Kære Dr. Vinny,
Du har sagt det før forskellen mellem Zinfandel og 'hvid Zinfandel' er ikke, at rød og hvid blandes, men at druerne simpelthen får begrænset eksponering for skindene: 'Røde druer lavet med hvidvinspraksis.' Hvordan er pink Zinfandel så meget lettere, frugtagtig og sød, hvorimod en ægte Zinfandel er ret fed og krydret rød, overhovedet ikke i samme smagskategori? Er dette kun grapeskin-kontakt, eller er der forskellige gæringsmetoder?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Kære Aaron,
Godt punkt - jeg kunne sandsynligvis have udvidet mere på mit nylige svar på forskellen mellem rød og lyserød Zinfandels. Det er korrekt, at mange af de hvide zins derude er lavet i sødere stilarter. Men jeg er lidt uenig i din karakterisering af, at røde zins ikke er frugtagtige. Jeg finder ud af, at mange Zinfandels oser af modne, jammy smag. Det er bestemt en del af deres appel sammen med de dristige, krydrede noter, du nævner.
Fremstilling af enhver slags vin starter med gæringsprocessen. Druer (i tilfælde af rødvinsproduktion) eller druesaft (i tilfælde af hvidvinsproduktion) fermenteres / fermenteres, en proces, der omdanner sukkeret i druerne til alkohol ved hjælp af gær. I store træk, når gærene løber tør for sukker til at sluge, er gæringen fuldført, og vinen betragtes som tør - det modsatte af sødt. Nogle ryster på mig, fordi det ikke er usædvanligt, at der er lidt sukker tilbage - teknisk set betragtes en vin som 'tør', hvis der er mindre end 10 gram pr. Liter tilbage.
serveringstemperatur for hvidvin
Men forestil dig, at en vinproducent stopper processen med gæring, når der stadig er en hel del sukker tilbage. Hvis du stopper processen, kan du stadig smage de modne druers sødme. Selvfølgelig betyder det, at du også har en lavere alkoholvin.
Den hvide Zinfandel, som de fleste mennesker tænker på i dag, blev faktisk skabt ved et uheld. I begyndelsen af 1970'erne folk på Sutter Home prøvede at lave en tør version , men gæringen blev 'fast' —Gærne blev langsommere og stoppede med at gnide, selvom der var sukker tilbage. Du kan gøre et par ting for at forsøge at fjerne en gæring, men i dette tilfælde besluttede de at flaske det som det var.
Så for at gennemgå: Hvid zinfandel fremstilles, når rødvinsdruer fremstilles i en hvidvinsstil - gæring af saften og ikke druerne selv - for at holde farven lyserød og ikke rød. For at gøre en sødere stil stoppes gæringen, før alt sukker omdannes til alkohol. Jeg skal også påpege, at der er vinproducenter, der fremstiller roséer af Zinfandel, der ikke er søde, men hvis du bestiller en hvid Zindandel, får du en lidt sød, frugtagtig vin.
—Dr. Vinny