Kære Dr. Vinny,
hvor meget sukker er der i rødvin
Jeg er nysgerrig efter at kende forskellen mellem økologiske, bæredygtige og biodynamiske vine.
—Carol B., Alaska
Kære Carol,
Disse udtryk varierer i den måde, de er defineret og reguleret på, men jeg vil gøre mit bedste for at ordne den måde, de bruges mest på.
Den amerikanske regering regulerer brugen af udtrykket 'organisk', men 'bæredygtig' og 'biodynamisk' har ingen juridiske definitioner. Så jeg begynder med organisk: der er to typer organiske lister på vinflasker. Vine kan fremstilles af certificerede økologisk dyrkede druer, hvor man undgår syntetiske pesticider eller tilsætningsstoffer, eller, for at tage det et skridt videre, 'økologiske' vine fremstilles af organisk dyrkede druer, og de fremstilles også uden tilsatte sulfitter (dog naturligt forekommende sulfitter) vil stadig være til stede).
Biodynamisk ligner økologisk landbrug, idet begge foregår uden syntetiske kemikalier, men biodynamisk landbrug inkorporerer ideer om en vingård som et helt økosystem og tager også højde for ting som astrologiske påvirkninger og månecykler. En biodynamisk vin betyder, at druerne opdrættes biodynamisk, og at vinproducenten ikke lavede vinen med nogen almindelige manipulationer såsom gærtilsætninger eller surhedsjusteringer. En vin “fremstillet af biodynamiske druer” betyder, at en vinmand brugte biodynamisk dyrkede druer, men fulgte en mindre streng liste over regler i vinfremstilling.
Bæredygtighed henviser til en række praksis, der ikke kun er økologisk sund, men også økonomisk bæredygtig og socialt ansvarlig. (Bæredygtige landmænd går måske i vid udstrækning organisk eller biodynamisk, men har fleksibilitet til at vælge, hvad der fungerer bedst for deres individuelle ejendom, de kan også fokusere på energi- og vandbesparelse, brug af vedvarende ressourcer og andre spørgsmål.) Nogle tredjepartsbureauer tilbyder bæredygtighedscertificeringer og mange regionale brancheforeninger arbejder på at udvikle klarere standarder.
Hvis du gerne vil vide, om en vin falder inden for en af disse kategorier, skal du tjekke etiketten. Her finder du mange spor - forskellige varemærkebeskyttede symboler og logoer bruges, og hvis en vingård vil overholde denne praksis, vil de sandsynligvis have dig til at vide om det. Du kan også tjekke en vingårds hjemmeside, som normalt går i detaljer om, hvordan en vin blev dyrket og lavet.
—Dr. