Jeg er langt mere dygtig til at spise mad end at lave den, så jeg går ud så ofte jeg har råd til. Uanset om jeg går stort eller holder det simpelt på et lokalt italiensk joint, er det dejligt at have nogle vinpar, når jeg spiser ude. De fleste af de steder, jeg besøger, er ikke overraskede, når jeg dukker op med en flaske vin. Jeg er altid glad for at betale korkage siden vin markeres ofte 3x eller mere. Til denne artikel ser vi på et par af vores yndlingsrestauranter og udvalgte vine til parring med en skål, de gør ekstremt godt. Ring til os gluts, hvis du vil, men vi var nødt til at inkludere to dessertparringer, fordi jeg er sutter for slik.
Hvad gør en perfekt parring af mad og vin? Tjek artiklen på Grundlæggende om parring af vin og mad og lær hemmeligheden bag, hvordan vi valgte vinene nedenfor.
Grønne grøntsager og vinaigrette? Gå forbi prosecco! Billede af bruger chiotsrun på flickr
Første kursus parring: Salat og Bubbly
Surhed i vin
Nogle gange finder du et teknisk ark på en vin, der angiver pH-værdien for en vin. En hvidvin med en pH-værdi på 3 er 10 gange højere syre end en vin med en ph på 4.
Surhed i mad findes ofte i det første kursus (medmindre du er i Frankrig, og det kommer efter!), Såsom salater og havretter. Når du parrer en vin med en sur skål, skal du kigge efter en vin, der har højere syre end maden (ellers smager den flad). Hvide vine og champagne er et godt valg til en første kursus, og det er derfor, champagne ofte omtales som en aperitif.hvilken vin er sød rød eller hvid
- Fad Grapefrugt, avocado, grøn oliven og valnøddesalat
- Restaurant Osteria Mozza, Los Angeles, Californien
- Vin Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salater har en tendens til at være højere syre ved anvendelse af vinaigrette, bladgrøntsager og frugt. I denne parring fik den skarpe grapefrugt os til at vælge en tør mousserende vin med høj syre, der har mere pærelignende smag, såsom Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. De frugtagtige smag i vin og grapefrugt vil formere hinanden og få skålen til at smage mere frugtagtig. De mere 'grønne' smag i skålen, som salt-syrlig grøn oliven og fedtet avocado, frembringer de sarte frugtagtige pære- og citrus-smag i vinen.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
restauranter på Ojai Valley InnKøb nu
Andet kursus parring: Hvilken vin skal parres med lasagne?
Lad os indse det, nogle gange vil vi alle bare have et varmt rod af osteagtig tomatsauce og glædelig glæde. Her på Wine Folly mener vi, at pizza er en fødevaregruppe. En af vores foretrukne standby i Los Angeles-området er et italiensk dyk, der kun er kontant. Den mørke spisestue med et værelse er fyldt med røde og hvide duge og fedtfarvede billeder af spaghetti. Jeg tror ikke, jeg nogensinde faktisk har spist der, men jeg plejede at tage ud en gang om ugen.
- Fad Vegetar Lasagne
- Restaurant Tarantino's, Pasadena, CA
- Vin Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
Tricket til denne skål er, at tomatsauce har brug for en vin med højere syreindhold, så det er et godt sted at starte at se på et køligere klima rødvin. En anden faktor, vi tog i betragtning, var at Tarantinos bruger grøn paprika i deres basale marinara sauce. Paprika er en af de aromater, som Cabernet Franc har, især Cab Franc fra Loire-dalen (Frankrig). Chinon bringer paprika ud i skålen, og lasagnen får Chinon til at smage som sorte kirsebær. Himmel i min mund.
Steak Wine: Hvorfor Merlot er egnet til Steak
Jeg er tilhænger af merlot som en bøfvin. Det viser sig, at en masse merlot derude har nok 'UMPH!' at gøre et mund mirakel, når du drikker det med bøf. Især hvis du får en kokkens prep bøf, som er omkring medium-sjælden. Umami-smag og fedt i en bøf har brug for surhed for at skære den. Mange steder forsøger at gøre dette med en række dyre bøf 'toppers' som blå ost eller bearnaisesauce. Jeg siger, skar kalorierne og hold det simpelt med et glas merlot.
- Fad Hereford oksefilet, shiitake-risotto, wilted spinat, sprød æggeblomme
- Restaurant Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vin Leonetti Cellars Merlot
I denne skål er der meget umami eller kødthed sammen med fedtet i skålen, så en rødvin vil komplimentere kødheden pænt. Washington State har tendens til at producere røde vine med strålende syre og frugt, merloten fra Leonetti er et fantastisk valg og vil opleve en rig kødfuld skål.
Lidt om Sewannee, TN ... det er som at gå ind i en tidskæde omkring 150 år. Byen er for det meste grund til University of the South, og de fleste af bygningerne er sten. Det har ikke en turistindustri, da flertallet af folk, der passerer gennem området, enten er forældre eller entusiastiske hulere, der ønsker at gå på spil i en af de mange hundrede kalkstenhuler. Gode mennesker.
Hvorfor sød vin beroliger meget krydret mad
Indisk mad med krydderi er en dræber for de fleste vine. Der er intet at skære forbrændingen, hvis du får en tør hvid eller rødvin. Men stærkt krydret mad som thailandsk eller indisk klarer sig godt med riesling og andre søde vine såsom gewurztraminer eller en chenin blanc. Hvis du giver op med vin, skal du få en cola.
- Fad Krydret andebryst med malet fennikelfrøkarri
- Restaurant Vij's, Vancouver, BC
- Vin Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Parring af riesling med indisk mad virker måske ikke som din ideelle valgte vin, men det kan være, fordi der er mange skøre rieslinger på markedet. Se efter tyske rieslinger for deres højere syre, hvilket får sødmen til at virke mindre synlig. Vinen fungerer mere som en gensrenser og hjælper imbiberen med at nyde de krydrede smag mere.
Noget lille sødt og salt
Salt og sød fungerer inden for fødevarer, og det fungerer også som grundlæggende for mad og vin. Hvis dessertvalget allerede er lidt sødt, skal vinen være sødere (så det viser det).
- Fad Nutter Butters
- Restaurant Valmue, Seattle, WA
- Vin Taylor Fladgate Late Bottled Vintage Port
Elsker PB&J? Denne mikro-størrelse dessertartikel på Poppy er den hjemmelavede variation af slik med samme navn. Når det er parret med en vintage- eller LBV-port, smager det som PB&J.
Sagde nogen Creme Brulee?
Dessertvine som port og Madeira har højere alkoholindhold. Alkohol i vin fungerer som stærkt krydret mad og er ofte vanskelig at parre med andre retter end dem med sødme, fedt eller salt. Heldigvis findes komponenterne i fedt og sødt i dessert ... Ja! Jeg får se din dessertmenu!
- Fad Creme Brulee, Popcornis, Curried Peanuts, Pretzel Streusel
- Restaurant RN74, Seattle, WA
- Vin Grahams 20-årige Tawny Port
Tawny port med Crème brûlée er en klassisk parring, og det hele bliver nøddeagtigt med ekstra salt popcornis og kringle. Alkoholen neutraliserer rigdom af en æggeblommebaseret dessert.
Lær at være din egen mester i vinparring og lær 6 Grundlæggende grundlæggende parring af vin og mad.
hvad er de sødeste vine