Når det kommer til spise- og drikkevaner, indebærer rådgivningen fra sundhedseksperter ofte at skære ned på ting, du kan lide, og tilføje flere af de ting, du ikke gør, til din daglige diæt - ikke meget sjovt for foodies. Men der er mindst et råd, der typisk modtages godt: Når du drikker vin, skal du have det sammen med noget mad.
Det er blevet accepteret visdom, at vin, der indtages sammen med et måltid, er sundere end vin, der indtages alene. Men hvorfor? Vin tilskuer kiggede på tidligere forskning og talte med ernæringseksperter for at finde ud af det.
'Drik ikke på en tom mave!'
Du har sandsynligvis hørt denne sætning udtalt flere gange, end du kan tælle — af alle fra din læge til en velmenende ven før en stor aften ude. At have mad i maven hjælper bremse absorptionen af alkohol i blodbanen ved at holde det i maven længere, hvilket igen forhindrer dig i at blive beruset hurtigt (og giver dig en bedre chance for at undgå en tømmermænd senere).
'På tom mave toppes blodalkoholniveauer cirka en time efter indtagelse af en drink og falder derefter lineært i de næste fire timer eller deromkring', Ginger Hultin, en registreret diætist og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics , fortalte Vin tilskuer via e-mail. Når det indtages sammen med et måltid, stiger blodalkoholkoncentrationerne ikke så hurtigt eller bliver så høje.
At drikke med mad i maven letter også belastningen på din lever. Når alkohol forbliver i maven, kan alkoholdehydrogenase (ADH) - et enzym, der findes i både maveforen og leveren - begynde at metabolisere det. Men hvis der ikke er mad til at holde alkoholen der, passerer den hurtigere til tarmene og efterlader ADH i leveren for at gøre alt det tunge løft. På lang sigt kan overarbejde i leveren føre til mere alvorlige problemer, såsom skrumpelever .
vin der følger med kylling
Om vin indtages sammen med mad eller på tom mave kan også påvirke, hvordan kalorier opbevares i kroppen. Hvis leveren arbejder overarbejde for at behandle alkohol, som maven ikke kunne komme til (fordi der ikke var mad til at holde alkoholen der), sættes metabolismen af anden mad på hold. Dette kan føre til øget fedtopbevaring.
Bare sørg for, at den mad, du spiser, er på den sundere side. Hvis der er mad i maven for at 'opsuge' noget af alkoholen, men det er usund mad, kan det også føre til opbevaring af fedt.
bedste italienske vin under 20 år
Det handler om timing
Det kan virke kontraintuitivt, men at nyde vin sammen med dit måltid kan faktisk hjælpe dig med at se din vægt. 'At drikke vin på tom mave kan øge madindtagelsen senere,' sagde Hultin og henviste til en lille undersøgelse, der blev offentliggjort i 2007 i tidsskriftet. Fysiologi og adfærd , som fandt ud af, at drikke omkring to glas vin på tom mave øgede madindtagelsen med 25 procent ved det næste måltid. (Plus, mens ingen har studeret fænomenet, er du sandsynligvis mere tilbøjelige til at træffe sundere madvalg, før du drikker, snarere end bagefter, når et par briller kan sænke hæmninger og få dig til kartoffelchips.)
Undersøgelser har også vist, at at spise mens man drikker (eller gør det omkring samme tid) kan styrke vinens sundhedsmæssige fordele. I 2016 blev en anmeldelse offentliggjort i tidsskriftet Mad og funktion kiggede på en bred vifte af variabler for bedre at forstå, hvordan drikkevaner påvirker menneskers sundhed. Rapporten er største takeaway var, at drikke vin moderat med måltider giver maksimale sundhedsmæssige fordele.
Specifikt viste det, at vins kardiobeskyttende virkning blev øget, når den blev indtaget sammen med mad. Årsagen til - hvad enten det er de ovennævnte måder, hvorpå alkohol absorberes i kroppen, når mad er involveret, en specifik måde, hvorpå vinens polyfenoler interagerer med mad eller en kombination af faktorer, er endnu ikke fastlagt.
