For første gang i sine 125 års drift, Vin tilskuer Grand Award vinder Commander's Palace i New Orleans har udnævnt en kvindelig chefkok, Meg Bickford.
'Jeg har været her i over ti år nu, og dette har altid været en drøm for mig og for nylig blev mit mål,' fortalte Bickford Vin tilskuer via e-mail. Hun sagde, at adskillige køkkenmentorer undervejs har gjort hende 'mere klar end nogensinde til at tage denne nye udfordring på sig.'
bedste måde at drikke vin på
Den tidligere udøvende sous-kok afløser kok Tory McPhail, der holdt tøjlerne i 18 år. McPhail flytter til Bozeman, Mont., For at være tættere på familien og forfølge en mulighed i en anden restaurantgruppe.
'At gå ind i Commander's Palace hver dag, da kokken har været en ære,' læste en skriftlig erklæring fra McPhail. 'Jeg kunne ikke være stoltere af [Bickford], og jeg ser frem til at se hendes stempel på den legendariske restaurant, da den fortsætter med at udvikle sig ... Det har været et helvedes løb!'
Bickford er begejstret for at fremme Commander's næste batch af unge kokke og tilføje sine egne personlige vendinger til Creole-Cajun-menuen. ”Jeg ser frem til at bevise for alle, at jeg virkelig kan skubbe Commander's til det næste niveau, noget som Tory så utrætteligt har gjort,” sagde hun. 'Dette er den mest spændende tid for mad i New Orleans, og mit sind er bare fyldt med ideer.'
At vokse op med vin altid på familiebordet, siger Bickford, at hun har udviklet en naturlig evne til parring. Hun håber at arbejde endnu tættere sammen med vindirektør Dan Davis og hans næsten 3.000-udvalgte vinkort, der udmærker sig i en overflod af regioner, herunder Bourgogne, Californien, Rhône og Bordeaux. Da dørene til Commander lukkede for at følge hjemme-bestillinger om foråret, arbejdede de to med at danne et ugentligt Zoom-party med vin og ost, som siden er gået landsdækkende og inkluderer vinproducenter, musikalske gæster og ost og charcuteri parring. - Taylor McBride
City Winery afslører flagskibet New Manhattan
City Winery - en restaurant, en vinfremstillingsfacilitet og et musiksted med syv Restaurant-prisvindende forposter landsdækkende - åbnede sin flyttede New York City flagskib på Pier 57 ved Hudson River Park 15. oktober. Flytningen fra den oprindelige Varick Street-placering i Lower Manhattan var oprindeligt planlagt til april, men blev forsinket på grund af coronaviruspandemien.
”Jeg lancerede City Winery-mærket i en større økonomisk afmatning, og nu lancerer jeg vores nye flagskib under en global pandemi,” sagde grundlægger og administrerende direktør Michael Dorf i en erklæring delt med Vin tilskuer . 'Uanset hvad der sker i verden, vil City Winery forblive et sted for folk at komme og nyde de små glæder i livet som mad, vin, musik og samfund.'
Det store område er blevet opdateret for at overholde nye pandemirelaterede begrænsninger, herunder drift med 25 procent kapacitet. Men på mere end 32.000 kvadratfod betyder det stadig 200 indendørs sæder og 70 udendørs. ”Målet er at give mine naboer en meget tiltrængt følelse af normalitet og tilbyde en sikker madoplevelse, hvor vi kan flygte, selvom det bare er en nat,” sagde Dorf.
skal rødvin køles
City Winery New York blev først etableret i 2008 og modtog sin første Restaurant Award i 2010 for en dynamisk vinkort, der også inkluderer markeringer produceret på stedet. Selvom ture i hotellets vingård og koncerter i øjeblikket er suspenderet, kan gæsterne nyde den middelhavsinspirerede menu af kok Robert Hamburg. Retter som svampe- og gedostrisotto-kugler, Long Island and-tostada og Hudson Valley Trowbridge angus mørbrad serveres sammen med den 1.300-udvalgte vinkort arrangeret af den nationale drikkevaredirektør Ganna Fedorova. Listen repræsenterer over 20 lande og tilbyder lokalt producerede vine på tryk og i flyvninger. - T.M.
Detroits Wolfgang Puck Steak lukker permanent
Efter otte års tjeneste vender ikke Best of Award of Excellence-vinderen Wolfgang Puck Steak tilbage fra sin tidligere midlertidige lukning i Detroits centrum af MGM Grand Hotel. 'Wolfgang Puck Steak var en af de første kokkedrevne, fine restauranter i Detroits spisestedsgenopblomstring, der har taget fat i det sidste årti, og et yndet spisested for vores casino og hotellets gæster gennem årene,' David Tsai, præsident af MGM Resorts International Midwest Group, fortalt Vin tilskuer .
Restauranten var en Midwest-perle blandt berømthedens restauratør-koks mange restauranter, der tilbyder en bemærkelsesværdig menu med bøffer, lammekoteletter og skaldyr. Menuen ledsagede en vinkort, der indeholdt mere end 950 mærker med regionale styrker i Bourgogne, Bordeaux, Californien, Italien, Spanien og mere, hvilket gjorde det til det næststørste Restaurant Award-vindende vinkort i Motor City.
Det er ikke klart, hvad der vil ske med vinindsamlingen, men MGM Grand Hotel er nu i færd med at omdanne restaurantens tidligere plads til et nyt bøfhus, D.Prime, der er åbent i slutningen af oktober. Nogle af Wolfgang Puck Steak-medarbejderne flytter til det nye sted. ”Denne moderne, fornemme restaurant og lounge var udformet med en downtown stemning i tankerne og er en nonsensoptagelse af, hvad et Detroit-bøfhus skal være,” sagde Tsai og tilføjede, at D.Prime vil have et tilsvarende stort udvalg af vin. - Collin Dreizen
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram på @wsrestaurantawards .