Retsina Wine gør et overraskende comeback

Drikkevarer

Engang blev tilsætning af ingredienser og smagsstoffer til vin ikke betragtet som den falske pas, som den er i dag. Tidligere var tilsætningsstoffer og smagsstoffer helt essentielle for vin, fordi de fungerede som konserveringsmidler og udvidede en vins drikkelighed. Tag f.eks. Grækenland, hvor de fremstiller en vin, der er infunderet med saft fra et Aleppo-fyrretræ. Vinen hedder Retsina, og den kom fra en gammel tradition for vinfremstilling, der kan spores så langt tilbage som det 2. århundrede f.Kr.

Retsina græsk hvidvin lavet med fyrresin. Billede af Wine Folly



Retsinas fortid som en salt-sød vin fra det antikke Grækenland

Vi tænker typisk ikke på vin som en salt drink. Bestemt er der vine med delikate, saltlignende smag, men de er ikke ligefrem salte. I gamle tider var salt sandsynligvis dog et dominerende tilsætningsstof anvendt i vin. Hvorfor? På det tidspunkt blev svovldioxid ikke brugt som konserveringsmiddel, som ifølge den græske vinforfatter, Stavroula Kourakou-Dragona, ikke blev brugt regelmæssigt indtil det 17. århundrede. Det betyder, at vin var ekstremt letfordærvelig, og salt var det primære konserveringsmiddel.

Hvordan græske vine blev en gang fremstillet

coan-koan-amforaer

De gamle tekster af Cato (234 f.Kr. - 149 f.Kr.) indeholdt en opskrift på en kaldet vin leukokom eller 'hvidvin fra Kos.' Produktionsprocessen for denne vin ville begynde ca. 70 dage før druehøsten, når havvand ville blive opsamlet langt fra kysten, på en rolig dag. Havvandet dekanteres derefter to gange for at fjerne sediment som forberedelse til høst. Da druerne blev høstet, blev de spredt ud til at tørre i solen i flere dage. Efter hvilket tidspunkt blev bærene afskaffet og anbragt i store krukker, der var fyldt 1/5 med dekanteret havvand. Bærene blev kastet ind med havvand for at fremme absorption.

'Fremstillingen af ​​Leucocoum var en arbejdskrævende proces og sandsynligvis en fin og dyr vin fra sin tid.'

Essentials til vinindlæring

Essentials til vinindlæring

Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.

Køb nu

Mens blandingen af ​​havvand bærede, blev en separat krukke fremstillet ved at ryge urter på en varm flise dækket med saft. Efter 3 dage blev bærene fjernet fra havvandskrukken, knust, og mosten blev overført til den saftgassede krukke, hvor den gærede over en periode på 40 dage. Endelig blev gæringen hældt i store Coan Amphorae og blandet med kondenseret druemost (kaldet sapa) for at sødme vinen. Vinen blev derefter efterladt dækket udenfor i solen i 4 år.

Fremstillingen af ​​Leucocoum var en arbejdskrævende proces og sandsynligvis en moderat dyr vin af sin tid. Det blev eksporteret over hele det romerske imperium.

Hvordan smagte det faktisk?

Den eneste grund til, at vi har nogen idé om, hvordan leukocoem smager, er, at nogen var sindssyg nok til at prøve at gøre det! I 1991 forsøgte André Tchernia i området Nice, Frankrig at genskabe vinen. Efter gæringen var færdig havde vinen en frygtelig sumpelugt af forfald. Men efter to måneder i keramiske krukker mindskedes henfaldslugten, hvilket efterlod en ekstremt salt, delikat farvet hvidvin med en subtil smag af stuvede æbler. De professionelle smagere havde alle en intens reaktion på vinen på grund af den høje salthed, men vinen var ikke nedbrudt, faktisk var den nået i en tilstand af stabilitet.

Moderne Retsina

Moderne Retsina-producenter med løfte
To producenter, der tager Retsina alvorligt. Ktima Eyoinos og Kechris

hvor mange ounce i et glas vin

I dag udgør vine med højt saltindhold en alvorlig sundhedsrisiko, og det er derfor forbudt at tilføje salt til vin. Så når du smager moderne Retsina-vine fra Grækenland, er de meget mere delikate i smag, end de var i historisk tid. Hvide vine gæres typisk med frisk fyrresin, som fjernes i slutningen af ​​vinfremstillingsprocessen. Under en tur til Grækenland kunne vi smage et par Retsina-vine, der viste det store potentiale (inklusive en i alderen 7 år) inklusive Ktima Eyoinos , Kechris og Papagiannakos .

Smagen af ​​Retsina

Aromaer af linolie og limeskal fører til smag af æbler og roser, en parfume, der ender på en fyr-og-kalk, saltvand finish. Retsina-vine fremstillet med Assyrtiko-druer har en tendens til at være mere kantede i deres stil (men alder længere), mens Retsina-vine lavet med Savatiano-druer har en mere generøs smag med modne æble- og ferskenfarve samt en fedtet konsistens på ganen.

Druerne fra Retsina

Retsina kan produceres med flere af Grækenlands hvide druer. Nogle af de bedste eksempler er lavet med Assyrtiko-druer som deres base, hvilket er det, vi fandt i Kechris “The Tear of the Pine” -vine. Disse vine havde strukturen til at blive ældre end 8 år, og alderen blev mere runde, frodige og tilsyneladende sødere. Det andet populære valg, en Retsina of Spata af Ktima Eyoinos, er lavet med Roditis og Savatiano. Forresten er Savatiano Grækenlands mest plantede hvide drue, og du kan stadig finde busk vinstokke, der vokser rundt omkring i Athen.