Kokken Michael Minas imperium består af koncepter på tværs af det kulinariske spektrum, fra slanke izakayaer og franske brasserier til hans ensartede fine restauranter og steak house mærker med Vin tilskuer Restaurant-prisvindende vinlister, ligesom Bourbon bøf og Stripsteak . Men når det kommer til madlavning til fjerde juli-fest, 'skal du grille,' siger han.
Og det er heller ikke uden for hans styrehus. I 2017 dimitterede den San Francisco-baserede kok sin International Smoke pop-up til en restaurant med fuld service, der siden er blevet udvidet til San Diego og Las Vegas. Samarbejdet med kogebogforfatteren og tv-personligheden Ayesha Curry fokuserer på røget og træfyret retter med global indflydelse, der spænder fra koreansk og vietnamesisk til mellemøstlig til jamaicansk og mexicansk.
Konceptet stammer fra de ture, Mina og hans restaurantgruppekokke tager hvert år, og besøger et andet land for at fordybe sig i spisestuen. Selvom det inkluderer restauranter med hvide duge, er de uforstyrrede pletter - i det væsentlige lokale 'madlavning ud af deres baghave' - det, der inspirerede International Smoke. 'Normalt er det køkkenet, der er mere historisk forbundet med landet, og en ting, vi altid har haft til fælles, var madlavning,' siger Mina. 'Fordi sådan var al madlavning startet, ikke?'
Mina holder det klassisk med denne fjerde juli fest med grillribben og jalapeño cremet majs, som begge vises på International Smoke. ”Jeg er en kæmpe traditionalist, når det kommer til mad,” siger han. ”De traditioner, der er sket for evigt, der er en grund. Genskab dem ikke, bare gør dem mere specielle. '
Disse svinekødribben får et specielt boost fra en opskrift, der sikrer, at kødet er perfekt mørt og krydret efter din personlige smag. Stativene skal skæres i St. Louis-stil, en metode, der trimmer brystbenet og brusk ud for at efterlade et kødigere, rektangulært ribbestativ. Mina giver endnu et tip, inden du laver mad: Fjern den tynde sølvskind på bagsiden af ribbenene. 'De fleste skræller ikke det, så når du krydrer ribbenens bagside, og du rammer dem med gnidningen og alt andet, krydrer du faktisk ikke indeni - det vil ikke trænge igennem huden.' Selvom du kan bede din slagter om at gøre dette, siger Mina, at det er ret simpelt. 'Det er som at skrælle tape af en kasse - du bruger en lille kniv til at få kanten op og derefter skrælle huden af.'
I restauranten koges ribbenene i en ryger i fem til seks timer ved varierende temperaturer. Minas version af opskriften til hjemmekokke opnår en lignende røgfyldt karakter ved at forkulle kødet på grillen, før det krydres, hvilket starter med en børstning af gul sennep. ”Det er et rigtig godt trick,” siger Mina. 'Det giver en dejlig lille smule spiciness og surhed til kødet.'
Du krydrer ribbenene yderligere ved hjælp af en tør gnidning og en grillsauce efter eget valg. ”I slutningen af dagen skal du lave mad til din gane,” siger Mina. Han råder til at smage din valgte sauce på forhånd for at sikre, at den har de rette andele af syre, sødme og krydderi for at afspille fedtet fra ribbenene. 'Det er de ting, du går efter,' siger han. 'Når jeg laver grillsauce, smager jeg for at se, om nogen af dem er langt ude af balance.' Du kan købe gnidninger og saucer i din dagligdags købmand, men Mina er især fan af Pappy's Smokehouse, en restaurant i St. Louis, der sælger sine saucer og gnider online.
En anden vigtig del af Minas teknik til ribbenene er at pakke dem ind i plastfolie og derefter igen i folie, før de stege lavt og langsomt i ovnen. ”Det gør et godt stykke arbejde med at dampe ribbenene, når de koger,” siger han. ”De får en rigtig god ømhed, men det er ikke så ømt, at det kommer til, hvor knoglerne begynder at blive grå lidt, fordi de er for kogte. Den har stadig lidt tygge, som jeg godt kan lide med ribben. ” Derefter børstes de med saucen og stekes i ovnen, indtil 'den næsten karamelliserer sausen.' Dette skal kun tage et par minutter, så hold øje med din ovn her. 'Du vil have, at det bare bliver gyldent.'
Selvom han anbefaler madlavning af ribbenene dagen for din begivenhed, kan du få det meste af opskriften gjort et par timer før, indtil glaseringstrinnet. Når du først har trukket ribbenene fra ovnen, 'holder de rigtig godt,' så pakk dem ind i folie og lad dem sidde på et varmt sted i dit køkken. Derefter, når det næsten er tid til middag, skal du pakke dem ud, tilsætte glasuren og pope dem under slagtekyllingen for at genopvarme dem og karamellisere saucen på samme tid.
