Kokken Thomas Keller's Vin tilskuer Grand Award vinder det franske tøjvask i Yountville, Californien, genoptog indendørs service denne måned med lanceringen af et luksuriøst nyt spiseformat. For $ 850 pr. Person kan parter på to til otte gæster booke et ensomt bord i en af restaurantens tre etager. Den private atmosfære sætter scenen for en udvidet version af den otte-retters kokkens smagsmenu med overdådige kosttilskud inkluderet som trøfler, kaviar og Wagyu-oksekød plus yderligere kanapéer og dessert-service.
'Vi gjorde dette, fordi vi har hørt fra mange gæster, der leder efter ekstra specielle måder at fejre milepæle på,' sagde general manager Michael Minnillo i en erklæring delt med Vin tilskuer . ”Begrænsningerne i rummet giver en stor følelse af privatlivets fred.”
Måltidet starter med en flaske Dom Pérignon fra 2006, og gæsterne kan også bestille fra den fulde vinkort med 2.700 valg. Det verdensberømte program overvåges af vindirektøren Erik Johnson og har mange regionale styrker, herunder Californien, Bourgogne, Piemonte, Bordeaux og Rhône. Standardsmagsmenuerne er stadig tilgængelige til $ 350 pr. Person, eksklusivt til udendørs spisning. - Julie Harans
Dallas byder velkommen til moderne komfort-mad spot Yardbird
Yardbird Southern Table & Bar har fløjet vej til Dallas. Den 17. september åbnede 50 Eggs Hospitality Group en femte placering for det sydlige køkken-koncept i hjertet af byen Texas. Den nye restaurant slutter sig til søskendesteder i Miami Beach, Fla., Singapore og en udmærkelsespristildeling i Las Vegas , plus en placering i Los Angeles, der stadig er midlertidigt lukket på grund af pandemien.
'At have set [Dallas] restaurantfællesskab udvikle sig på den måde, som det har været, især i løbet af det sidste årti, har været utroligt,' fortalte 50 Eggs grundlægger og administrerende direktør John Kunkel Vin tilskuer via e-mail. 'Det virkede som en naturlig pasform til Yardbirds ægte sydlige madlavning fra bunden.'
Ud over en stor whiskysamling er der en vinkort på mere end 70 mærker, der lægger vægt på valg fra Californien, Spanien, Italien, Sydamerika og endda Texas med flere røde fra Lone Star State. 'Dallas har gennem årene opstået som en kulturel smeltedigel, og vi ønskede at tilbyde et vinprogram, der afspejler denne mangfoldighed,' sagde Kunkel.
Champagner og andre mousserende er også fremhævet, ideelle til at matche med Yardbirds underskrift stegt kylling. Andre trøstende menupunkter inkluderer kærnemælkekiks, rejer og gryn og svineribber og desserter som skomager og dybstegte oreos. Selve rummet er moderne og åbent med industrielle elementer som metalnitter, gulv til loft-vinduer og messingmøbler. Der er også et Bourbon-smagsrum på anden sal.
Efter koronaviruspandemien forsinkede de oprindelige planer om at åbne i marts, er Kunkel optimistisk over, at Yardbird bliver en velkommen del af Dallas-samfundet. ”I betragtning af de aktuelle udfordringer inden for restaurantbranchen landsdækkende håber vi at bidrage til byens løbende positive udholdenhed,” sagde han. ”Vi føler os sikre på, at tiden er inde til at åbne vores døre sikkert.” - Collin Dreizen
Kokken Curtis Stone debuterer i Los Angeles Pop-Up
Kokken Curtis Stone, ejer af vinderne af Best of Award of Excellence Gwen Slagter & Restaurant og Maude , åbnede Picnic Society af Gwen i Grove i Los Angeles. Åbnet den 14. september tilbyder pop-up, der er beregnet til en fire-måneders løb, en udendørs restaurant med fuld service og markedsbutik inspireret af Gwens menu. 'Verden har ændret sig i de seneste måneder, og det har også den måde, vi nyder mad på og kommer sammen,' sagde Stone og forklarede inspirationen bag konceptet i en erklæring delt med Vin tilskuer . 'Jeg begyndte at tænke tilbage på historierne om tidlige 19. århundredes samlinger af 'picnic-samfund' i Europa.'
Gæsterne kan vælge at spise på stedet eller købe et af de mange sæt der er klar til picnic for at tage oplevelsen overalt i byen. Sættene inkluderer kurve, miniatureborde, tæpper og redskaber. ”Med god mad og det rigtige selskab kan du virkelig gøre hvor som helst i verden din restaurant,” sagde Stone.
Menuen byder på klassiske retter såsom bøffrites, hummerruller og Niçoise salat. Ledet af sommelier og direktør for restaurantvirksomhed Ben Aviram er vinprogrammet blevet kondenseret til et forkortet udvalg, der er tilgængeligt med vin fra Californien, Italien, Frankrig og videre. - Taylor McBride
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram på @wsrestaurantawards .