'Spis dine grøntsager.'
frigøre en flaske vin
'Rengør din tallerken.'
Forvent ikke at høre disse mor-isme over restauratør Geoffrey Zakarian's Mother's Day-menu, som placerer friske grøntsager i centrum med en smuk ' iskasse crudités , ”Et tiltalende krydret twist på en salat af roer og gedeost og saftige kammuslinger med grillede sommergrøntsager og en grillet tomatvinaigrette . Disse lette vindere gøres endnu bedre med 14 roser og Sancerre vinparring anbefalet af Vin tilskuer Smagere. Denne søndagsspredning fejrer mor, som hun fortjener - selvom vi ikke kan garantere, at det forbyder erklæringer om 'Fordi jeg er din mor, det er derfor.' Det er trods alt din mor.
Zakarian er kok og partner for Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vindere Georgie på Montage Beverly Hills hotel og Lambs Club på New Yorks Chatwal Hotel samt Point Royal på Diplomat Beach Resort i Hollywood, Fla. Han og hans kone, Margaret, har arbejdet sammen om at administrere restauranterne og opbygge Zakarian Hospitality-firmaet. Han har også været vært på madnetværk madlavning shows såsom Køkkenet og en dommer videre Hakket , ud over at konkurrere i shows som Iron Chef America .
Start måltidet med et glas rosé og iskasse crudités , en frisk, let åbner af sæsonbestemte grøntsager, der er smuk nok til at fordoble den blomsterbuket, du ikke glemte at købe. ”Jeg kan godt lide at servere hele eller delvist hele grøntsager i en stor kurv,” siger Zakarian. ”Arranger grøntsagerne smukt - crudités skal fejre [sæsonbestemte] tilbud og have det 'wow'> 
Georgie på Montage Beverly Hills Isboksen crudités stjerner friske sæsonbetonede grøntsager og Green Goddess dressing. Vinaigrette er en anden traditionel crudités akkompagnement.
Zakarian, en mangeårig fan af rosévine, anbefaler Domaines Ott Côtes de Provence Rosé Af. Okt 2017 . 'Domaines Ott er en førsteklasses rosé - utrolig dejlig næse og så perfekt til enhver begivenhed udefra,' siger han.
Det parres også problemfrit med roesalat , der smider enhver forudfattelse, du måtte have om denne rodgrøntsag, ved at tilføje spændende elementer som Chardonnay vinaigrette, gedeosttahini og knasende hasselnødder. De røde og gule rødbeder fra babyen ristes, inden de går ind i salaten, hvilket tilføjer smagsdybde.
Kokken topper salaten med nigellafrø og urfa-biber, begge garnerede med rødder i middelhavskøkkenet. Nigella frø er små og sorte med en urteagtig smag sommetider sammenlignet med oregano og kommer fra en delikat plante med samme navn, der er fætter til buttercup. Urfa-biber eller urfa-peber er en type chili, der dyrkes omkring Urfa, en by i Tyrkiet, den er soltørret, men dækket om natten for at bevare mere fugt. Flagerne giver retterne en røgfyldt sødme ud over varmen. Begge disse ingredienser kan typisk findes i specialbutikker eller mellemøstlige købmandsforretninger. Men der er alternativer: Nigella frø kan udskiftes med spidskommen eller tages helt ud, og urfa-biber kan erstattes med lignende tørrede chili-flager, såsom rød peberflager. Med begge garneringer er det kun nødvendigt med en let knivspids.
Hovedskålen af kammuslinger og grøntsager inkorporerer den hæfteklammer til madlavning i varmt vejr: grillning. Start med at blanche de skivede grøntsager i varmt vand for at blødgøre dem, og brug derefter et isbad til at stoppe tilberedningsprocessen og hold farven lys, inden de rammer grillen for at tilføje kul og karamellisering.
Kammuslinger skal være tørre kammuslinger, let saltet på alle sider. Tip: Bliv ikke ved med at flytte dem, når de er på gryden, bare vend en gang.
For at drage fordel af grillen indeholder vinaigrette, der klæder kammuslinger og grillede grøntsager, grillede arvestomater, der masses og blandes med andre ingredienser, herunder basilikumfrø og Dijon-sennep. For at parre anbefaler Zakarian en rasende, mineralsk stil af Sauvignon Blanc: en Sancerre fra Lucien Hæklet . 'Sancerre er min yndlings sommervin - supercrisp og [med] god syre.'
Efter et godt nydt måltid, glem ikke at rydde pladerne og lægge opvaskemaskinen i. Mor skulle blive ved og nyde endnu et glas vin.
Georgie at Montage Beverly Hills Geoffrey Zakarian åbnede den moderne amerikanske Georgie i Beverly Hills, Californien, i 2016. Følgende opskrifter er leveret af restauratør Geoffrey Zakarian.