Mad hjælper vin — og vin hjælper mad
Det menes ikke kun, at mad gør vinforbruget sundere, men vin kan også gøre mad sundere - i det mindste på nogle få specifikke måder. Forskning har vist det hvis du tilfældigvis spiser forurenet mad, reducerer du alkohol med det risikoen for at få madforgiftning . 'Hvad der sker med de fødevarebårne patogener er, at de går ind i mave-tarmkanalen og i din mave, og det er et ekstremt surt miljø,' sagde Randy Worobo, professor i madmikrobiologi ved Cornell University. Vin tilskuer i et interview i 2017. 'Det [sure] miljø i maven kombineret med alkoholen - det er som en dobbelt whammy. Det er to hits, der inaktiverer patogenerne. '
Det er ikke kun plettet mad, som vin hjælper dig med at behandle. 'Under fordøjelsesprocessen og stigningen i stofskiftet er der en øget tendens [for kroppen] til at skabe sygdomsfremkaldende forbindelser, som iltfrie radikaler,' sagde Katherine Tallmadge, en anden talsmand for akademi for ernæring og diætetik og registreret diætist. 'Mens kroppen fordøjer mad, hjælper næringsstofferne i vinen - de polyfenoler - med at minimere den skade, som oxidation kan gøre, eller måske endda eliminere den. Det modvirker det negative ved fordøjelsesprocessen. '
En række undersøgelser styrker denne idé, at drikke vin med mad hjælper med fordøjelsen. En undersøgelse fra 2013 fra det hebraiske universitet i Jerusalem viste, at parring af kalkunkoteletter med rødvin forhindrede stigningen i malondialdehyd , et frit radikalmolekyle associeret med oxidativ stress, i humant blodplasma. Omkring samme tid blev en anden undersøgelse offentliggjort i Tidsskrift for kardiovaskulær farmakologi , fandt, at forsøgspersoner, der drak rødvin, mens de spiste et fedtfattigt måltid med pommes frites og svinekødspølser, oplevede lavere niveauer af inflammation i deres blodkar end dem, der drak andre drikkevarer.
En undersøgelse offentliggjort online i 2010 i British Medical Journal (nu den BMJ ) viste, at det var mere effektivt at drikke hvidvin med et tungt måltid ostefondue hjælper fordøjelsen end at drikke te med det samme måltid. Et år tidligere fandt et team af portugisiske forskere, at polyfenoler i rødvin udløser frigivelse af nitrogenoxid, et kemikalie, der slapper af mavevæggen og hjælper med at optimere fordøjelsen.
Og en undersøgelse fra 2008 offentliggjort i Journal of Agricultural Food Chemistry fandt det rødvin hjælper maven med at fjerne potentielt skadelige stoffer findes i rødt kød (såvel som stegte og forarbejdede fødevarer) kaldet lipidhydroperoxider og malonaldehyder, som frigives under fordøjelsen.
Desuden kan diabetikere se en yderligere fordel ved at drikke vin sammen med deres mad. Ifølge forskning offentliggjort i 2008 i Journal of Food Biochemistry , rødvin kan hjælpe type 2-diabetespatienter med at metabolisere sukker og stivelse ordentligt. Personer med diabetes bør dog altid tale med deres læge om at drikke vin for at se, om det er rigtigt for dem.
Bedre sammen
Forskere forstår ikke fuldt ud de mekanismer, hvormed vin og mad påvirker vores helbred, og det betyder, at de ikke med 100 procent sikkerhed kan sige, at vin og mad altid er sundere sammen eller hvorfor. Nogle eksperter siger, at vinens sundhedsmæssige fordele stammer fra mobilniveau, hvilket betyder, at det ikke betyder noget, når du spiser vin, lige så længe du gør. Men den store undersøgelse antyder, at når det gælder sundhedseffekter, er vin og mad bedre sammen.
Der er naturligvis nogle forbehold ved dette, ikke mindst at vinen skal indtages i moderation, og maden skal - for det meste - være sund. Fra nu af er der dog kun få tegn på, at indtagelse af vin sammen med sund mad kan være skadelig på nogen måde - undtagen allergiske reaktioner, der skal vurderes individuelt. Mens undersøgelser fortsætter med at undersøge interaktionerne mellem vin og mad, kan de, der nyder at finde den perfekte parring til deres måltider, overveje disse synergistiske fordele som en ekstra bonus.
marilyn monroe vinindsamlingspriser