Du har måske bemærket, at nogle sommelierer og vindirektører nu henviser til sig selv som 'kuratorer' for deres vinlister. Lejlighedsvis kan en restaurant eller en vinkritiker komplimentere en kort vinkort som ”velkurateret”, hvis det fylder med fascinerende muligheder.
Da verbet 'curate' og substantivet 'curator' kan gælde for den person på et kunstmuseum, der er ansvarlig for at udvælge kunsten til udstillinger, har nogle observatører betegnet med ordens brug for noget så quotidian som en restaurantvinkort. Jeg tror, de tager fejl. Det kan virke kræsen eller dyrebart, men det giver mening i sammenhæng med særligt gode vinlister, især dem, der afspejler et tæt fokuseret og skarpt selektivt synspunkt.
Et af en kurators job, som jeg opdagede, da jeg slog ordene op i adskillige ordbøger og encyklopædier (ikke kun den allestedsnærværende, men undertiden upålidelige Wikipedia), er at tilbyde skriftlige fortolkninger af en samlings indhold. Lister, der tilføjer beskrivelser af deres vine, der prøver at sætte dem i en smagssammenhæng, gør netop det.
Den første definition af 'kurat' er forresten ikke som et verbum, men et substantiv, et religiøst indlæg. Nogle ordbøger genkender det ikke engang som verbum. Kontekst er alt, er det ikke?
Nu forstår jeg en modvilje mod at overdrevent fancify vin, som trods alt er en drik, noget at drikke med aftensmaden. På trods af den følelsesmæssige effekt, det kan have på nogle af os, og uden at benægte det håndværk, der gælder for det, er en flaske vin ikke et kunstværk. (Dette er en af grundene til, at jeg er uenig med dem, der hævder, at klassificering af vine er helligbrød, ligesom at score en Michelangelo-skulptur, et Renoir-maleri eller en Picasso-tegning. Det er et produkt, der skal sælges og forbruges.)
På trods af sin hentydning til kunst har 'kurator' en mere generel definition. Alle mine kilder er stort set enige om, at en kurator organiserer og vedligeholder en kulturel samling. Det kunne være for et museum, men ikke nødvendigvis. I Skotland beskriver en kurator rutinemæssigt en barnepige. I Australien og New Zealand kaldes jordskibet for en cricket pitch en kurator. Kan ikke blive meget mere jordnær end det.
Desuden ser det ud til, at vi har brug for et ord for at beskrive de frygtløse sjæle, der redigerer deres vinlister til en håndterbar størrelse og kommer op med et stramt udvalg af muligheder, der afspejler kulturen i deres restaurants regioner, køkkener, stilarter eller bare en tankegang med en begrundelse bagved. Selvom jeg elsker at lege i sandkassen på store, brede vinlister lige så meget som den næste vinbaffin, når jeg sidder ned til middag, vil jeg nogle gange bare finde en vin, der passer til lejligheden og det kommende måltid. En liste med 75 til 150 vine er kun billetten, hvis der er en kurators tanker bag den.