Bobby Flays dage som en travl Manhattan-pistol eller endda en startende stjerne fra Food Network kan være for et halvt liv siden nu, men kl. 54 har veteran-token et stort år i 2019. I april åbnede Flay sit første originale nye restaurantkoncept. om fem år, Shark, på Palms i Las Vegas. Næste er debut af den mangeårige Iron Chefs seneste Food Network-eventyr, Flay List han deler rampelyset med sin datter, Sophie, mens de spiser sig rundt i New York. I september udgiver Flay en kogebog, Bobby derhjemme - hans 11. i omløb.
rødvin vs alkoholindhold i hvidvin
'Jeg tror, at jeg var på det rette sted på det rigtige tidspunkt, hvor mad blev en del af vores popkultur,' reflekterer Flay. '[TV] er et sted, hvor jeg får vist, hvad jeg laver, og fortæller folk, at jeg eksisterer, og at mine restauranter er åbne for forretning, og vi vil meget gerne have, at du kommer ind [ griner ]. '
Faktisk fortsætter Flay med at køre adskillige placeringer af seks forskellige restaurantkoncepter, hvor han har udviklet en robust vinkultur på steder som Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vinder Bobby Flay Steak på Borgata i Atlantic City siger N.J. Flay om sine mange satsninger: 'Jeg står op om morgenen, jeg går og laver mad et sted. Jeg tænker på det som en hel karriere. '
Jeff Green Artist Damien Hirsts hajskulptur fra 1999, '' Det ukendte (udforsket, forklaret, eksploderet), 'er centrum for den ukendte bar i palmerne.Selvom Flay måske er bedst kendt for sydvest- og grillbøjede retter, er Shark en afgang med fokus på fisk og skaldyr, endda sushi. Navnet er et nik til det nyligt installerede 13 fod lange rovdyrskroppe ophængt i tanke over en bar ved Palms, et stykke i kunstneren Damien Hirsts berygtede serie. Flay talte med redaktionel assistent Brianne Garrett om, hvordan Shark blev til, hvorfor vinparring på alle hans restauranter kan være en udfordring, og hvordan hans datter, en reporter, udvidede sine horisonter til New York City-spisning på deres nye show.
Vin tilskuer: Shark er din første restaurant, der åbner på et stykke tid. Hvad inspirerede dig til at åbne den?
Bobby Flay: Det skete faktisk, fordi min ven [kok] Michael Symon åbnede en grillrestaurant ved gentagelse af Palms. Jeg kunne godt lide tanken om at åbne en restaurant, hvor Michael var. Vi havde gjort det en gang i Atlantic City, og det, fordi vi er rigtig gode venner, virkede det bare som en god idé. Og jeg havde ikke åbnet en high-end restaurant i Vegas i cirka 15 år. Jeg har Mesa Grill i Cæsars Palads, men det har været et stykke tid.
Vi forsøgte at finde ud af, hvad der var nødvendigt for hotellet: Marc Vetri lavede italiensk, de havde allerede et bøfhus ved navn Scotch 80 Michael lavede grill og en slags tale. Det virkede som om fisk og skaldyr var noget, der var nødvendigt. Så jeg oprettede en menu baseret på fisk med de smagsoplevelser, som jeg virkelig er vant til, masser af latinske smagsoplevelser, og så kom det til.
hvordan smager chardonnayvin
Jeff Green En blæksprutskål på Bobby Flays nye restaurant, Shark. WS: Hvordan spiller vin en rolle hos Shark?
BF: Mange gange, fordi min mad har masser af dristige smag, er det undertiden en udfordring med hensyn til de mere kommercielle sorter - du ved ligesom Chardonnays sandsynligvis er for buttery til meget af maden. Vi har tendens til at gå efter ting som Albariños og Rieslings ... Jeg er en stor fan af Priorat fra Spanien, og jeg kan også lide hvide vine fra Amalfikysten, jeg kan godt lide mineraliteten i det hele. Det er de slags ting, vi tænker på, når vi parrer vin med min mad.
Vi gør også noget skyld, fordi vi har noget rå fisk, menuen varierer fra rå til halvkogt til fuldt kogt fisk. Jeg er ikke en skyldekspert på nogen måde, tro mig, men jeg kan godt lide den måde, sakes parrer sig med det.
WS: Hvad er dine personlige vine?
BF: Det hele afhænger af årstiden. Om sommeren drikker jeg meget rosé Jeg drikker en masse hvide vine fra Amalfikysten Jeg drikker Albariño, fordi det passer rigtig godt sammen med mad. I vintermånederne prøver jeg at finde Priorat. Mange mennesker ved ikke at drikke dem, og jeg synes, de er lækre og slags - ikke undervurderede, fordi folk, der kender dem, elsker dem - men de er ikke så velkendte.
hvor meget i et tilfælde af vin
Og så i de mere klassiske varianter har jeg en tendens til at gå efter Pinot Noirs mere end noget andet, bare fordi Cabernets, som vi drikker i disse dage mange gange, ikke er ældre nok, og de kan være lidt garvesyre. Jeg kan godt lide noget lidt glattere. Pinots er det, jeg normalt når ud til.
Jeff Green Interiøret i Bobby Flays Shark-restaurant på Palms i Las Vegas. WS: Du arbejder meget med din datter, også til dit nye show Flay List . Hvad prøver du at vise hende om restaurantverdenen?
BF: Sophie er overhovedet ikke interesseret i at være i mit erhverv. Hun dimitterede faktisk lige fra college, og nu er hun reporter for ABC7 i Los Angeles. Hun elsker mad, hun er interesseret i madverdenen, fordi hun voksede op i det, hun elsker at være på restauranter, hvad enten de er mine eller andres. Men hun er ikke interesseret i at være professionel kok eller noget i retning af hvad jeg laver. Hun er journalist.
Jeg lavede et show med hende, hvor vi slags går rundt, og vi tager hinanden til restauranter, som vi kan lide. Det er et meget simpelt koncept: Dybest set er der seks episoder, og vi tager seks meget oplagte emner - bøf, burgere, taco, stegt kylling, hummerrulle og pizza - og det hele finder sted i New York, hvor vi voksede op. Jeg tager hende med til steder, hvor jeg har spist den særlige skål dybest set hele mit liv i New York eller i lang tid, ligesom klassiske steder, der viser den skål. Så tager hun mig til nyere, hippere, meget instagrammable steder, hvor hendes generation [går].
WS: Du har arbejdet over hele landet, men du valgte din hjemby til dette. Hvad gør stadig New York specielt?
BF: Jeg tror, at den bedste mad i verden er i New York. Jeg er sikker på, at der er andre byer i verden, der gerne vil diskutere det, men jeg vil forblive tro mod min by. Det ville være svært at miste dette argument. Vi har bare så mange gode kokke, så mange gode restauranter her, og jeg tror, at hvis jeg vil søge noget nyt køkken eller blive inspireret af en bestemt kok, har jeg masser af muligheder lige ved at komme i metroen. Det er bestemt en fordel, og det er en god fordel i mit liv.
Vil du holde dig ajour med de seneste nyheder og skarpe funktioner om verdens bedste restauranter til vin? Tilmeld dig nu til vores gratis Private Guide to Dining e-mail-nyhedsbrev, der leveres hver anden uge. Plus, følg os på Twitter på @WSRestoAwards og Instagram kl @WSRestaurantAwards .