10:00 Klassen er i session
Alex LaPratt mener, at du ikke skal forlade Brooklyn for at opleve vin og spisning i topklasse. Men selvom begge hans Vin tilskuer Bedste af Award of Excellence-vindende restauranter— Atrium Dumbo og Dyr og flasker - er i hans valgby, i dag begynder hans arbejdsdag på Manhattan. En af de supplerende vinfakultetsmedlemmer ved International Culinary Center (ICC), LaPratt, 37, underviser i skolens 10-ugers intensive sommelier-træningsprogram. Så efter at have vågnet lys og tidligt i sin Brooklyn Heights-lejlighed, er han på vej til ICCs SoHo-campus for at undervise i dagens lektion: rød Bourgogne.
'Spænd dine sikkerhedsseler,' fortæller han sin klasse med 10 håbefulde certificerede sommelierer. 'Vi taler om den hellige gral af vin.'
LaPratt nipper til en iskaffe og sidder blandt sine studerende i ICCs lille auditorium, da han dækker alt fra Bourgognes historie til regionens bedste årgange og producenter til betydningen bag alle de dobbeltløbede stednavne og betegnelser (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée osv.).
'Det er som en forretter,' advarer han om lektionen, som bare er en smag af en af vinverdenens mest berygtede komplekse regioner. 'Hovedretten, du bliver nødt til at lave mad selv. Du bliver nødt til at undersøge noget, du bliver nødt til at læse nogle ting, du bliver nødt til at drikke endnu mere. ' 
Arielle Figueredo for International Culinary Center® ICCs Intensive Sommelier Training-program inkluderer en kombination af forelæsninger, smagsprøver, madparring og serviceteknikundervisning for håbende vinproffer.
LaPratt griber ind i sin egen vinvisdom gennem den to-timers forelæsning. Om legenden om, hvordan Corton-Charlemagne blev dedikeret til hvide druer: 'Charlemagne — hvad er det, kong Charles den første eller hvad? Han så denne bjergskråning og plantede den rød. Men da han blev ældre, blev hans skæg grå, og tilsyneladende sagde hans kone: 'Vi skulle skifte vin på grund af dit skæg.' Og derfor besluttede han at plante Chardonnay også på bakken, og det er det, vi får. Der er alle mulige underlige legender, der ikke nødvendigvis er sande, men de kan godt lide at komme med disse skøre ting. Du kan fortælle gæsterne dette, men det er helt latterligt. '
12.30 Undervisningssmagning, første del
'Okay, jeg har brug for et par frivillige til at åbne disse, præsentere dem og derefter hælde dem,' råber LaPratt, når klassen genoptræder efter frokostpausen, som LaPratt brugte til at stille arbejdsopkald og e-mails. Han peger på de otte flasker Bourgogne, han står i nærheden af sin podium. Én efter én kommer eleverne op for at sprænge propper og øve sig på at vise valgene til LaPratt, som de ville gøre for deres gæster i en restaurant.
Gruppen smager derefter gennem lineupen, som inkluderer Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 og andre Bourgogne Pinots. Med LaPratt's vejledning skiftes de studerende gennem vinene, herunder kommentarer til syn, næse, struktur og smagselementer i hver. 
Lexi Williams En lektion i smagning, service og god vin
LaPratt er så pakket ind i smagningen, at klassen løber 10 minutter. 'Forhåbentlig, hvis jeg gjorde mit job godt, vil du rejse med flere spørgsmål og mere nysgerrighed end da du kom til undervisningen i dag,' siger han. Men der er ikke tid til at dase i gløden af hans forelæsning lige nu. Han løber sent.
14:10 Rush til restauranten
Fra bagsædet på en Uber håndterer LaPratt mere restaurantvirksomhed på sin telefon og ser lejlighedsvis op for at kalde rutevejledning til chaufføren - genveje, han ved, at GPS ikke gør - så han kan skynde sig hjem, skifte tøj og komme til sin næste stop på dagen.
