Thanksgiving-måltidet giver mulighed for tradition - i form af stegt kalkun med sovs, fyld og kartoffelmos - såvel som innovation i form af vakuum kalkun , kalkun banh mi og fyld salat og friske nye vegetabilske sideretter med rødbeder , blomkål , Jordskokker og grønkål , som bringer nye smag og teksturer til bordet.
Mario Batali er en kok, hvis tilgang til madlavning lækker svømmer tradition og innovation. I sin seneste bog, America Farm to Table , Anvender Batali sin sprudlende italienske kulinariske følsomhed på ingredienser produceret af fremragende amerikanske landmænd fra hele landet. Batali har delt to opskrifter fra bogen til retter, der ville være lige hjemme på Thanksgiving-bordet, og vi har leveret en liste over nyligt vurderede amerikanske Pinot Noirs og Zinfandels, hvis frugt og krydderi gør dem til gode match for spektret af smag der venter dine Thanksgiving-gæster.
Gulerødder med spidskommen, honning og ancho-chili
Opskrifter fra America Farm to Table af Mario Batali og Jim Webster. Brugt med tilladelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheder forbeholdes.
'Denne skål startede som en side skål til Thanksgiving, men nu serverer jeg den ofte som en simpel frokost eller en let aftensmad med en bitter salat og et stykke moden taleggio,' siger Batali. 'Disse gulerødder er fremragende, enten varme ud af panden eller ved stuetemperatur.'
- 2 spsk kosher salt plus mere efter behov
- 12 mellemstore gulerødder
- 1/2 kop rødvineddike
- 1 ancho chile, hakket med frø
- 2 fed hvidløg, tyndt skåret
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 kop skat
- 2 spsk spidskommen frø
1. Kog otte liter vand i en pastapotte, og tilsæt 2 spsk salt. Tilsæt gulerødderne og kog indtil de kun er møre, 5 til 6 minutter.
2. I mellemtiden kombineres eddike, chili, hvidløg, olie, honning, spidskommen og salt efter smag i en 12-tommers sautépande og opvarm over lav til medium-lav varme.
3. Tøm gulerødderne, og overfør dem, mens de stadig er varme, til gryden med honningblandingen. Kast for at belægge og kog indtil eddike er fordampet og gulerødderne bliver klæbrige og skinnende. Serveres varm eller ved stuetemperatur. Serverer 6 til 8.
kalorier flaske rødvin
Braised Purre med majs og Chipotle Vinaigrette
Braiserede porrer er ømme, cremede og søde, så roden er intakt hjælper med at holde purren sammen, mens den koger.
Til purren:
- 6 porrer
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie plus 1/2 kop
- 1 1/2 kopper hvidvin
- 4 spsk (1/2 pind) usaltet smør (skåret i små terninger)
- 4 kviste timian
- 3 fed hvidløg, tyndt skåret
- 1 kop skåret skalotteløg
- Kosher salt og friskmalet sort peber
1. Trim rødderne ud af purren, og lad rodenden være intakt. Trim toppe i en vinkel, efterlad 2 inches af grønt. Skær purren i halv længde (roden holder purren sammen under madlavning). Rengør meget godt i vand for at fjerne sand eller sand.
2. Opvarm 3 spiseskefulde olivenolie i en 15-tommers sautépande over medium varme. Læg purren i gryden, skåret nedad uden at trænge dem sammen. Tilsæt vin, smør, timian, hvidløg, skalotteløg og 1 1/2 kop vand. Sæt med en knivspids salt og krakket sort peber. Kog og reducer derefter varmen for at opretholde en simmer. Sæt et låg på gryden og kog forsigtigt i 30 minutter, eller indtil gafflen er øm.
Til vinaigrette og til afslutning af fadet:
- 1 kop friske eller frosne majskerner (4 ører)
- 1 spsk kosher salt plus mere efter behov
- 1 tsk Dijon sennep
- 1 spsk chipotle flager
- 1/4 kop rødvineddike
- Friskmalet sort peber
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- 2 forårsløg, hakket
1. Anbring majsen i en lille gryde med 2 kopper vand og 1 spiseskefuld salt og sæt den over medium varme. Lad det dampe og kog i 4 minutter, dræn det derefter og lad det køle af. (Du kan også lægge majsen, der bare er dækket af vand, i en glasskål og mikrobølgeovn i 90 sekunder.)
