• 1 spsk olivenolie
• 1 1/2 kopper hakkede gule løg
• 3/4 kop gulerødder i tern
• 3/4 kop selleri i terninger
• 1 spsk hakket hvidløg
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk malet sort peber
• 2 laurbærblade
• 1/2 tsk tørret timian
• 1/4 tsk tørret oregano
• 1 pund hakket oksekød eller hakket kalvekød
• 2 spsk tomatpuré
• 2 dåser, 14 1/2 ounce hver, knuste tomater og deres juice
• 1 dåse, 14 1/2 ounce, tomatsauce
• 1 kop oksekød eller kyllingekraft eller bouillon
• 2 teskefulde sukker
• 2 led, 4 ounce hver, varm italiensk pølse, skåret i to på tværs
• 2 led, hver 4 ounce, sød italiensk pølse, skåret i to på tværs
• 3 spsk hakket frisk persille
• 1/2 pund frisk fettuccine
• 4 teskefulde frisk revet Parmigiano-Reggiano-ost
1. Opvarm olien i en stor gryde over medium høj varme. Tilsæt løg, gulerødder og selleri og kog under omrøring, indtil de er bløde, 4 til 5 minutter. Tilsæt hvidløg, salt, peber, laurbærblade, timian og oregano og kog under omrøring i 30 sekunder. Tilsæt kødet og kog under omrøring, indtil det ikke længere er lyserød, ca. 5 minutter. Tilsæt tomatpastaen og kog under omrøring i 1 til 2 minutter.
2. Tilsæt tomaterne og deres saft, tomatsauce, oksekød bouillon og sukker og kog. Sænk varmen til mellemlang og lad dem simre, omrør lejlighedsvis for at forhindre, at saucen klæber sig til bunden af gryden i 45 minutter. Tilsæt pølserne, og fortsæt med at lave mad, indtil saucen er fortykket og smagfuld, 45 minutter til 1 time. Fjern fra varmen, tilsæt persille og rør godt. Kassér laurbærbladene, og juster krydderierne efter smag. Dæk for at holde varmen, indtil den er klar til servering.
3. Kog i mellemtiden en stor gryde med saltvand. Tilsæt pastaen, og kog vandet igen. Kog, omrør lejlighedsvis for at forhindre nudlerne i at klæbe, indtil de er kogte igennem, 2 til 3 minutter. (Hvis du bruger tørret pasta, koges til al dente, 8 til 10 minutter.) Tøm i en dørslag.
4. Anbring pastaen i en stor pasta eller serveringsskål og kast med nok sauce til at pels pastaen let, ca. 1 kop. Opdel pastaen blandt 4 lavvandede pastaskåle. Lad yderligere 2 spiseskefulde sauce over hver servering og top med 2 stykker pølse. Drys 1 tsk revet Parmigiano-ost over hver servering og server straks. Serverer 4.