Icebox Crudités med Green Goddess Dressing
Til Green Goddess Dressing:
1. I en fødevareprocessor kombineres æggeblomme, sennep, eddike, hvidløg og skalotteløg. Bland grundigt. Når motoren kører, emulgerer du langsomt olien ind i blandingen og skaber en mayonnaise.
2. Krydre basen med salt og peber. Bland urterne grundigt ind i blandingen, indtil de nedbrydes, og udseendet af sauce bliver grønt. Fjern blandingen fra foodprocessoren, og fold cremen ind. Dette kan gøres med større hakkede urter, og fold dem blot i bunden i stedet for at blande dem.
For Crudités:
- 8 gulerødder med trimmede toppe
- 16 grønne bønner, ender fjernet
- 16 gule voksbønner
- 16 lilla stangbønner
- 8 kirsebærtomater
- 2 røde endiver, kvartet
- 2 gule endiver, kvartet
- 1 radicchio hoved, skåret i ottendedele
- 1 Castelfranco radicchio hoved, skåret i ottendedele
- 12 blomkålblomster
- 12 blomstrede broccoli
- 2 perle salat hoveder, kvartet
- 8 babyradiser med toppe
- 8 babyrober med toppe
- 8 ounce grøn gudinde dressing
- Knust is for at fylde en stor serveringsskål, ca. 3 kopper
1. I en stor serveringsskål, helst 3 til 4 tommer dyb, skal du arrangere grøntsagerne kunstigt i isen for at skabe et udseende af dem, der stikker ud af jorden. Server med den grønne gudinde dressing på siden. Serverer 4 .
Roesalat med krydret Chardonnay Vinaigrette og Gedost Tahini
Til salaten:
hvor mange kalorier i et glas hvidt zin
- 1 flok røde rødbeder, ristede, skrællede og halveret
- 1 flok gule rødbeder, ristede, skrællede og halveret
- 5 kviste timian
- 2 fed hvidløg
- Stænk af hvidvineddike
- 1 rød endiv, kvartet
- 1 gul endiv, kvartet
- 16 pomelo-segmenter
- 12 orange runder
- 1/2 kop hasselnødder, ristet
- Chardonnay vinaigrette, efter smag (se opskrift nedenfor)
- Gedost tahini efter smag (se opskrift nedenfor)
- Knivspids nigellafrø (eller spidskommen frø)
- Knivspids urfa-biber (eller rød peberflager)
1. Før rødbederne steges, skal du fjerne greens og smide rødbederne med olivenolie, salt og peber.
2. Læg rødbeder i en stegepande med timian, hvidløgsfed, et stænk hvidvineddike og vand nok til at dække bunden af gryden, ca. 1/2-tommer dyb. Dæk med plastfolie og folie. Steg ved 350 ° F og tjek efter 45 minutter. Rødbederne skal være ømme, når de presses med en gaffel.
3. Lad rødbederne køle af lige nok, så du kan håndtere dem. Mens de stadig er varme, skal du bruge et papirhåndklæde til at gnide deres skind af. Lad roerne køle helt af, og skær dem derefter i halvdelen.
Til krydret Chardonnay Vinaigrette:
- 1 spsk blanding af syv krydderier (se nedenfor for at lave din egen)
- 1 spsk granatæblemelasse (eller honning, ahornsirup, mørk majssirup eller normal melasse)
- 3/8 kop Chardonnay eddike
- 3/8 kop citronsaft
- 1 tsk salt
- 1 spsk sukker
- 7/8 kop drueolie
- 7 spsk olivenolie
For blandingen med syv krydderier:
- 1 tsk malet koriander
- 1 tsk malet spidskommen
- 1 tsk kardemomme
- 1 tsk sort peber
- 1 teskefuld ingefær
- 1 tsk malet kanel
- 1/2 tsk hakket muskatnød
1. Kombiner alle krydderier og reserve. Denne blanding giver nok krydderiblanding til at lave omkring to portioner af vinaigrette.
2. I en blandeskål kombineres 1 spsk krydderiblanding med granatæblemelasse, Chardonnayeddike, citronsaft, salt og sukker. Pisk langsomt begge olier ind for at emulgere vinaigrette. Vinaigrette holder ikke sammen, og det er fint, bare pisk den sammen igen før du klæder salaten på. Lav ca. 2 kopper dressing .
