Opdateret 7. maj
'Som at kysse en havfrue,' er sådan kok Andrew Zimmer beskriver at spise søpindsvin i den nye dokumentarfilm Delikatessen , en film syv år i gang fra Jason Wise , direktøren bag Somm trilogi.
Filmen, der følger søpindsvinens rejse fra hav til tallerken gennem øjnene på de dristige dykkere, der høster skatten og de dristige kokke, der elsker den, udkommer 7. maj på Somm TV, en streamingtjeneste, Wise, der blev lanceret sidst i sidste år år. ( Du kan leje det nu! )
hvilken vin der passer bedst til sushi
'Jeg har altid spekuleret på, hvorfor ingen har lavet en film om urchin,' sagde Wise til Unfiltered (vi var heldige nok til at få et smugkig). 'Nu ved jeg. Fordi det er farligt, hensynsløst og vildt. ' Dokumentaren udfolder sig på en informativ og uddannelsesmæssig rejse ind i fortiden og nutiden, hvor han fortæller hvordan urchin høstes, tilberedes og spises og den rolle, den spiller i naturen. 'Jeg kan godt lide, når flere historier svarer til en historie,' sagde Wise og forklarede, at han først blev nedsænket i flere Santa Barbara-baserede urchin-dykkers liv efter at have flyttet til Californien fra Ohio for flere år siden.
'De er fascinerende mennesker, og når du tænker på en 3-stjernet Michelin-restaurant, tænker du ikke på besætningen, der forsyner kokke med nogle af deres fineste ingredienser.' En featured dykker, veteran Jim Marshall , har været vidne til branchens udvikling i næsten 50 år, og en anden, nybegynder Stephanie Mutz , dykker solo for at levere hele, levende urchin til kokke i hele Californien, inklusive Kyle Connaughton , den driftige toque i Healdsburg, Californien SingleThread Farms , der vises i hele filmen. 'Folk kan forestille sig stang- og hjulfiskeri, men at vide, hvordan urchin går fra en spiky bold til en smuk orange delikatesse, er det sejt at fokusere på det snarere end os som slutbruger,' sagde Connaughton til Unfiltered.
De, der leder efter en mad-pornoflip, der dvæler ved skud af glinsende uni, der er anbragt fint på plader i slowmotion, finder kun lidt af det. Kulinariske myndigheder som tv-personlighed Zimmern og Justin cogley , chef på Aubergine i Carmel, Californien, giver masser af kommentarer.
'Jeg ville lave en naturdokumentar, men det handler faktisk om mad,' sagde Wise. 'Jeg syntes altid at finde urchin fremtrædende i regionale køkkener. Men kommercielt er det ikke en verden, du har lov til at komme ind i. ' Urchin fiskeri i Californien foregår ofte i små både, og strenge regler forhindrer civile i at komme tæt på det.
Connaughton sagde, at han har haft en kærlighedsaffære med urchin siden hans tidlige dage med at få mad, især sushi. 'Folk tænker på uni som et luksuriøst element, men jeg har aldrig set det sådan. I Japan, hvor jeg bruger meget tid, er det en allestedsnærværende ingrediens, 'sagde han.
hvordan man laver moscato vin
Wise og firma havde oprindeligt planlagt at premiere filmen på Sonomas Aperture Cellars med en flergangs middag og Q&A. Det kan muligvis endnu ske, men i mellemtiden, Wise, Connaughton og Aperture's Jesse Katz tilbyder en Delikatesse -tema fisk og skaldyr hot pot opskrift-og-vin-pakke med to flasker blændeåbning og 'en variation af en opskrift, jeg lavede på japansk lerkande madlavning med miso, skaldyr og grøntsager,' sagde Connaughton. Hjemme kokke og sippers kan købe nu , hvor nogle indtægter drager fordel Sonoma Family Meal og Healdsburg hjerte SingleThread og Connaughton har været ivrige tilhængere allerede under COVID-19-krisen .
bedste typer hvidvin
Vinproducent Katz valgte en tønngæret Sauvignon Blanc og Chenin Blanc til parringen. 'På grund af tønde gæringer og klæber , der er mere tekstur og krop i disse hvide, der leger godt med mad, og surheden hjælper med at skære igennem skålens rigdom, 'sagde han.
Wise har lavet vinparring med andre originale serier på Somm TV, men har aldrig inkluderet en opskrift. 'Folk laver brød for første gang i deres liv, hvorfor ikke prøve nye ting?' han grinte. 'I værste fald har du en masse god vin at drikke.'
Nyd ufiltreret? Det bedste af Unfiltered's sammenstilling af drinks i popkulturen kan nu leveres direkte til din indbakke hver anden uge! Tilmelde nu for at modtage det ufiltrerede e-mail-nyhedsbrev med den seneste scoop om, hvordan vin skærer sig med film, tv, musik, sport, politik og mere.