Kære Dr. Vinny,
Var Bourgogne den eneste vinregion, der var påvirket af Napoleonsk kodeks?
—Jessica, Sydney, Australien
billig og god rødvin
Kære Jessica,
vin til parring med thailandsk mad
Lad mig starte med en hurtig historielektion for dem, der ikke er fortrolige med Napoleonskodeksen, og hvordan den formede Europas vinregioner. Det meste franske land, inklusive vinmarker, var i hænderne på den katolske kirke eller adelen forud for den franske revolution, hvilket resulterede i konfiskation af meget af det land, der tilhørte disse institutioner. De fleste af vinmarkerne blev delt op og solgt. Napoleonskoden fra de tidlige 1800'ere, der spredte sig langt ud over de moderne grænser i Frankrig under Napoleons franske imperium, krævede, at jordejere skulle fordele deres besiddelser ligeligt mellem deres arvinger. Så generation efter generation blev landet yderligere opdelt.
Hvorfor betyder det noget for vin? Det er en forklaring på hvor kompliceret Bourgogne er blevet . For eksempel grand cru vingård Clos de Vougeot , som var ejet af cisterciensermunkene indtil slutningen af det 18. århundrede. Det er nu opdelt i mere end 80 individuelt ejede pakker, hvoraf nogle kun indeholder et par rækker vinstokke.
Denne praksis skete overalt, men ikke alle regioner gik vejen til Bourgogne . Nogle Bordeaux-slotte var ejet af velhavende familier, der besluttede at fjerne problemet med arvinger ved at inkorporere deres godser. De udviklede et system af aktionærer til deres ejendomme, og aktionærerne var ikke underlagt de samme successionslove. Som et resultat forbliver mange Bordeaux-slotte store og er endda vokset over tid.
Napoleonskodeksen tog sin vejafgift på andre vinregioner omkring Frankrig (og i Tyskland). Men nogle ejendomme blev samlet sammen med trusts og andre aktionær-type systemer. Der er meget vægt på Bourgognes historie-vinmarker, hvorfor Napoleonskoderne oftest citeres med henvisning til Bourgogne, men hvis du ser nøje, finder du bevis for dens indflydelse andre steder.
—Dr. Vinny
kan jeg lave balsamico