Kære Dr. Vinny,
Er det muligt at udvinde alkohol ved at fryse rødvin?
—Akbar, Pakistan
Kære Akbar,
Frysning af vin ville være en virkelig ineffektiv måde at udvinde alkohol på. Men lad os tage backup og være enige om, at en vins alkohol bestemmes under gæring, når sukkeret fra druer omdannes til alkohol. Når gæringen er afsluttet, forbliver en vins alkoholindhold stabilt gennem hele sin levetid, medmindre du gør noget drastisk, som at koge det, eller i et mere kompliceret system, fryse det.
Det er lettere at udvinde vand fra vin ved at fryse det end at udvinde alkohol fra vin ved at fryse det. Hvis du tog en beholder vin (men ikke en forseglet flaske - ekspanderende iskrystaller kan virkelig forårsage et rod, når de ikke har nogen steder at gå) og efterlod den i din typiske fryser i en dag eller to, ville din vin sandsynligvis ikke fryse helt, men snarere forvandles til lidt af en slush. Det skyldes, at vandindholdet først fryser ved den forventede 0 ° C eller 32 ° F. Alkoholindholdet skal få meget koldere til at fryse.
Hvis du derefter dræner slushen og efterlader den isede del, vil den drænede vin have højere alkohol. Hvad du har, er ikke ren ethanol, bare stærkere vin. Og slush er ikke rent vand - det vil også have noget alkohol i det. Det er vigtigt at forstå for denne diskussion, at vin i videnskabelig henseende er en 'løsning', hvilket betyder, at kemiske forbindelser - inklusive ethanol - opløses i vinens vandindhold. Derfor adskiller vin sig ikke som salatdressing, og det er derfor, vandet og alkoholen kommer, selv med forskellige frysetemperaturer.
Hele ”vandet fryser inden alkohol” eller “ kold destillation ”Begrebet er også videnskaben bag den 'isøl' trend tilbage i 90'erne og produktionen af isvin hvor druer nedfryses før gæring for at koncentrere druernes sukkerindhold.
—Dr. Vinny
forårsager vin vægtøgning