2. Kombiner majs, sennep, chipotle og eddike. Sæt med salt og peber, og hæld derefter olivenolie i. Vinaigrette bør ikke være cremet og emulgeret, den skal se brudt ud med nitter.
3. Overfør purren til et sidehåndklæde for at dræne lidt, og læg dem derefter på et fad. Rør forårsløgene i vinaigrette og ske vinaigrette over porrerne. Serveres varm eller ved stuetemperatur. Serverer 6 til 8.
ANBEFALET AMERICAN PINOT NOIRS OG ZINFANDELS
bedst smager tør rødvin
Bemærk: Den følgende liste er et udvalg af fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Flere vine kan findes i vores Vinrangering Søg .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telefon 2012 Score: 92 | $ 44 En rig, modig, ekstraheret stil med en overbevisende blanding af kraft og finesse, der tilbyder eksplosive mørke bær, blomster, krydderier og espresso noter, der er fyldige og vedholdende. Drik nu gennem 2022. 4.757 sager er foretaget. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Score: 90 | $ 25 Rig og tilgængelig, drevet af lag af brombær, vilde bær, kirsebær og blomme. Velproportioneret opretholder dette en frugtagtig profil midt i faste tanniner. Drik nu gennem 2022. 14.000 sager er foretaget. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Score: 90 | $ 20 Hindbær og grillede urtearomaer kombineres med velfokuserede smag af sort kirsebær, sød anis og peber. En skøn zin, der pakker meget smag til en god pris. Drik nu gennem 2018. 16.054 sager er foretaget. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Score: 90 | $ 29 Frisk og levende, der viser polsk til dets ribs og brombærsmag. Afslutter med tæthed og finesse. Drik nu frem til 2020. 17.300 sager er foretaget. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Score: 90 | $ 23 Især blomstret og krydret med faste tanniner midt i den mørke bær, mokka, ristede urt og friske jordsmag. Dette er komplekst, tæt og vedvarende og får dybde og længde. Drik nu gennem 2022. 9.218 sager er foretaget. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Score: 90 | $ 24 Fastklemt med sød frugt, der byder på dristige brombær- og lakridsaromaer og rige, velstrukturerede sorte kirsebær, røgfyldte peber og grillede anissmag. Drik nu frem til 2019. 100.000 sager er foretaget. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Score: 88 | $ 24 En åben, direkte vin med modne, snappede blomme og hindbærsmag, der tilbyder grafitblindede tanniner og en ren, frisk finish. Drik nu frem til 2020. 44.000 sager er foretaget. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Score: 88 | $ 25 En skøn zinfandel med sorte kirsebær- og røgfyldte peberaromaer og tiltalende smag af blomme og anis. Drik nu gennem 2017. 13.731 sager er foretaget. —T.F.
hvad er bedre for dig rød eller hvidvin
FIRE VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Score: 88 | $ 19 En skarp rød, beskeden i skala med nok sort kirsebær, krydderi og ristede urtesmag til at forblive interessante. Drik nu gennem 2018. 7.000 sager er foretaget. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Score: 88 | $ 20 En stram blanding af rød og mørk bær, cremet egetræ, krydderi og friskdrejede jordsmag, dette har en struktur, der går fra smidig til fast i finishen. Drik nu frem til 2020. 9.900 sager er foretaget. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Score: 88 | $ 19 Støvede hindbær- og krydderaromaer parres med modne smag af tørret kirsebær, sort lakrids og ryk. Drik nu gennem 2018. 37.000 sager er foretaget. —T.F.
FOUR VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Score: 87 | $ 12 En pæn lille Zin med lige nok tørret kirsebær, blomme, toasty urt og krydderier til at holde dette sjovt og interessant. Drik nu gennem 2018. 30.000 sager er foretaget. —T.F.