Hans tidsplan er altid fyldt, siger han. 'Jeg plejer at gøre de ting, jeg virkelig nyder, bare for at sikre, at jeg får dem ud af vejen.' Nogle dage betyder det en intens træning som forberedelse til hans næste store eventyr. (LaPratt er en ivrig cyklist, og han klatrede for nylig op i Washingtons Mount Rainier.) I dag betød det en hurtig sprintsøvelse og lidt guitarøvelse, en hobby han hentede, da han havde lidt fritid efter at have optjent Master Sommelier-pin-som han bærer nu stolt på reversen af sin sprøde marineblå dragt — i 2014. Det er en bedrift, der tog mange års studier.
Men det er ikke som om tingene er bremset siden. Efter åbningen af Atrium i 2013 åbnede LaPratt og partnerkokken Laurent Kalkotour og manager Leslie Affre deres anden restaurant, Beasts & Bottles, i 2016. Og han giver et tip om holdets næste erobring, en restaurant han håber vil 'omdefinere vinekspertise til Miami-området, 'i byens trendy Design District.
15:15 Undervisningssmagning, del to
Beasts & Bottles spisestue er moderne, rustik og for øjeblikket tom, med undtagelse af nogle få medarbejdere, der forbereder sig på aftensmad. Scott Lefler, restaurantens eneste sommelier, og Brady Brown, hans Atrium-modstykke, venter begge på LaPratt, når han ankommer. Trioen smager gennem et par champagner, som importører er faldet af for at tage hensyn til restaurantens vinlister - blandt dem cuvéer fra Pierre Moncuit , A. Margaine og Agrapart & Fils . 
Adrian Barry Beasts & Bottles spisestue
Næste? Mere smag, selvfølgelig. Begge somms træner til forskellige certificeringseksamener inden for Master Sommeliers. LaPratt, beboermesteren, hjælper dem ofte med mock-eksamener.
'Alex stråler os op til moderskibet,' jager Lefler.
I dag laver de en 'fuld seks', hvilket betyder, at hver somm har 25 minutter til at blindsmage seks vine - tre hvide og tre røde - og identificere deres druesorter, oprindelseslande, oprindelsesbetegnelser og årgange.
'Det er som vin-OL,' siger LaPratt. 'Den samme tankegang som sport, helt sikkert. En masse visualisering. Tillid er nøglen. ' 
Lexi Williams LaPratt giver sine dybe dybdegående smagsfeedback: 'Jeg har aldrig haft en gylden blomme. Findes de faktisk? '
Da hver somm tager sin tur og skramler over vinets karakteristika i opstillingen, tager LaPratt noter i et lige så voldsomt tempo. Efterhånden som de afvikler, synes alle tre vinprofiler at have brug for et energiboost. Som om de er i kø, bliver de rystet alarm af en uventet besøgende.
'Er det Fred Dex? På sin scooter i en Def Leppard-t-shirt? ' Brown peger ud ad vinduet. Faktisk kører en anden Brooklyn-baseret fyr, Fred Dexheimer, forbi. LaPratt springer i aktion og vinker sin ven ind. 'Har I stadig den Champagne? Lad os hælde ham noget. '
16.45 Ændring af planer!
LaPratt formodes at gå over til Atrium for personaleopstilling - det næste emne på hans uberstrukturerede opgaveliste - men muligheden for at skyde brisen med en ven (og kollega Master Sommelier) er for god til at han kan gå op. De to har ikke set hinanden i over et år og har meget at diskutere.