Minas ledsagende jalapeño cremede majs er en hurtig og nem skål, der bedst nydes om sommeren, når majs er i sæsonen og fuld af naturlig sødme og fortykkelse af stivelse. 'Og så tilføjer du den lille smule smør for at tilføje den smag og gøre den virkelig silkeagtig, og så har du den jalapeño, der giver det det dejlige krydderi.' Sig efter teksturen af 'en rigtig tynd budding' og igen for den balance mellem fedt, syre, sødme og krydderi.
Du finder typisk Mina nyder burgunder eller vine fra Sandhi , mangeårig Mina-vinedirektør - vendte vinmester Rajat Parrs vingård i Californiens Santa Rita Hills, men han foreslår en spansk Tempranillo, der skal matche dette kødfulde måltid. Hans valg, Bodegas Faustino Rioja V Reserva 2016, har strukturen og den betydelige finish til at stå op mod ribbenene, med alsidigheden til at parre med andre ting, der muligvis også er ved bordet, herunder stivelse og ristede grøntsager. Under, Vin tilskuer tilbyder 10 ekstra muligheder for dristige, men afbalancerede spanske røde.
Klassiske St. Louis BBQ Ribben
ingredienser
- 2 fulde reoler St. Louis svinekød ribben
- 1/2 kop fransk gul sennep
- 1/4 kop pimenton dulce (sødrøget paprika fra Spanien) eller standard sødrøget paprika
- 1/4 kop grill tør gnid efter eget valg
- 1 kop grill sauce efter eget valg
Forberedelse
1. Varm en kulgrill og grill ribbenene, indtil de er smukt forkullede, ca. 10 minutter på hver side. Fjern fra varmen og børst ribbenene på begge sider med gul sennep.
Napa Valley vingårde at besøge
2. Kombiner pimenton og grill tør gnid, og støv begge sider af ribbenene liberalt.
3. Indpak ribbenene tæt i restaurantkvalitet, ovnfast plastfolie og derefter igen i kraftig folie. Opbevares i køleskab i flere timer eller natten over.
4. Forvarm ovnen til 300 ° F, læg foliepakkerne med ribben på en bageplade og steg i 2 timer (brug om nødvendigt to bakker). Efter 2 timer fjernes fra ovnen, pakkes forsigtigt ud og vurder ømhed. Ribbenene skal være ømme, men ikke falde fra hinanden. Hvis de har brug for mere tid, skal du ompakke og fortsætte med at lave mad, indtil de er ømme.
5. Når ribbenene er ømme, skal du tage dem ud af ovnen. På dette tidspunkt kan du køle dem ned i folien eller pakke dem ud og fortsætte med ruden for at tjene med det samme.
6. Forvarm ovnen til kogning. Børst grillsauce på begge sider af ribbenene og overfør den til ovnen, indtil den er glaseret, ca. 2 til 5 minutter.
7. Til servering skal du skære stativerne i individuelle ribben. Serverer 6 .
Jalapeño cremet majs
ingredienser
- 1 jalapeño, hakket
- 2 ounce usaltet smør
- 26 ounce majskerner (helst frisk, afskåret kolberfrosset majs, optøet før tilberedning, kan erstattes)
- 8 ounce tung fløde
- 1 tsk salt eller efter eget valg
- 1/2 tsk majsstivelse
Forberedelse
1. Tilsæt jalapeño og den samme mængde vand i en blender, og bland på højt indtil glat. Sil gennem en finmasket sigte og reserver 2 teskefulde.
2. I en stor gryde smeltes smør over lav til medium varme.
3. Mens smørret smelter, skal du tage 50 procent af majsen og blande det med en nedsænket stavblender for at fremstille majsmos. Sig efter teksturen af en grov puré.
4. Når smørret er fuldstændigt smeltet, tilsættes de resterende majskerner, moste majs, kraftig fløde, salt og 1 tsk (eller mængde efter din smag) jalapeño vand. Lad det simre let (lad det ikke koge).
5. Kombiner majsstivelse og 1/2 tsk vand for at danne en gylle, rør ind i gryden, og lad blandingen vende tilbage til en let simmer.
6. Den cremede majs bliver tykkere på ca. 2 til 3 minutter. Når dette sker, skal du slukke for varmen og krydre med salt efter smag, hvis det er nødvendigt. Serverer 6 .
