Når du arbejder inden for gæstfrihed og service, giver du stort set op ideen om at fejre en officiel ferie nogensinde igen. I stedet for tager du tid, når du kan, og det bliver befriende at leve off-track : Søndage og mandage er weekender, helligdage er tidspunkter, hvor du arbejder hårdt og tjener penge, og (hvis du vil have en ægte ferietradition) skaber du dit eget eventyr (uden for sæsonen).
Så uanset om din ferie foregår på en normal tidsplan eller er lidt ... off center, er chancerne for, at dine planer vil omfatte en eller anden form for mad. Hvis du planlægger at tilberede nogle ferieklassikere, vil jeg gerne tilbyde nogle unikke vinparringer, der vil gøre alting lidt mere glad.
Også inkluderet er nogle tip til andre vinmuligheder, hvis du ikke tilfældigvis finder det, der anbefales.
Æbletærte og isvin
Canada producerer i øjeblikket nogle af verdens bedste isvine. Isvin fremstilles af en proces, hvor druerne efterlades i vingården, indtil den fryser over og derefter høstes (normalt om natten). Fordi vandet fryser, er den eneste juice, der oser ud af de frosne druer, sukker. Ofte anvendte druer inkluderer Riesling og Vidal Blanc (a Fransk-hybrid ) der fremstiller dybe gule, meget søde vine med rig, tropisk frugt og honningsmag. Disse vine er ekstremt sjældne og svære at fremstille (forestil dig at plukke frosne druer midt i en vinter i Ontario ...), og det er derfor, de ofte har en pris over $ 50 pr. Flaske.
hvor er meiomi pinot noir lavet
Ved parring med æble desserter:
Vine, der passer bedst sammen med æblebaserede desserter, har brug for et element af sødme, men de skal også have den samme intensitet som skålen. Så i tilfælde af æbletærte (som normalt er delikat aromatiseret) vælger vi en hvidvin med sødme som isvin, Moscato d'Asti, sød Riesling eller sød Chenin Blanc (et andet fantastisk valg).
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu 
bedste temperatur for hvidvin
Julestollen (Stollen) og grapefrugtmimoser
Jeg fandt det godt opskrift på julestollen , som er meget lig stollen, men indeholder marcipan og er en traditionel hollandsk morgenbuffet, der nytes julemorgen.
Ved parring af vin med morgenmad:
Når det kommer til parring af vin med morgenmad, er det vigtigt at tænde ABV for at holde dig glad (og ikke træg) hele dagen. Stollen til morgenmad ledsages ofte af en halv grapefrugt, så i stedet har vi inkluderet grapefrugtelementet i selve drikken. Hvis du leder efter den rigtige stjernekaster til denne parring, så prøv Prosecco.
Julepudding og Madeira
Julepudding er en af de desserter, du enten A.) elsker og ser frem til, eller B.) absolut hader. Hvis du er i gruppe A, anbefaler jeg stærkt, at du begynder at undersøge berigede vine som Madeira i løbet af ferien. Den kolde årstid er det perfekte tidspunkt til at nyde at nippe til vine (berigede vine serveret i små portioner på 75 ml / 3 oz) fyldt med rige nutty-søde smag. De parrer tilfældigvis også vidunderligt med budinger, frugtkager, nødder og alle de andre lækkerier om vinteren.
