Efter restauranten på Meadowood blev stort set ødelagt i September 2020 Skovbrande i Californien , det Vin tilskuer Grand Award-vinder dukker op på Ojai Valley Inn for et to måneders kulinarisk ophold. Kokken Christopher Kostow og hans team er vært for en middagserie 3. marts til 28. april på feriestedet i Ojai, Californien, som er hjemsted for vinderen af Best of Award of Excellence. Olivella .
'Mens vi planlagde et godt stykke før Glass-ilden, der ødelagde restauranten ved Meadowood, vil vores tid i Ojai tjene som en mulighed for holdet til at fortsætte med at lave mad og arbejde sammen,' sagde Kostow i en erklæring delt med Vin tilskuer . Selvom holdet er det planlægger at genåbne restauranten i en vis kapacitet , det er uklart, hvornår det vil ske, så pop op-vinduet er i fokus for nu. ”Vi ser frem til at lave menuer, der omfatter de forskellige terroir af dalene Napa og Ojai og at dele vores arbejde med et nyt publikum. '
hvordan man laver vinglas
Til $ 475 pr. Person inkluderer hver middag seks retter af Kostow og hans køkkenchef, Jacqueline Dasha. Retterne indeholder råvarer fra Meadwoods overlevende gårdrum suppleret med andre gårde i Napa og Ojai. Menupunkterne ændres i april, men åbningsmenuen i marts inkluderer en spiny hummer “a la presse” med græskar-konserveret tomat og ris koji creme med puffet vild ris. Oplevelsen inkluderer vinparring valgt af Meadowood drikdirektør Micah Clark. Gæsterne har mulighed for at købe yderligere flasker fra Olivellas omfattende 900-mærkede vinkort, som er stærkest i udvalg fra Californien, Frankrig og Italien.
Ojai Valley Inn er også midt i et partnerskab med kok Nancy Silverton kroens officielle kulinariske ambassadør, der tilbyder take-out-muligheder fra hendes Pizzeria Mozza-koncept i Los Angeles.— Taylor McBride
Grand Award – vindende Altamarea Group åbner Osteria Morini i Miami
Osteria Morini åbnede i Miami's Kimpton Palomar South Beach hotel tidligere på denne måned. Det er den første Magic City-restaurant fra Altamarea Group, som inkluderer New York Grand Award-vinder Til blomsterne og Best of Award of Excellence-vinder Tidevand . Der er fire andre Osteria Morini-lokationer i hele New York, New Jersey og Washington, DC. 'Miami har været i [vores] horisont i nogen tid,' fortalte Altamarea-virksomhedens vin- og drikkevaredirektør Hristo Zisovski Vin tilskuer via e-mail, hvor Morini kaldes en 'restaurant i kvarteret året rundt.'
Drikchef Shanna-Marie Beattie fører tilsyn med vinprogrammet, der tilbyder 50 mærker med vægt på Italien. 'Vinlisten centrerer [på] bæredygtige vine fra små, familiedrevne vinfremstillingsvirksomheder, der prioriterer miljøbeskyttelse [og] socialt ansvar', sagde Zisovski og bemærkede, at Morinis hold sigter mod at udvide vinkortet til omkring 100 valg. Denne liste er stærk i Lambruscos, italienske hvide, Barolos, Barbarescos, Brunellos og super-toscanere fra topboer som Ornellaia . Der er også røde fra mindre kendte appeller som Valtellina og Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos fungerer som restaurantens køkkenchef med støtte fra Altamarea-virksomhedens chefkok Bill Dorrler, som hjalp med at åbne Morinis andre lokationer. Menuen viser underskrift fra Morini samt sæsonbetonede og lokale specialiteter. Dette inkluderer mindre bid som stenkrabbe, ricotta gnocchi og romersk artiskokker samt hjerteligere genstande som pistachio-crusted tørre ældebryst, blæksprutteblækpasta, spekemat og flere grillede fiskemuligheder.
