Kære Dr. Vinny,
Hvor længe kan du opbevare Chardonnay og få den drikkelig? Fem år eller derunder?
—Chrissy, Californien
Kære Chrissy,
De fleste vine, rød eller hvid, får lov til at drikke godt efter frigivelse og nydes bedst, mens de stadig er unge og friske, så jeg er enig i din vurdering af 'fem år eller mindre'. Men nogle af de bedste Chardonnays i verden (hvid Bourgogne og andre) kan aldre i et årti eller mere. En ældre Chardonnay vil smage anderledes end sit yngre selv, da sekundære noter af krydderier, nødder og jord vil komme i spil, og noget af den friske frugtighed vil falme.
Endnu mere end med rødvin er gode kælderbetingelser kritiske for hvide, hvis de skal ældes godt. En hvidvin udsat for varme eller svingende temperaturer bliver slet ikke ældre.
—Dr. Vinny