At lave vin uden druer, skyld uden ris og whisky uden byg? Tre innovatorer hos San Francisco-drikkevarefirmaet Endless West meddelte, at de havde gjort det umulige (-lydende) med deres nye 'molekylære' vin og skyld, 'den næste generation af vine og spiritus.' Hvad? Hvorfor? Hvad? Alle gode spørgsmål! Så vi kom i telefon med to af Endless Wests medstiftere, Alec Lee og Josh Decolongon , til et bægerglas med information om projektet. Og så hældte vi nogle briller op.
Inspirationen bag Endless West kom i 2015, da medstifter og videnskabsmand Mardonn Chua undrede sig over, om det ville være muligt at genskabe det næsten uddøde 1973 Chateau Montelena Chardonnay (af Dommen i Paris berømmelse) fra dets molekylære komponenter op. Først byggede de en whisky, Glyph, ved hjælp af planteekstrakter som citrussyre og frugt estere , for at replikere en whiskys naturlige egenskaber.
En mand (centrum), der bestemt ikke skabte en massiv, allestedsnærværende socialmedieplatform ... vender sine talenter til det originale sociale netværksværktøj, alkohol. (Hilsen Endless West)Holdet gik derefter videre til vin og skyld, og i denne måned annoncerede de frugterne af deres arbejde (godt, de er teknisk frugtbare). 'Vin' inspireret af italiensk Moscato kaldes Gemello (italiensk for 'tvilling'), mens 'skylden' efterligner stilen med junmai daiginjo og nama genshu skyld. Decolongon, en sommelier, forklarede, at Moscato d'Asti repræsenterede sin 'første gang at smage noget, der var så velafbalanceret, men som også havde den blanding af frugtbarhed ... Jeg ville skabe noget, der virkelig inspirerede min oprindelige vinrejse.'
Alle tre drikkevarer starter som en neutral kornbrændevin, hvori teamet tilføjer molekyler og forbindelser, der findes i vin og spiritus, og tinker med opskrifterne for at smelte en smag og tekstur, de håber, tilnærmer sig den virkelige ting. Det kan være klinisk, men ingredienserne er velkendte: ”De molekyler, vi bruger, er de samme molekyler, der findes i vin eller whisky,” forklarede Lee. 'Det stammer stadig fra naturen.' Majs og gær er to kilder, teamminerne til molekyler til den let svagt Gemello, de brugte også molekylære ingredienser som ethylbutanoat ekstraheret fra ferskner. Selvfølgelig, i henhold til amerikanske drikkevarebestemmelser, kan virksomheden ikke mærke tingene vin eller skyld, men holdet håber at gøre 'molekylær vin' til en juridisk betegnelse en dag 'for at få en anerkendelse fra den føderale regering om, at det, vi make på molekylært niveau er vin, er whisky, ”sagde Lee.
Den nye molekylære vin og sake, der forbereder sig på at blande sig på hylden (med tilladelse til Endless West)Hvis du stadig spørger 'Men hvorfor?' Endless West peger på mulige miljøfordele og hævder, at deres metoder i øjeblikket kræver mindre vand og mindre jord og producerer lavere kulstofemissioner end konventionel vindyrkning og vinfremstilling. Lee sammenlignede dyrkningen af druer i forhold til det majs, han bruger i stedet for dem: ”Du kan få to majsafgrøder om året versus en høst af druer, og du er nødt til at gøre væsentligt mindre arbejde til det land.”
Så er dette gardiner til vin og spiritus, som vi kender det? Vi sætter det til vores eksperter i Vin tilskuer smagsafdeling, der var enig i, at de molekylære versioner havde aromatiske og strukturelle ligheder med deres mere traditionelt fremstillede søskende, men også havde nogle egenskaber, der gjorde dem umiskendeligt særpræg. Til en vejledende udsalgspris på henholdsvis $ 9 og $ 14 en flaske for skyld og vin kan du selv bedømme. 'Hvis vi kan ramme trifektaen ved at gøre ting, der er mere tilgængelige, usædvanligt høj kvalitet med hensyn til smagsprofil og meget bedre for miljøet,' sagde Lee, 'så får vi en vindende formulering.'
Nyd ufiltreret? Det bedste af Unfiltered's sammenstilling af drinks i popkulturen kan nu leveres direkte til din indbakke hver anden uge! Tilmelde nu for at modtage det ufiltrerede e-mail-nyhedsbrev med den seneste scoop om, hvordan vin skærer sig med film, tv, musik, sport, politik og mere.