Kære Dr. Vinny,
Mit spørgsmål handler om de druer, der generelt kommer fra frugtbutikken til spisning. Kan de bruges til vinfremstilling? Det er mere af en oval form i Indien sammenlignet med sin sædvanlige sfæriske form. Hvilke virkninger kan det variere, hvis det fremstilles til vin sammenlignet med de sædvanlige?
—Shashank K., Mumbai, Indien
Kære Shashank,
Jeg har aldrig været i en frugtbutik i Indien, men jeg kan fortælle dig, at spisedruer i USA er meget forskellige fra vindruer. Det giver mening - de bruges meget forskelligt. Druer til spisebrug dyrkes til at være større og sprødere med tynde skind og små eller ingen frø. De opdrættes også for at være ret robuste, så de kan overleve turen fra vingården til butikken til dit hjem for at spise.
Vin druer er bestemt mere skrøbelige, de er plukket meget mere modne og forringes hurtigere efter plukningen. Vin druer er også sødere (de har brug for sukkerindholdet for at konvertere til alkohol), blødere og saftigere. De er typisk meget mindre end spisedruer og har tykkere, sejere skind og større frø.
Vin druer kan smage ret godt, når de er modne, men deres tykke skind og tanniner gør dem mindre sjove at spise end borddruer. Druer til spisebord er sprøde og forfriskende, men de ville ikke skabe god vin, fordi de bare ikke er modne nok, og de har ikke forholdet mellem hud og frø til papirmasse, der giver vin sin smag og struktur.
—Dr. Vinny