Til gedeost Tahini:
- 3 1/2 ounce (7 spsk) almindelig yoghurt
- 1 tsk citronsaft
- 1 spsk konserveret citron (eller citronskal)
- 2 ounce gedeost
- 1 tsk jalapeño, hakket, frø bortskaffet
- 1 1/2 tsk ristet hvidløg, moset
- 1 tsk salt
- 1 1/2 tsk sukker
- 2 spsk tahini
- 5 spsk olivenolie
Bemærk: For at stege et helt hvidløgshoved, forvarm det over til 400 ° F, skræl det papiragtige ydre lag af, lad alle fedterne være tilsluttet, og hold deres hud på, og trim ca. 1/4 tomme fra toppen af hovedet for at udsætte fedter. Når ovnen er klar, drypper du 2 teskefulde olivenolie over overfladen af hvidløg, pakkes ind i aluminiumsfolie og steges i ovnen i ca. 40 minutter.
1. Kombiner ingredienser undtagen olivenolie i en blender. Bland indtil blandingen er glat. Det har muligvis brug for et strejf af vand for at opnå dette.
hvor meget kalorier i et glas rødvin
2. Bland langsomt i olivenolie for at emulgere.
At tjene:
1. Kombiner roer, endiver, pomelo, appelsin, hasselnødder, salt og peber, og kast med krydret vinaigrette efter ønske.
2. Sæt gedeosttahini på tallerkener. Byg salaten på tahini.
3. Pynt med en knivspids nigellafrø og en knivspids urfa-biber. Vær forsigtig med urfa-biberen, som er krydret. Serverer 4 til 6 .
Kammuslinger med grillet sommer squash og aubergine med grillet tomatvinaigrette
iStock De grillede grøntsager skal være pænt karamelliserede.Til kammuslinger og grillet sommer squash og aubergine:
- 2 babygrønne courgetter, delt i halv længde
- 4 baby japanske ægplanter
- 32 skiver guldbarre courgetterunder, 1/4 tommer tykke
- 1/2 kop olivenolie
- Kosher salt
- Frisk krakket peber
- 8 legetøjskasser (små flerfarvede) tomater, delt i to
- 4 spsk Chardonnay eddike
- 4 spiseskefulde hakkede basilikumblade
- 16 dykker-kammuslinger, rengøres og skylles, tørres på papirhåndklæder
- 1 kop grillet tomatvinaigrette (se nedenfor)
- 1 kop vandkarse blade til pynt
1. Kog en mellemstor gryde med saltet vand. Forbered et isbad.
hvor meget alkohol i en flaske vin
2. Blancher den grønne zucchini og den japanske aubergine i 30 sekunder, tilsæt derefter den gyldne zucchini og kog i 30 sekunder til. Overfør grøntsagerne til isbadet for at stoppe tilberedningen. Tøm grøntsagerne grundigt og tør dem på papirhåndklæder.
3. Kast grøntsagerne i olivenolien og krydre med salt og peber. Forvarm din grill til medium høj varme.
4. Grill grøntsagerne, indtil de er stærkt karamelliserede. Sæt med salt og peber, og kast med de halverede tomater. Overfør de grillede grøntsager til en lille skål, bland i eddike og basilikum, og sæt den til siden, mens du koger kammuslinger.
5. Sæt kammuslinger på alle sider med salt. Placer i en varm nonstick-gryde med et strejf af smør. Når du har sat dem på gryden, skal du ikke flytte dem, undtagen at vende en gang. Grill kammuslinger på begge sider i ca. 4 minutter pr. Side, afhængigt af hvor tykke de er. Kammuslinger skal være faste, men har en lille smule at give dem, når de er færdige. Tilsæt en klemme frisk citron, hvis det ønskes.
6. Arranger kammuslinger fordelt på fire plader efterfulgt af grøntsagerne. Sæt vinaigrette på pladen og pynt med vandkressblade. Serverer 4 .
Til grillet tomatvinegrette:
- 2 arvestomater, skåret i 1/2-tommer tykke skiver
- 2 spsk basilikumfrø, blomstrede i 1/2 kop vand og derefter spændt
- 2 teskefulde Dijon sennep
- 1/2 kop rødvinseddike
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- Kosher salt
- Frisk krakket peber
1. Forvarm en grill eller grillpande til medium høj varme. Sæt tomatskiverne med salt og peber.
2. Grill tomaterne, indtil de er forkullede og møre. Før tomaterne gennem en madmølle eller puls et par gange i en blender. Afkøl blandingen, og reserver 1 kop til vinaigrette. (Kassér den resterende tomatmasse eller find en anden anvendelse til den.)
3. Pisk i en lille blandeskål for at kombinere 1 kop tomat, basilikumfrø, sennep og eddike. Pisk langsomt olivenolie ind i blandingen for at danne en emulsion. Sæt med salt og peber, og opbevar ved stuetemperatur, indtil den er klar til brug. Udbytter 2 kopper .