10 grill-klar spanske røde
Bemærk: Følgende liste er et udvalg af fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Flere muligheder kan findes i vores Vinrangering Søg .
kalorier i ekstra tør champagne
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Score: 92 | $ 17
WS anmeldelse: Denne røde er rig og udtryksfuld og leverer dristige smag af blomme, brombær og lakrids, afbalanceret af grafit, sort te og skovbund. Tangy surhedsgrad opvejer de faste tanniner. Overflødig. Drik nu gennem 2028. 40.000 sager er foretaget. Fra Spanien. —Thomas Matthews
BARON DE LAW
Rioja Reserve 2015
Score: 92 | $ 20
WS anmeldelse: Denne røde giver en plys tekstur og modne smag, men alligevel forbliver den yndefuld gennem den krydrede finish. Blomme-, solbær- og fignote er afbalanceret af lakrids- og grafitelementer, med velintegrerede tanniner og mild syre, der holder dette afbalanceret. Drik nu gennem 2025. 200.000 sager er foretaget. Fra Spanien. —T.M.
VINDIER MONTECILLO
Rioja Reserva 2013
Score: 92 | $ 18
WS anmeldelse: Denne klumpede røde tilbyder gløggede kirsebær- og blommerfarver med noter af kanel, sandeltræ og cedertræ. Lette tanniner er godt integrerede, mens appelsinskalens surhed holder dette frisk og fokuseret. Harmonisk og generøs. Tempranillo, Mazuelo og Garnacha. Drik nu gennem 2028. 26.500 sager er foretaget. Fra Spanien. —T.M.
VINERIER LAN
Rioja Reserve 2012
Score: 91 | $ 20
WS anmeldelse: En tyk, fast tekstur bærer modne smag af brombær og figenpasta i denne solide røde. Noter af mørk chokolade, røg og skovbund øger kompleksiteten. Tanninerne er godt integrerede, og balsamsyre holder dette livligt. Tempranillo og Mazuelo. Drik nu gennem 2028. 60.000 sager er foretaget. Fra Spanien. —T.M.
ELIAS MORA VINDERI
Tyr 2016
Score: 91 | $ 28
WS anmeldelse: Denne røde er rig, moden og udtryksfuld. Lys syrebalance balancerer muskulære tanniner, der understøtter kirsebær-, brombær-, lakrids- og kakaosmag, der er friske og harmoniske. Livlig i moderne stil. Drik nu gennem 2031. 10.000 sager. Fra Spanien. —T.M.
VINDIER VIÑA VILANO
Ribera del Duero Crianza 2016
Score: 91 | $ 30
WS anmeldelse: Denne røde tilbyder saftige kirsebær- og røde blomme-smag, bakket op af blomster-, appelsinskal- og vaniljetoner. Teksturen er øm med lys syre og lette tanniner udlåner fokus. Livlig og udtryksfuld. Drik nu gennem 2026. 9.000 sager er foretaget. Fra Spanien. —T.M.
BODEGAS REYES
Ribera del Duero Teófilo Reyes 2016
Score: 90 | $ 35
WS anmeldelse: Denne solide røde har en tyk struktur og muskuløse tanniner. Solbær- og blomme-smag blandes med lerjord, røg og tarry-noter. Tæt, men har syre nok til at forblive frisk. Drik nu gennem 2030. 8.000 sager er foretaget. Fra Spanien. —T.M.
CASTILLO DE CUZCURRITA VINDIER
Rioja Señorío de Cuzcurrita 2015
Score: 89 | $ 32
WS anmeldelse: Kirsebær- og hindbærnoter matches med urt, frisk læder og appelsinskalelementer i denne smidige, mellemstore røde. Elementer af sød tobak og lerjord sporer finishen. Drik nu gennem 2026. 3.911 sager er foretaget. Fra Spanien. —Gillian Sciaretta
OLARRA VINDIER
Rioja Añares Crianza 2016
Score: 89 | $ 15
WS anmeldelse: Denne fokuserede røde leverer sorte kirsebær og lakrids smag, accentueret af røgfyldte, underbørste og cola noter. Viser rygrad, med faste tanniner, der giver plads til en salig finish. Drik nu gennem 2026. 24.000 sager er foretaget. Fra Spanien. —T.M.
VINERIER RIOJANAS
Rioja Viña Albina Reserve 2015
Score: 89 | $ 23
er chianti en tør rødvin
WS anmeldelse: En smidig tekstur bærer harmoniske smag af tørret kirsebær, tobak, cedertræ og krydderi i denne yndefulde røde. Har lette tanniner og syrlighed med appelsinskal med en vanilieduftende finish. Drik nu gennem 2023. 50.000 sager er foretaget. Fra Spanien. —T.M.