Kære Dr. Vinny,
Påvirker en vins alder alkoholens niveau?
—David S., Burbank, Californien.
hvor mange kulhydrater har et glas rødvin
Kære David,
Nej, det gør det ikke. En vins alkoholprocent bestemmes under gæringsprocessen, når sukker omdannes til alkohol. Når gæringsprocessen er forbi, forbliver alkoholniveauet konstant.
Men den måde, alkoholen opfattes på, kan synes at ændre sig over tid. Da phenolforbindelser forbinder, og nogle af vinens primære smagsstoffer falmer (og dens sekundære smagsstoffer bliver mere fremtrædende), kan der være forskellige punkter i vinens ældningsproces, hvor alkoholen synes mere eller mindre udtalt.
—Dr. Vinny