Kære Dr. Vinny,
forskellen mellem chenin blanc og sauvignon blanc
Jeg har svært ved at forstå Riesling, især dem fra Tyskland. Jeg vil være i stand til at finde ud af, hvordan jeg på forhånd fortæller, om vinen er tør eller ej, eller hvis sød, hvor sød. Ordene på etiketten er så skræmmende. Jeg leder normalt efter tørre vine, fordi jeg har problemer med at parre søde vine med mad.
—Ted, Downington, Pa.
Kære Ted,
godt år for pinot noir
Disse skræmmende vilkår kommer fra Tysk Prädikatswein-klassifikation , og de henviser til vægten af skal eller den ugærede juice ekstraheret ved knusning eller presning af druerne. Must-vægten er en af indikatorerne for modenhed, og den Prädikatswein-betegnelse, den bestemmer, er en god indikator for vinens stil og sødme - jo højere niveau, jo rigere og sødere vil vinen sandsynligvis være.
I rækkefølge fra mindst til mest moden er Prädikatswein-kategorierne: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (inklusive eiswein) og trockenbeerenauslese. Da du kan lide vine i den tørre ende, kan du koncentrere dig om de første to termer, kabinett og spätlese, som typisk indeholder vine i den lysere, friskere ende af spektret.
Der er et andet udtryk, du skal passe på, og det er udtrykket 'trocken', som betyder 'tørt' (og 'halbtrocken', som betyder 'halvtørre', eller hvad vi måske kalder tørt ). Du kan f.eks. Finde en trocken auslese, hvilket vil betyde en vin, der startede med potentialet til at være rig, men blev lavet i en tør stil og blandede en frodig tekstur med en usød stil.
Bare pas på ikke at forveksle 'trocken' med 'trockenbeerenauslese', da trockenbeerenauslesen (TBA) er meget søde (og dyre). 'Trocken' i tilfælde af en TBA henviser til tørrede druebær (som tillader dem at tørre ud på vinstokken koncentrerer sukkeret).
hvad er en pinot noir vin
Endelig nævner du parring af søde vine med mad, så jeg er nødt til at nævne, at nogle af disse off-dry, let søde Rieslings faktisk er fremragende madvine, især når det kommer til krydret mad, især asiatiske køkkener. Et lille strejf af sødme kan virkelig temperere chili peber eller frisk ingefær, og det er en naturlig match med soja. Vin tilskuer Stort redaktør Harvey Steiman brød nogle af disse forslag ned i sin læskende omslagshistorie tidligere på året, ' Vin til asiatiske smagsstoffer , 'i 31. maj 2018, udgave .
—Dr. Vinny