bedste vingårde i napa at besøge
Vegetarisk Pistachio-Tranebærsteg og Agoirgitiko
Der er et stigende antal miljøbevidste vegetarer, der er nye i vinscenen. Heldigvis findes der et stigende antal fremragende umami-rige muligheder, og denne, Pistachio-Cranberry Roast ( en opskrift fra Jamie Oliver ), er det, vi laver til den vegetariske besætning på i Vin dårskab. Vi valgte Agiorgitiko (en græsk rød) af flere grunde:
- Det er sjovt og svært at udtale
- Den høje syreindhold og røde frugtsmag i denne vin supplerer tranebæret
- Den høje tannin / bitterhedsfaktor i vinen matches med fedtet fra nødderne i skålen
Ved parring med Veg:
Vegetariske hovedretter (hvis du ikke er henvist til at spise sider) har lignende umami og rigdom til kødretter. Når det er sagt, finder du ud af, at der er nogle forskelle, herunder tekstur og brug af sødere rodfrugter (gulerødder osv.), Der låner disse retter ud til mellemstore rødvine med røde frugtsmag og god syre. Store alternativer inkluderer Garnacha , Valpolicella blandinger , Sangiovese og Merlot.
Hakketærter / Cornish Pasties og Primitivo
Jeg har ingen idé om, hvorfor cornish pasties ikke er mere populære i USA, fordi de er fantastiske. Tag lækre stykker kød sammen med rosiner og andre tørrede frugter bagt i en lille personlig tærte. Tilsyneladende kan du finde hakketærter i Storbritannien og Australien (vi har haft australske kager, og de er fantastiske!). Da denne skål byder på både salte og søde smag, vil en god vin at parre have et højt element af frugtighed, men også en medium krop, der passer til intensiteten. Til dette passer en Primitivo (italiensk Zinfandel) perfekt til regningen, men der er nogle andre spændende vine i det sydlige Italien, der også vil gøre underværker, herunder Frappato (fra Sicilien) og Gaglioppo (fra Calabrien).
Roast Pheasant og Côtes du Rhône
Hvis du ikke har haft fasan før, kan du vælge mellem farm-rejst fasan (som smager som en rigere version af kylling) eller vild fasan (som tilbyder mere vildt, mørkt kød). For begge indstillinger, a GSM-blanding er den perfekte parring. Det Cotes du Rhone regionen er oprindelsesstedet for denne blanding, og regionen producerer en stil med lidt mere jordethed end de australske og amerikanske versioner. For retter, der indeholder masser af ristede høstfødevarer, synes jordnærheden i Côtes du Rhône at forsvinde og frembringer de mere frugtagtige smag i vinen.
er der alkohol i hvidvineddike
Prime Rib og Reserva Rioja
Prime rib er en af de bedste amerikanske yndlingsretter til ferien. Fordi prime ribben er så intens, vil du virkelig have en vin med samme niveau af oomph, der passer til den (dette er ikke et job for Pinot Noir). Cabernet Sauvignon ville være et godt valg, men hvis du er interesseret i noget lidt mere ophøjende, a Rioja Reserve har tilstrækkelig delikatesse til at parre med smagen af prime ribben (som på en eller anden måde er både kødfuld og delikat), samtidig med at den opretholder højere tannin, som renser din gane.
Steg Tyrkiet og Marsanne / Roussanne
Vi havde masser af rødvin anbefalinger til kalkun parring på Thanksgiving , så vi tænkte, at det i stedet kunne være sjovt at introducere en hvidvin, der gør underværker med fugle. Marsanne og Roussanne er Rhône Valley-vindruer, der producerer en rigere hvid stil, der ligner Chardonnay. I USA er den Rhône Rangers Organisation har kæmpet for disse 2 vine, og de vokser fra det sydlige Californien helt op til Washington.
åbnet flaske vin holdbarhed
Bagt pasta og barbera
En italiensk feriemiddag er ikke komplet uden en bagt pastaretter i noget format (lasagne, fyldte skaller osv.). Og hvad bedre vin at parre med italiensk mad end den daglige vin i Piemonte: Barbera. Barbera fungerer godt med tomater på grund af dets naturligt høje syreindhold og dominerende røde frugtsmag. Du behøver ikke bare se ind Piemonte, Italien for denne vin vokser den også ind Californien.
Har du en favoritparring med mad og vin, som vi ikke nævnte endnu? Fortæl os i kommentarfeltet nedenfor!