Fra kampen om at være restaurantejer:
'Folk forstår ikke den økonomiske virkelighed ved at drive en restaurant. Og nu gør regeringen sig klar til at slippe af med tipskreditten, 'spekulerer LaPratt. (New Yorks guvernør Andrew Cuomo har gennemgået bestemmelsen der gør det muligt for restaurantejere at betale deres medarbejdere mindre end den normale mindsteløn, så længe de tip, som en arbejdstager optjener, bringer hans eller hendes indkomst op til eller over minimumslønnen.) 'Og hvis du slipper tipskrediten, bliver dine medarbejdere ikke nødvendigvis tjene mere. Ofte tjener de mindre. Vi vil bare være sikre på, at alle tjener penge nok. Vi forsøger at gøre, ligesom, Manhattan-penge, men Brooklyn bekvemmelighed, det er sådan, vi prøver at beholde mange af vores medarbejdere. Det er ikke let, når det hele er din, og du har en begrænset bankkonto, 'siger han og sammenligner sit budget med nogle af de store billetrestauranter, han tidligere har arbejdet på, herunder det franske tøjvask , Daniel , Bernardin og Jean-Georges .
Til sommelier-versionen af ordet 'swagger':
'Swagger har at gøre med selvtillid, og det er selvtillid, der er tjent med sved og slid over lang tid,' siger LaPratt. 'Nogle siger,' Alex, du er så pik. ' Men jeg er ikke klodset, jeg er selvsikker. Jeg bliver ikke nervøs ved at gøre, hvad jeg gør mere. Jeg kan være i et rum på 100.000 mennesker, det påvirker mig ikke. '
Men selv mens han sparker tilbage, tager LaPratt sig af forretningen: En gæst nærmer sig bordet, hvor LaPratt holder domstol. Han leder efter en nordlig Rhône-rød, noget raffineret med nogle olivenotater, omkring $ 200.
LaPratt holder pause for at overveje sin liste. Han kigger op. 'Jeg vil ændre dit liv. For evigt.' Han beder Lefler om at åbne en flaske Marcel Judge Cornas 2015. 'Hvis dette ikke ændrer dit liv, så lad mig det vide, for jeg kommer og drikker det, og vi kan få noget andet.'
'Det kaldes swagger!' Dexheimer spiller ind. 
Chip Klose Ud over et udvalg af 550 udvalg tilbyder Beasts & Bottles en fransk-amerikansk menu.
Det er efter mørkets frembrud, når LaPratt og Dexheimer har opbrugt samtaleemner - og flasker sprudlende. Der er ingen chance nu, at han kan stoppe ved Atrium som planlagt eller endda få en bid at spise. Han trænger til at ringe til en taxa for at føre ham tilbage til Manhattan og komme tilbage efter planen. 
Adrian Barry LaPratt overgår ikke til sin anden restaurant, Atrium Dumbo, men i morgen er det endnu en dag.
20:30: Blæser af damp, Somm-Style
Over broen har LaPratt organiseret en samling af vinvenner i et privat rum på The Supernatural Wine Company , et populært sommelier-hangout i centrum. Han laver runderne med at hilse på sine kammerater - sommelier fra New York hotspots som f.eks Union Square Cafe , I sig selv og universitetsklubben såvel som producenter, marketingfolk og endda en app-skaber - hvoraf de fleste ser ud til at være forberedt på at imponere med deres vinvalg.
LaPratt bruger sine egne valg med stolthed: Fra Compagnie-vinkortet, en jeroboam af Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, og fra Beasts & Bottles, en magnum han bragte af A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
'Det er godt at få alle ud, smage vin, have noget kammeratskab,' siger han. 'Alle prøver altid at være seriøse. Jeg tror, vi er nødt til at tage det ud nogle gange. '
Resten af natten forbliver LaPratt travlt med at underholde sine venner, mens de holder deres briller fyldte, hvilket sikrer, at alle får en smag af, hvad han har at tilbyde.
Vil du holde dig ajour med de seneste nyheder og skarpe funktioner om verdens bedste restauranter til vin? Tilmeld dig nu til vores gratis Private Guide to Dining e-mail-nyhedsbrev, der leveres hver anden uge. Plus, følg os på Twitter på @WSRestoAwards og Instagram kl @WSRestaurantAwards .