Kære Dr. Vinny,
Min søn gav mig et hjemmeproduktionssæt, og det indeholdt en dåse med rød druekoncentrat, gærpiller og en 5-liters beholder. Hvordan fremstilles druekoncentrat?
—Matt F., Daytona Beach, Fla.
Kære Matt,
Disse hjemmevinfremstillingssæt er en sjov måde at lære lidt om vinfremstilling på. Selvfølgelig bruger kommercielle vinproducenter friske druer plukket i det rigtige øjeblik, men da det ikke er muligt i et sæt, anvendes druekoncentrat.
Druekoncentrat fremstilles stort set på samme måde som ethvert frugtkoncentrat fremstilles - du har sandsynligvis haft appelsinjuice lavet af koncentrat på et eller andet tidspunkt. For at koncentrere en frugtsaft fjernes vandet gennem en proces til opvarmning af saften og lade vandet fordampe. Selvfølgelig kan opvarmesaft give det en kogt smag, så koncentrat fremstilles under reduceret tryk, hvilket, hvis du husker det fra science class, sænker kogepunktet.
Så meget som to tredjedele af vandet fjernes fra druesaft under koncentrationsprocessen. Jeg gætter på, at instruktionerne til dit hjemmeproduktionssæt instruerer dig i at tilføje vand til druekoncentratet, hvilket forhåbentlig giver en god tilnærmelse af frisk druesaft.
Druekoncentrat bruges ikke kun af hjemmeproducenter. Selv kommercielle vinproducenter bruger et druekoncentratmærke kendt som Mega Purple .
—Dr. Vinny