Dette er en dybtgående artikel for nørder med en kløe på vinens detaljerede detaljer. Hvis du er, har du helt sikkert stødt på tekniske vinedata før. Så hvad kan vi lære ved at se på vintechark?
Dette emne er dybt dybt, som du kan se i kilderne nedenfor, men enhver kan forstå det grundlæggende - det vil sige enhver, der ønsker at kende dem!
De fleste af os eksperter er enige om, at tekniske data ikke definerer kvaliteten af en vin, men det kan hjælpe dig med at forstå en bestemt vin, især når du sammenligner forskellige årgange.
Forståelse af Wine Tech Sheets
- SUR: Surhedsgraden fortæller os koncentrationen af syrer, der findes i vin. 2 g / l er meget lav syreindhold, og vinen smager fladt, og 10 g / l er høj og meget sur. Typisk varierer vine mellem 4 og 8.
- pH: PH-niveauet fortæller os, hvor intens syrene smager. Forholdet er omvendt, så jo lavere pH-tallet er, jo mere intens vil de syrer, der findes i vinen, smage. Antallet er logaritmisk, så en pH på 3 har 10 gange mere surhed end en pH på 4.
- ABV: Dette er procentdelen af alkohol i vin. De fleste vine spænder fra 10-15% alkohol, selvom der findes adskillige specialvine, såsom Moscato d'Asti (meget lav) eller Port (meget høj), ved ekstremiteterne. Du kan tjekke en cool infografik om alkohol i vin for mere information.
- Aldring / modning: Dette fortæller os den metode, vinproducenten brugte til at aldre vinene, herunder om vin blev ældet i egetræ, og hvor længe. Nogle vil også fortælle os, hvilken type eg (fransk, ungarsk eller amerikansk) og hvor nye de er (nye vs. brugte eller 'neutrale'). Aldringsvin er mere almindelig med røde vine end hvide vine.
- Malolaktisk gæring (MLF): Svaret er normalt et 'ja' eller et 'nej', og det fortæller os, om vinproducenten valgte at omdanne en syrende syrende syre, æblesyre, til en glattere, cremere smagsyre kaldet mælkesyre. Næsten alle rødvine gennemgår MLF, og meget mindre så for hvidvine. En hvidvin, der ofte gennemgår MLF, er Chardonnay.
- RS: Dette står for resterende sukker og er et mål for sødme i vin. Typisk betragtes vine med mindre end 10 g / l som tørre. Mange tørre vine har slet ingen. Tjek dette diagram, der sammenligner vinsødme.
- Brix: Dette er en måling af procentdelen af sukker i druesaften ved høsten. Så 24 Brix er 24% sødme. Fortæller Brix os hvor modne og søde druerne var da de blev plukket.
Eksempler
Californien Sauvignon Blanc
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu
Surhed versus pH i vin
Vi taler meget om surhedsgraden af vin på bloggen mere som en reference til, hvor sur en vin smager, som, som det sker, undertiden refererer til pH versus total surhed. Emnet er faktisk ret komplekst (hvis du vil komme ind på det, se kilder nedenfor). Heldigvis Dr. Andrew Waterhouse, Professor i enologi, UC Davis , har en smuk forklaring:
”Den grundlæggende forskel er intensitet kontra beløb. pH er en intensitetstype foranstaltning, mens TA er en mængde. Et eksempel på denne type er varmt vand. Intensiteten er temperaturen, og mængden vil være lydstyrken.
Så surhed i munden er relateret til begge dele, ligesom en følelse af varme i munden ville være relateret til temperaturen på varmt vand og mængden. Inden for et rimeligt interval afhænger følelsen af varme af begge. I vin er TA over sit normale interval typisk mere kraftfuldt end pH, men i ekstreme tilfælde har pH en effekt.
F.eks. Ligger CA-vine normalt i et lille pH-interval, f.eks. 3,5-3,9, med TA'er 'nær 6 g / L (vinsyreækvivalent). Hvis TA er 8, vil vinen smage ret tærte, og den er 4, vil vinen smage ret flad.
På den anden side, med en konstant TA på 6, vil det tage skift til ca. 3,3 eller lavere for en vin at smage tydeligt tærte, og ved 3.0 vil den helt sikkert være sur !! ”
Aldrende vin
Aldringsvin ændrer adskillige fenoliske kvaliteter af en vin, især smagen og kvaliteten af tannin, hvorfor rødvine har tendens til at blive mere aldrende end hvide vine. På samme note er hvide vine typisk lavet for at fremhæve deres blomsteraromaer og surhed (ahem ... 'tærhed'), og disse træk reduceres med aldring.
Rioja vinregion Spanien kort
- Aldring i rustfrit stål: Tanke i rustfrit stål er i det væsentlige anaerobe kamre, der hæmmer iltindtrængningen i en vin. Tanke i rustfrit stål (såvel som inert beton) bruges til at bevare syreindhold og blomsterfarve, hvilket er grunden til, at de er populære blandt hvide vine, herunder Chablis (uindlagt Chardonnay) og Sauvignon Blanc.
Rustfrit stål og beton bruges også på dristige garverige rødvine for at udglatte tanniner, samtidig med at vinens blomsteraromaer og syre opretholdes.Et godt eksempel på dette ville være en Cru Rhône (som Vacqueyras) eller Châteauneuf-du-Pape rødvin, der ofte bruger en blanding af neutrale eg- og tankaldede vine til balance.
- Aldring af egetræ: Egstønder er derimod porøse kar, der langsomt tillader iltindtrængning i vinen, hvilket reducerer den barske smag af tannin. Udover effekterne af ilt bruges ældning til flere andre formål:
- Ny eg (især ristede egetønder) giver smagsforbindelser inklusive Diacetyl og Vanillan, som tilføjer vin med buttery, caramelly, chocolatey og vanilla-y. Jo mindre tønderen bruges til ældning, jo flere tilsættes eg.
- Egefade er normalt, når MLF opstår.
- Vine fordamper langsomt, mens det ældes i porøs eg (en proces kaldet 'Angel's Share'), og den resterende vin vil have et højere alkoholniveau, der gør det smag rigere.
En af de bedste måder at gøre dig fortrolig med tech-ark er at spore din yndlingsvin og tjekke dens ark. Ved at forbinde en velkendt smagning med oplysningerne på siden genkender du et vins kendetegn ved et overblik.
Bliv ved med at udvide din 'et overblik' vinkendskab ved at se vores tip til Læsning af vinetiketter.