Kære Dr. Vinny,
Jeg elsker meget tørre røde, men jeg går normalt bare med Cabernet Sauvignon, fordi jeg er lidt skræmt over at prøve andre. Jeg fik at vide, at Chianti er lidt tørre, men jeg har endnu ikke prøvet det. Hvilke rødvine er de tørreste?
—Stephanie, Baltimore
er lyserød moscato rødvin
Kære Stephanie,
Når det kommer til vin, kan 'tør' have både en bogstavelig definition og en uformel. Officielt, tørhed henviser til fraværet af sukker . Under gæring omdannes druesukkeret til alkohol. Hvis alt eller næsten alt sukker omdannes - med mindre end 10 gram resterende sukker pr. liter eller mindre tilbage - vinen betragtes teknisk som tør. I denne forstand er de fleste bordvine 'tørre'.
Men tørhed er også en følelse, du kan få af rødvin, især trækket på kinderne eller den sej tekstur, der kan komme fra tanniner . Nogle druer, som Cabernet Sauvignon, har naturligt mange tanniner, og der er vinfremstillingsmetoder, der også kan fremhæve tanniner.
Chianti er et distrikt i Italiens Toscana-region, og vine derfra fremstilles primært af Sangiovese-druen. Nogle Chiantis kan være store og dristige med en mundfuld tørrende tanniner, men jeg tror, at Sangioveses også kan være ret saftige med en syre, der gør dem meget madvenlige. Prøv dem, de kan være efter din smag. Jeg tror, at Syrah- og Petite Sirah-baserede vine også kan være meget tørre. Den tørreste? Jeg ville sige Nebbiolos , som kan være store blå mærker af en vin, når den er ung.
Og prøv ikke at føle dig skræmt! Du vil måske finde en lokal vinbutik og fortælle dem, at du er interesseret i at udforske tørre røde. Bare fortæl dem din prisklasse, nogle vine, du har haft i fortiden, og spørg dem om deres råd. Tro mig, de fleste butikker vil forsøge at sælge noget, du gerne vil have, så du kommer tilbage. Generelt vil jeg være forsigtig med nogle af de billigere vine, der har tendens til at blive lavet i en sødere, glattere og let at drikke stil. Men du skal finde masser af gode eksempler på tørre vine til omkring $ 8 og derover.
—Dr. Vinny