Sommerferie for Eleven Madison Park
Ændring er i luften for Will Guidara og Daniel Humms Manhattan vin-og-spisested Eleven Madison Park . Restauranten, der ligger i Midtown Manhattans kvarter Flatiron i art deco Metropolitan Life North Building, bekræftede med Vin tilskuer via e-mail, at den planlægger at lukke midlertidigt fra den 9. juni for at gennemgå renoveringer og genåbne i midten til slutningen af september.
Chef Humms tre-timers menu med prøvesmagning er blevet en del af New Yorks fine dining og tilbyder otte til ti sæsoninspirerede kurser. Eleven Madison Park, indehaver af tre Michelin-stjerner, har også en lang historie med ekspertise i sit vinprogram. En Restaurant Award-vinder siden 2003, den fik sin første Grand Award i 2011 i dag, kælderen administreres af vindirektør Cedric Nicaise og har en beholdning på 21.000 flasker. Der er endnu ikke noget ord om, hvorvidt der vil ske ændringer i vinprogrammet, som i øjeblikket tilbyder gæsterne et valg mellem 3.800 valg med styrker i Bourgogne, Bordeaux, Californien, Italien og Champagne.
hvordan man serverer hvid zinfandel
I foråret fungerer menuen som en tilbageblik på kokken Humms sidste 11 år i restauranten. Holdet planlægger at åbne et pop op-vindue, EMP Summer House, i East Hampton på Long Island i slutningen af juni i løbet af sommerrenoveringen. Reservationer vil være tilgængelige via www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten Goes Veggie
Fans af Jean-Georges Vongerichten har endnu en grund til at spise ude på Manhattan. Den kulinariske kejser bag Grand Award-vinderen Jean-Georges i New York og vinder af Best of Award of Excellence Prime Steakhouse i Las Vegas åbnede roligt sit længe ventede, grøntsagsbaserede spisested, AbcV, mandag den 27. februar. Restauranten er i årenes løb og slutter sig til to andre Vongerichten-projekter, ABC Kitchen og ABC Cocina, der deler et rum med det ekstravagante hjemmevarebutik ABC Carpet & Home, lige ved Union Square. AbcV med 75 sæder, der er under opsyn af Neal Harden, serverer vegansk og vegetarisk mad - men uden nogen efterligning af kød som veggieburgere eller tofu-bacon-BLT'er i syne. Menuen tilbyder GMO-fri, bæredygtige og økologiske retter såsom en maca-cacao energiryst og et udvalg af doser om morgenen og kabocha squash dip og kitchari, en ayurvedisk opskrift, der er bidraget af Deepak Chopra, om eftermiddagen. Selvom en middagsmenu stadig er i brug, kan AbcV allerede prale af en vinkort med over 60 tilbud fra Frankrig, Italien, Spanien, Californien og Oregon - som alle blev produceret efter principperne for biodynamisk vinavl. - L.W.
Chicago Dining Icon Everest fejrer 30 år
Anjali Pinto Everests throwback-menu fra 1986 indeholdt en chokolade banan terrin.I januar ringede den fransk-amerikanske kok Jean Johos ikoniske restaurant Chicago i Everest i 30-årsdagen. En throwback-menu fra 1986 præsenteret den 11. januar indeholdt yndlingsretter fra restaurantens første år i erhvervslivet, såsom risotto med sort og hvid blæksprutteblæk, Rossini-stil oksemørbrad med trøffelsauce og sprød Alsace-æblestrudel. Middage afholdt 17. og 24. januar ærede alumer i Everests køkken, herunder kok Thomas Lents - senest af Chicagos seksten - og konditor Peter Scarola fra vinder af Award of Excellence R2L i Philadelphia.
Everest, der ligger på 40. etage i Chicago Stock Exchange-bygningen, er blevet en avanceret standby i en af landets mest hurtige spisebyer. Retter som ristet Maine-hummer i Gewürztraminer-smør, tilstukket New York State Foie gras og Mulard Duck Magret er blevet favoritter på Johos menu. Kokkens Alsace-baggrund afspejles i hans køkken. Vinkortet tilbyder gæsterne et valg af over 350 valg, med vægt på flasker fra Bordeaux, Bourgogne og Rhône sammen med Californiens vine. Restauranten er en del af Lettuce Entertain You Enterprises, en gruppe med et væld af Restaurant Award-vindende vinlister, blandt dem Best of Award of Excellence-vindende placeringer af Joe's Seafood, Prime Steak og Stone Crab i Chicago , Las Vegas og Washington DC. - S.H.
Afslutning: New Yorks Craftbar
Den 30. april lukker kok og restauratør Tom Colicchio Craftbar, den mere afslappede søsterrestaurant til Best of Award of Excellence-vinderen Håndværk . I et Twitter-indlæg fra 3. februar sagde Colicchio, at hans beslutning om lukning af den 15-årige restaurant primært var drevet af udløbet af hans nuværende lejekontrakt og stigende huslejer.
Restauranten ligger i Flatiron-distriktet og åbnede i 2002 og fik hurtigt anerkendelse for sit komfortkøkken med retter som svampe-ragù med polenta, stegt kylling med gryn og braised greener og ristet Duroc-svinekød med sød kartoffelpuré. For dem, der ønsker at tage farvel, skal du ikke overse den omfattende vinliste med røde og hvide fra Bourgogne, Tyskland, Italien og Californien. Colicchios meddelelse kommer midt i en nyhedsværdig tid for restaurantgruppen, kun måneder efter September lukning af Chelsea restaurant og tidligere Best of Award of Excellence-vinder Colicchio & Sons samt åbningen af Fowler & Wells i Beekman Hotel i Lower Manhattan. V.S.
Et nyt køkken til det franske tøjvask
Efter en fire-årig, $ 10 millioner renovering, blev Thomas Kellers Grand Award-vinder Fransk tøjvask serverede sin første middagsservering fra det nyrenoverede køkken den 18. februar. Kellers restaurant Napa Valley, der ligger i Yountville, Californien, havde opereret ud af et midlertidigt køkken siden udgangen af 2014 . Kellers smagsmenu på $ 310 og kolossalt vinprogram har gjort restauranten til en rejsedestination for vinlande, der er overvåget af vinchef Erik Johnson, listen spænder over 2.300 valg med særligt stærke valg fra Californien, Bourgogne, Bordeaux og Rhône. Udover ændringer i køkkenet inkluderer renoveringen en ny vinkælder, der afsløres sent i foråret. V.S.