Når amerikansk kok David Kinch var en ung kok i Frankrig i 1970'erne og 80'erne, han blev stærkt påvirket af strenghed, disciplin og klassisk kanon i det franske køkken. I 2002 kulminerede denne dedikation i åbningen af Manresa , hans mangeårige Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vinder i Los Gatos, Californien. I 2017 besluttede Kinch at gøre noget usædvanligt for at fejre restaurantens 15-års jubilæum: Han lukkede Manresa i en måned og tog sit hold til Frankrig for at samarbejde med tre kendte køkkener i Paris, Provence og Marseille, og det hele blev fanget på film af fransk instruktør Rémi Anfosso . Resultatet er En kokkes rejse .
Ideen til at lave en pop-up restaurant i Frankrig var Kinch, men Relais & Châteaux, en international sammenslutning af luksushoteller og restauranter, der inkluderer Manresa samt de restauranter, hvor han og hans team samarbejdede i Frankrig, lette produktionen af filmen .
Kinch, der allerede har en Emmy-pris for sit arbejde med PBS-serien Mind of a Chef , siger, at han var fascineret af, hvordan mad var så indgroet i den franske kultur, og troede, at denne forbindelse manglede i Amerika. 'Jeg blev fascineret af det,' fortalte Kinch Unfiltered. 'Jeg ville have, at mine unge kokke skulle opleve det, være den nedsænkede ... hvad der fik mig til at forelske mig i madlavning er noget, jeg ville dele med dem.'
Pop-up-turnéen startede i Paris med Grand Award-vinder Taillevent , hjemsted for en af Frankrikes største vinkældre. Manresa vin direktør Jim Rollston samarbejdet med Taillevent's Antoine Petrus at vælge franske vine til retterne i Californien og vestkysten til de franske. Blandt de udvalgte cabernetter i Californien var Rollston en magnum af Ridge Monte Bello og en flaske Mount Eden Vineyards fra 2002, Manresas åbningsår. Kinch var fokuseret på maden, men siger, at hans passion for vin startede i en ung alder, han arbejdede i en vinbutik og lavede to høst på Mount Eden i 1988 og 1994 og til sidst begyndte han at lave sin egen hjemmelavede vin.
En kokkes rejse derefter følger Manresa-teamet sydpå til Best of Award of Excellence-vinderen L'Oustau de Baumanière i Les Baux de Provence, hvor Kinch og Rollston turnerer nogle lokale vinmarker, inden de slutter sig til Baumanière-kok Glenn Much til middagsservering.
Rejsen (og filmen) afsluttes i Marseille, hvor Kinch og kok Gerald Passédat af Le Petit Nice samarbejder om et måltid i middelhavsstil. Le Petit Nice fejrede også et jubilæum - 100 år - så Passédat åbnede et Château le Puy fra 1917 med Kinch og vingårdsejerne (flasken var en af kun seks flasker af den vin, der stadig vides at eksistere, hvoraf resten kan være findes i kælderen i Le Petit Nice).
'Vinen var super lyd,' husker Kinch. ”Det var meget lipid, meget delikat, meget aromatisk. Der var ingen frugt derinde, men det var ikke rigtig træt i de første 20 minutter, det blev åbnet. Det var en rigtig glæde. '
Frigivelsen af En kokkes rejse har været et lyspunkt i år for Kinch, der ikke har været i stand til at byde gæster velkommen til Manresa i løbet af året Covid-19-pandemi . Han ønsker, at seerne skal se, hvordan denne rejse gav sin Manresa-familie gode minder, der en dag vil ligne en version af hans yngre dage i Frankrig. 'Jeg synes det er sikkert at sige, at vi holdt vores,' sagde Kinch om sit holds tid i de franske køkkener. 'Jeg tror, det i sidste ende viser, at amerikansk madlavning er kommet langt. Det er som slutningen af en cirkel, hvor jeg begyndte at træne ... at komme rundt i fuld cirkel og være i stand til at gøre det var meget personligt tilfredsstillende. '
En kokkes rejse streamer nu på Apple TV, Amazon Prime og iTunes.
Nyd ufiltreret? Det bedste af Unfiltered's sammenstilling af drinks i popkulturen kan nu leveres direkte til din indbakke hver anden uge! Tilmelde nu for at modtage det ufiltrerede e-mail-nyhedsbrev med den seneste scoop om, hvordan vin skærer sig med film, tv, musik, sport, politik og mere.