Kære Dr. Vinny,
Hvad er flaskechok, og er det sandt, at en flaske, der er åbnet umiddelbart efter at have ligget på siden i et stykke tid, lider af denne tilstand? Skal jeg lade mine flasker stå oprejst i et par timer, før jeg åbner dem?
—Glenn L., Singapore
typer vinflasker navne
Kære Glenn,
'Flaskestød' eller 'flaskesyge' er udtryk, der bruges til at beskrive en midlertidig tilstand i en vin, hvor dens smag er dæmpet eller adskilt. Der er to hovedscenarier, når flaskechok begynder: enten lige efter aftapning, eller når vine (især skrøbelige ældre vine) rystes under rejsen. Normalt er et par dages hvile kur. Beviset for dette fænomen er mere anekdotisk end videnskabeligt, men teorien er, at alle de komplekse elementer i vin (fenoler, tanniner og forbindelser) konstant udvikler sig, både alene og i forhold til hinanden. Varme eller bevægelse kan tilføje stress til denne udvikling, hvilket får vin til at lukke midlertidigt.
De fleste vine er fine, hvis du tager dem fra en liggende position til en opretstående. Det er de ældre, mere skrøbelige flasker, der har brug for særlig håndtering. Når en vin rammer 10-års-mærket eller deromkring, er der sandsynligvis en hel del sediment i den. Sediment er et biprodukt af aldrende vin, da phenolmolekyler kombineres for at danne tanninpolymerer, der udfældes ud af væsken. Forstyrrelse af sedimentet får ikke nødvendigvis vinen til at gå i flaskechok, men det kan være ubehageligt at have alt det grusomme sediment, der flyder rundt i din vin.
Hvad der skal gøres næste er et punkt, der ikke altid er aftalt. Mange mennesker - inklusive mig selv - vil stå en ældre flaske oprejst i mindst et par dage, inden de åbnes og dekanteres fra sit sediment. Andre siger, at dette vil forstyrre vinen for meget, og at sedimentet frigives så i suspension, at det vil tage måneder at rydde op. Men hvis den pågældende vin er relativt ny uden sediment, behøver du ikke bekymre dig om det.—Dr. Vinny