Kære Dr. Vinny,
Jeg har ledt i årevis efter en meget “buttery” Chardonnay. Chardonnays i slutningen af 80'erne og begyndelsen af 90'erne var så meget mere buttery end sorterne i dag, og jeg savner den buttery smag så meget.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Kære Lisa,
Lad mig først forklare, at den smøragtige smag typisk kommer fra diacetyl, et biprodukt af malolaktisk omdannelse eller ML. I løbet af ML omdanner en godartet bakterie æblesyre (som du finder i tertegrønne æbler) til blødere mælkesyre (som i fløde eller smør). Nogle ML-stammer producerer mere diacetyl og andre mindre. Vinproducenter kan vælge og vælge efter den stil, de går efter. Det antages også, at buttery noter kan være resultatet af ældning af vin i nye egetønder.
Du har ret i, at mange vinproducenter i disse dage er gået væk fra åbenlyst buttery toner i deres vine. Tilbage på dagen var der masser af, hvad jeg kaldte 'biograf popcorn buttery' Chardonnay eksempler at vælge imellem. Måske en dag vil det være moderigtigt at fremstille og drikke dem igen.
Her er et tip til, hvordan du finder buttery Chardonnays nu. medlemmer af winefolly.com kan gå til vores Vinrangering Søg avancerede indstillinger, skriv ordet 'smør' i tekstfeltet, og vælg derefter 'vin, vingårde, regioner og smagsnoter' lige under det, til valgmuligheden 'søg efter', og du finder alle de smagsnoter, der har ordet 'smør' i dem. Du vil måske også se efter 'buttery' og 'buttered'.
bedste søde champagne under 20 år
Her er et andet tip: se dig omkring efter andre deskriptorer, der er tæt på smør i smag, som karamel og butterscotch. Nogle gange vil jeg f.eks. Beskrive en fersken skomager eller tærte smag i en Chardonnay, hvilket er en buttery note for mig, da de bedste skomagere og tærskorpe har masser af smør i sig. Også ordet 'cremet' kan undertiden henvise til en bestemt smag, ikke kun en vins struktur. Du kan også kigge efter noter af crème fraîche eller brioche.
—Dr. Vinny