 point, $ 15). Yderligere Wine Spectator-forslag fra nyligt vurderede udgivelser: Crusher Pinot Noir Californien 2016 (87, $ 15), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, $ 17) og Murphy-Goode Pinot Noir Californien 2016 (87, $ 15).
Forberedelsestid: 20 minutter
Madlavningstid: 40 til 55 minutter
Samlet tid: 60 til 75 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 22
- 3 bunker eller ca. 9 mellemstore til store rødbeder (såsom en blanding af rødt og gyldent) med greener, skrubbet og rengjort grundigt
- 2 spsk madolie, såsom raps
- 4 skiver bacon
- 4 udbenede svinekoteletter, 1 til 1 1/2 tommer tykke
- 1/4 tsk allehånde
- 1/4 kop æblecidereddike
- 1 skalotteløg, terninger
- 1/8 kop ristede pecanstykker (valgfrit)
- 2 ounce gedeost, smuldret
- Salt
- Peber
1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Separer rødbederne, stilkene og bladene. (Kontroller, at stilkene og bladene er fri for korn, og skyl om nødvendigt igen.) Skræl rødbederne og skær dem i små kiler. Skær stilkene i små stykker og bladene i strimler, og hold dem adskilt.
2. Anbring rødbeder i en stegepande. Drys rødbeder let med madolie og drys med salt og peber. Dæk gryden løst med folie. Sæt rødbederne i ovnen. Kog i 30 minutter, vend en gang midtvejs, for rødbeder, der er gaffelbløde, og op til 45 minutter for rødbeder, der er mere kandiserede og brunede.
3. Når rødbederne har været i ovnen i 15 til 20 minutter, skal du tilføje bacon i en kold gryde og koge på medium varme, indtil den er brunet og sprød, vender en gang. Overfør bacon til en plade foret med papirhåndklæder. Når du er kølig nok til at håndtere, smuldrer du bacon i stykker og sætter den til side. Reserver et par spiseskefulde baconfedt i gryden. (Hvis der er ekstra baconfedt tilbage, skal du gemme det til en anden brug.)
4. Krydder svinekoteletterne med salt og peber efter smag og 1/4 tsk allehånde. Tilsæt koteletter i gryden og kog over medium høj varme i ca. 3 minutter pr. Side, indtil de er gyldenbrune. Arbejd i partier, hvis det er nødvendigt for at undgå overfyldning af panden. Overfør svinekoteletter til et fad og læg det til side.
en meget sød rødvin
5. Afglas panden med æblecidereddike, og skrab eventuelle brune bits op. (Hvis der er sorte bidder i panden, skal du tørre dem ud, før du tilsætter eddike.) Tilsæt sjalottløg og roestængler til panden, og krydre med salt og peber efter smag. Kog i 5 til 7 minutter, indtil stilkene begynder at blødgøre. Tilsæt bladene og sauter, indtil bladene er visne og ømme. Smag og juster krydderier, hvis det er nødvendigt. Fjern gryden fra varmen.
6. Server koteletterne med greener og roekiler. Pynt med bacon crumble, pecan stykker og gedeost. Serverer 4 .