Bemærk: Denne opskrift oprindeligt dukkede op i 30. september 2018, udgave af Vin tilskuer , 'The New Las Vegas.' Gå ikke glip af din sidste chance for at hente din kopi på aviskiosker nu!
Opskrift med tilladelse fra kokke Josiah Citrin og Joseph Johnson fra Charcoal Venice i Los Angeles
Langsomt grillet porterhouse
• 1/2 kop sel grå
• 1 tsk friskmalet sort peber, plus mere til afslutning
• 1 tsk jordet javansk peber
• 1 tsk brunt sukker
• En 48-ounce porterhouse-bøf, helst 35-dages tørre
• Mayonnaise
• Ekstra jomfru oliven olie
• Fleur de sel
rigtige måde at holde et vinglas på
1. Forbered en kulgrill over medium høj varme. I en skål kombineres sel gris, sort peber, javansk peber og brunt sukker. Sæt til side.
2. Lad bøffen komme til stuetemperatur, 30 til 45 minutter. Når grillen er meget varm, børstes bøf med et tyndt lag mayonnaise på begge sider for at belægge. Sæt generøst med gnidningen.
hvad er ph's vin?
3. Anbring bøf på den varmeste del af grillen. Skær over direkte varme, drej hvert 30. sekund, ca. 5 minutter. Overfør til en arkpande udstyret med et stativ og lad hvile i 5 minutter. (At hvile det store snit hjælper med at kontrollere den interne temperatur.) Returner bøf til den varmeste del af grillen og sår, drej hvert 30. sekund, indtil den begynder at blive kul, ca. 5 minutter mere. Overfør igen til rist for at hvile i 5 minutter. Returner bøf til den hotteste del af grillen og sår en tredje gang, drej hvert 30. sekund, indtil det er fint forkullet, men ikke brændt, ca. 5 minutter mere. Overfør til rist til sidste 5-minutters hvile. Bøf skal være medium-sjælden. Hvis du bruger et mindre portierhus, skal du forkorte tilberednings- og hviletiderne i overensstemmelse hermed.
4. Skær fileten, og fjern midterbenet. Skær hver side i 1/4 tykke skiver. På et serveringsfad omarrangeres knogler og bøfstykker i formationen. Drys med olivenolie og drys med fleur de sel og peber. Serverer 6 .
anatomi af en vindrue
Sommeliers valg: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'Da jeg lavede listen, var målet Syrah, ikke Cabernet. Overraskende få mennesker har haft rigtig god fransk Syrah. Graillotten er symbolsk: Den er kødfuld, røgfyldt og pebret, og den er pænere end mange 15'ere. Plus, det er en total handel. '- Matthew Luczy, trækulsdirektør
Wine Spectator alternerer:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 point, $ 29)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 point, $ 27)