Kære Dr. Vinny,
Hvad er forskellen mellem et refraktometer og et saccharometer? Kan vinproducenter bruge dem som erstatninger for hinanden?
—Kreetika, Indien
Kære Kreetika,
OK, lad mig se, om jeg kan besvare dette, så børnene derhjemme kan følge med. Både et saccharometer og et refraktometer er værktøjer, som en vinproducent kan bruge til at måle sukkerindholdet i druesaft. Dette kan hjælpe i vingården, når man beslutter, hvornår man skal plukke druer, samt når man træffer beslutninger under gæringsprocessen, da sukkeret omdannes til alkohol. Det er som at tage din vins sukker temperatur.
Så hvordan er de forskellige? Til at begynde med arbejder de anderledes. Et saccharometer er en type hydrometer, som er et instrument, der måler væskernes specifikke tyngdekraft eller densitet. Jeg brugte en i gymnasiums videnskabsklasse - den består af to dele, en cylinder, hvor du lægger væsken, du måler, og en vægtet stilk, der flyder på væsken. I verdenen af hydrometre er der forskellige specialiseringer, herunder et saccharometer, der er skabt specifikt til bestemmelse af mængden af sukker i en væske. Jo højere sukkerindholdet er, desto tættere er druesaften, og jo højere flyder pæren.
hvid af hvid vs rå
I mellemtiden måler et refraktometer sukkeret i druesaft ved at måle dets brydningsindeks, der beskæftiger sig med, hvor meget et lys er bøjet eller brydes. Et refraktometer kan se ud som et miniature-teleskop, som du lægger en dråbe juice i og derefter holder op til en lyskilde for at få en læsning.
Udover videnskaben, hvad er den funktionelle forskel mellem de to? Jeg hører sakkarometre kan være lidt temperamentsfulde, når det kommer til temperaturer, fordi de er baseret på flydende. Hvis du har en masse faste stoffer i din druesaftprøve, kan det ødelægge resultaterne. Sakkarometre har også en tendens til at være lavet af glas og derfor mere nedbrydelige, og de har også brug for en hel del væske til at hælde i cylinderen. Refraktometre kan passe i din baglomme, og fordi de kun har brug for et par dråber for at teste, er saftætheden ikke så meget af et problem i målingen.
Så for at besvare dit spørgsmål om at bruge det ene som erstatning for det andet er svaret stort set ja, men det afhænger af omstændighederne - et saccharometer er bedre egnet til brug i laboratorier eller andre indendørs omgivelser, mens et refraktometer måske er at foretrække mens du arbejder udendørs, i marken.
—Dr. Vinny