Utah-baserede kok Matthew Harris åbnede Rime Seafood & Steak i Park Citys St. Regis Deer Valley 6. december. Det nye koncept erstatter J&G Grill, hvor Harris fungerede som køkkenchef for 10 år siden, før han åbnede sin Vin tilskuer Best of Award of Excellence - vindende Tupelo Park City . Rime tilbyder en surf-n-turf-inspireret menu med lokale ingredienser som Delta-elg og Rocky Mountain ørred samt fisk og skaldyr fra New England.
Vinprogrammet er bygget på J&G Grills Best of Award of Excellence-vindende program, hvor man benytter den tidligere restaurants beholdning med vindirektør Mark Moulton stadig ved roret. 'Jeg elsker at promovere nye sorter, nye voksende regioner og nye producenter.' Fortalte Moulton Vin tilskuer .
De 1.000 valg fokuserer på Bourgogne, Bordeaux og Napa Valley, og Moulton har udvidet et par andre regioner for at supplere den skaldyrstunge menu, herunder Alsace, Chablis og Champagne, især producent og vintage Champagne. Ved siden af restauranten ligger Wine Vault, en mere intim ramme for gæsterne at nyde Rimes menu omgivet af gulv til loft vinopbevaring. Rummet bruges også til månedlige vinmiddage, der ofte fremhæver Napa Valley-vine. - Natalie Crooks
vinkort tør til sød
Kokken Marc Forgione overtager New Yorks bonde
Bonde, en grundpille i spisestuen i New Yorks kvarter Nolita siden 1999, skifter hænder i slutningen af december. Den italienske restaurant lukker 31. december og genåbner den 7. januar under ny ledelse. Overtagelse er kok Marc Forgione, berømthedskokken og restauratøren bag en selvopkaldt Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vinder og tre Best of Award of Excellence - vindende forposter fra American Cut Steakhouse .
”Ingen er mere begejstrede end vi er,” sagde Matthew Conway, mangeårig vin direktør af Restaurant Marc Forgione, som også vil føre tilsyn med et nyt vinprogram hos Peasant. Han og Forgione har besøgt restauranten i næsten hele dens to-årtiers historie, så de glædede sig over muligheden for at opretholde arven fra ejerne Frank DeCarlo og hans kone, Dulcinea Benson, der flytter for at fokusere på deres Long Island-restaurant, Barba Bianca.
Bondens navn forbliver det samme, ligesom køkkenets stil og det meste af indretningen. 'Vi vil langsomt overgå til noget, som vi synes er organisk os, mens vi stadig bevarer deres historie,' sagde Conway.
Den største ændring, der kommer 7. januar er en helt ny vinkort, selvom den også vil vokse gradvist. Åbningslisten tilbyder ca. 10 hvide vine, 20 røde og en Prosecco, hvoraf cirka halvdelen af dem er tilgængelige i glasset eller flasken. Conway forventer, at antallet af udvælgelser fordobles i februar og til sidst når op på 120 etiketter fra Italien og Champagne.
Forvent primært store navne samt mindre kendte, mere trendy producenter til lavere prispoint. ”Der vil være noget for alle,” sagde Conway. 'Der vil være en god flaske Brunello, en stor flaske Barolo, og der kan være en funky lille naturlig Sangiovese fra Toscana fra en producent, som jeg elsker.'
Åbningsmenuen vil være meget lig originalen med undtagelse af nye pastaretter, der bruger friske, hjemmelavede pastaer i stedet for tørrede. Forgione vil derefter implementere sine egne retter i løbet af de næste par uger, hvoraf mange vil være baseret på tidligere bonderetter og uden at afvige fra restaurantens kulinariske fundament: to træfyrede ovne, som DeCarlo byggede manuelt. Forgione planlægger også at opbevare nogle af sine foretrukne bondestifter i menuen.
rødt alkoholindhold af moscatovin
'Dette er Marcs fortolkning af, hvad bonden var: Rustik, ærlig, ikke-indelukket,' sagde Conway. ”Bare rigtig godt kogte italienske ingredienser af høj kvalitet med enkle italienske finish, der får folk til at føle sig godt.” - Julie Harans
New York byder velkommen til endnu et Wolfgang's Steakhouse
Hilsen af Wolfgang's Steakhouse af Wolfgang Zwiener Det nye Wolfgang's Steakhouse er det internationale brands sjette forpost på Manhattan.Wolfgang's Steakhouse af Wolfgang Zwiener , som har 19 Restaurant Award-vindere over hele verden, åbnede sin sjette placering i New York nær Herald Square i Midtown 29. november. 'Vi er en del af udvidelsen i området, så det er en spændende tid for os,' sagde Steven Zwiener. , administrerende partner og Wolfgangs søn.
Denne forpost kan prale af den største åbningsliste for mærket med næsten 400 valg og mere end to dusin vine i glasset, administreret af vindirektør Brett Feore. Selvom det er et bredt, internationalt program, er California Cabernets hovedfokus og repræsenterer mindre producenter ud over benchmarknavne som f.eks Skrigende ørn og Caymus . Holdet planlægger at udvide valgene yderligere i de næste par måneder og afrunde samlingen med flere aftapninger og lodrette fra regioner som Bourgogne, Bordeaux, Italien, Oregon og Washington. ”Vi ønsker, at denne restaurant skal have en førende vinkort,” sagde Zwiener. 'Vi vil have bredde og dybde.'
sukker til alkohol konverteringstabel
Menuen indeholder Wolfgangs klassiske bøfthus-tilbud som kilsalat, tørre alderen steaks og en række traditionelle sider. - J.H.
Tony Mantuano afgår chefposition på Chicagos strand efter 35 år
Matt Haas Chef Tony Mantuano har længe ført køkkenet på den italienske restaurant Spiaggia.Tony Mantuano, mangeårig kok af vinderen Best of Award of Excellence Strand , har taget et skridt tilbage fra sin berømte restaurant i Chicago. Mantuano og hans kone har rejst gennem Italien siden begyndelsen af november og planlægger at blive på ubestemt tid, og selvom Mantuano har været vag om sine planer, fortalte han Chicago Tribune han går ikke på pension.
'Tonys præstationer i Spiaggia taler for sig selv, og han har dækket bordet for den fremtidige generation til at tage tingene til det næste niveau,' sagde Jennifer Nickerson, V.P. af restaurantdrift for Levy Restaurants, som inkluderer Spiaggia samt vinder af Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub i Santa Clara, Californien. 'Vi ønsker Tony intet andet end det bedste i denne nye fase af hans liv.'
Som chef for køkkenet i Mantuanos fravær er chefkokken Eric Lees, der accepterede stillingen i september. Restauranten vil fortsætte med at servere eksklusiv italiensk billetpris og en vinkort med 750 udvalg med styrker i Toscana, Piemonte og Champagne. - N.C.
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram på wsrestaurantawards .