14 anbefalede vine
Bemærk: Følgende lister er valg af meget gode til fremragende vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Du kan tjekke Vin tilskuer 'S Vinbedømmelser Søg efter mere roser og Sancerres .
Bright Rosés
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Score: 90 | $ 12
Denne tørre rosé viser traditionel karakter med dyb farve, fast konsistens, lette tanniner, der understøtter appelsinskalens syreindhold og udtryksfulde smagsoplevelser af kirsebær, te og kinin. Det har dybden og strukturen, der passer til mad. Fra Spanien. Drik nu gennem 2022. 14.000 sager er foretaget. —Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Score: 89 | $ 28
Frisk og moden, med ferskenkasse, appelsinskal og bergamotnoter, der stryger igennem alt bakket op af et let, salte ekko på finishen. Dejligt rækkevidde og længde. Fra Frankrig. Drik nu. 800 sager importeret. —James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Score: 88 | $ 19
Steely rosé, med smag af tørret kirsebær og bær med noter af grafit. Ren, frisk finish med nogle krydrede antydninger. Fra Uruguay. Drik nu. 1.000 sager importeret. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Score: 88 | $ 18
Skarp og frisk stil med en lys stenet ramme omkring hvid fersken, jicama og rosenvand. Godt gjort. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle og Clairette. Fra Frankrig. Drik nu. 4.000 sager. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Score: 88 | $ 25
Lokkende med en slank fornemmelse af de subtile fersken-, urt- og saltede smørtoner, der slutter med et let røgelseseko. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah og Rolle. Fra Frankrig. Drik nu. 3.800 sager. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB nr. 5 2017 Score: 88 | $ 25
Frisk, med en kerne af hvid kirsebær og hvid hindbærfrugt, der viser et lokkende cremet antydning, mens lette blomsternuancer kimer gennem finishen. Helt smukt. Grenache, Cinsault og Syrah. Fra Frankrig. Drik nu. 4.000 sager. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Score: 88 | $ 16
En velafbalanceret og rent afskåret rosé med et mineralsk undertøj og aromaer og smag af modent hindbær og blomme, violet og stjerneanis. Skøn finish. Fra Italien. Drik nu. 10.000 sager. —Alison Napjus
Crisp Sancerres
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Score: 92 | $ 27
En ægte zinger med rå citron og lyserød grapefrugtskal, stikkelsbærgelé og kaprifol noter, der er klart defineret. Lang, fokuseret, stålfinish er meget ren. Drik nu gennem 2021. 80.000 sager er foretaget. —J.M.
CLAUDE ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Score: 91 | $ 25
Racy og raffineret med kridt- og flintnoter, der indrammer jicama-, citron-pith- og stikkelsbærsmag. Rapier finish er meget, meget ren. Drik nu gennem 2020. 1.250 sager importeret. —J.M.
FOURNIER FAR & SON Sancerre Les Belles Vignes 2016 Score: 91 | $ 28
Frisk, herb-fyldt version med masser af børstende salte og timiannoter efterfulgt af hvide asparges- og stikkelsbærsmag. Fin flinty rygsøjle holder finishen. Drik nu gennem 2021. 25.000 sager er foretaget. —J.M.
forskel mellem pinot grigio og chardonnay
JEAN REVERDY Sancerre The White Queen 2016 Score: 91 | $ 24
Lys, urteagtig stil med flint, timian og purløg noter, der hopper af hinanden, båret af knitrende syre gennem den raske finish. Flot kalkholdigt ekko tilføjer længde. Drik nu gennem 2019. 5.000 sager er foretaget. —J.M.
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Score: 90 | $ 29
Steely, med citronsnegl, stikkelsbær og fleur de sel-noter, der striber over en flinty rygsøjle. Ekko af citronkurse i baggrunden tilføjer flot kontrast. Drik nu gennem 2020. 10.300 sager importeret. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Score: 90 | $ 26
Racy føler, med strømlinet verbena, hvid fersken og stikkelsbær noter bakket op af en langvarig flinty note på finishen. Godt gjort. Drik nu gennem 2019. 7.000 sager er foretaget. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Score: 90 | $ 26
Friske verbena-, lime- og stikkelsbærnoter dart igennem, bakket op af en flintnote og pisk af vådt halm på finishen. Mundvandende og forfriskende. Drik nu gennem 2020. 22.765 sager er foretaget. —J.M.
Nyd vores sæsonbestemte opskriftsfunktioner? Få gode opskrifter fra talentfulde kokke, et anbefalet vinvalg og mere, der leveres direkte til din indbakke! Tilmelde til Vin tilskuer 's gratis Sips & Tips e-mail-nyhedsbrev med tip om vin, madlavning, rejser og meget mere.