Kære Dr. Vinny,
Jeg efterlod en kasse med vin i min bil i en dag, hvor temperaturen var i de øvre 80'ere F. Flaskerne var meget varme, da jeg fjernede dem, og toppe lignede champagneflasker. Dræbte jeg dem i varmen?
—Jeanne, Hudson, Fla.
Kære Jeanne,
Jeg kryber sammen, mens jeg skriver dette, fordi det ikke lyder godt. Når en vin bliver varm, ekspanderer væsken indeni, og det eneste sted, den kan gå, er ude, lægge pres på korken eller sive forbi den. Og din vin blev sandsynligvis meget varmere end de øvre 80'ere: Ifølge Centers for Disease Control, når det er mere end 80 ° F udenfor, kan temperaturen inde i en bil nemt nå mere end 150 ° F. Hvis dine propper er skubbet ud - hvilket er det, jeg gætter på, at du beskriver ved at sige, at de ligner champagnepropper - din vin blev næsten helt sikkert for varm. En klæbrig vinrest på ydersiden af kork er et andet tegn på varmeskader.
Dette er dårligt af to grunde. For det første, hvis en vin udsættes for så meget varme, kan smagene blive “ lavede mad , ”Hvilket stort set er, hvordan det lyder: Vinens friske frugtsmag erstattes af stuvede eller bagte noter. Der er ingen formel for hvor lang tid det tager, før dette sker , men så lang tid i så meget varme er sandsynligvis nok til at gøre det. For det andet, hvis kork udvider sig og trækker sig sammen, kan den proces lade ilt ind i flasken, og det betyder, at vinene begynder at ældes for tidligt og tage nutty og blå mærket æble noter.
Der er ikke meget gode nyheder, bortset fra at det ikke vil gøre dig syg at prøve vinene, og at nogle gange en vin stadig kan være drikkelig eller endda behagelig på trods af alle disse tegn. Den eneste måde at vide med sikkerhed er at sprænge nogle propper og smage selv. Held og lykke!
hvilken temperatur der skal serveres hvidvin
—Dr. Vinny