Gæsterne kan nyde disse retter i Morinis spisestue eller på terrassen med udsigt over Collins-kanalen. ”Atmosfæren er varm, hyggelig og sjov,” sagde Zisovski. ”Designet er iboende Miami-møder – New York-følelse, der kombinerer det rustikke design af et italiensk bondehus med rene linjer og gulv til loft-vinduer.” - Collin Dreizen
Prolific New York Group debuterer Dagon på Upper West Side
Chef Driven-gruppen, der ejer otte Restaurant Award-vindere inklusive Grand Award-vinder god morgen , tilføjede endnu et spisested i New York til sin portefølje i denne måned. Dagon åbnede 14. februar på Manhattans Upper West Side med en israelsk skæve middelhavsmenu og en velafrundet vinkort. ”At åbne en restaurant under en pandemi er en enorm udfordring, men også en forsikring om, at vores gruppe er her for at blive i det lange træk,” sagde Aviram Turgeman, gruppens drikkevaredirektør.
Han fører tilsyn med det 100-mærkede vinprogram, der er fokuseret på valg fra Middelhavsområdet, med stærk repræsentation fra sit hjemland Israel. Grækenland, Libanon, Marokko og andre nærliggende lande er også repræsenteret, ligesom klassiske regioner i USA, Frankrig og Italien. Listen er organiseret efter stil i stedet for region med overskrifter som 'Round / Savory' og 'Aromatic / Spicy.' Langt størstedelen af valgene er prissat under $ 100, med ca. 15 tilgængelige i glasset. Men Turgeman antyder, at avancerede tilbud vil deltage i listen. 'Vær ikke bange, de ældre årgange, som vores gruppe er kendt for, er på vej hurtigere end senere!'
Kokken-partner Ari Bokovza, som også er af israelsk arv, viser regionens køkken gennem en menu med mezzes og små tallerkener plus en håndfuld større hovedretter. Der er eklektiske retter som matzo-kuglesuppe og harissa-grillkylling, såvel som mere traditionelle muligheder som short-rib tagine og israelsk salat. Det hele serveres i et farverigt rum med levende blågrønne accenter, legende mønstrede flisegulve og et åbent køkken.— Julie Harans
New Yorks Cote Korean Korean Steakhouse kommer til Miami
Restauratør Simon Kim's Cote koreansk Steakhouse udvidet til Miami denne måned med en ny placering i Design District. Den originale forpost i New York City har en Best of Award of Excellence for sin vinkort, der administreres af drikdirektør Victoria James, som også fører tilsyn med Miami-listen. Hun beskriver programmet som 'det bedste fra Cote New York med en lille Miami-flair.'
Ligesom sin søskende restaurant fremhæver den nye Cotes liste med 1.200 etiketter vine fra Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Californien og Italien med yderligere valg fra Sydamerika, Sydafrika, Australien og videre. James siger, at en nøgleforskel er, at denne liste har markeringer på den sydlige halvkugle, mens kun nordlige halvkuglevine er med på listen over New York, da forbrugere der læner sig stærkt mod europæiske vine. Mere end 20 vine fås i glasset, enten i 5 ounce eller 8 ounce. Der er omkring 10.000 flasker med inventar, som vises ved restaurantens indgang.
Executive-kokken David Shims menu viser adskillige stykker kød som tørre alderen New York strip, tørre alderen rib eye og filet mignon plus indstillinger i koreansk stil som banchan, kimchi gryderet og galbi. Andre retter, som ceviche, er eksklusive for Miami forpost. Rummet er designet af arkitektfirmaet MNDPC (også designere af den originale Cote) og har en cirkulær bar, grønne kabiner, bordplader og et neonskilt over hoveddørene. 'Vi vil virkelig have folk til at have denne smukke, hyggelige oplevelse, hvor de deler mad over denne grill og nyder fantastisk vin,' sagde James. 'Jeg håber, at vi kan tjene samfundet her.'
Planerne for en placering i Miami begyndte for to år siden, efter at Kim begyndte at lede efter steder at udvide. '[Miami er] så levende, og der er så meget mangfoldighed,' sagde James. ”Det er sådan en sjov by, der virkelig legemliggør meget af det, vi står for, som er kød, ild, sprut, smil.” - C.D.
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram på @wsrestaurantawards .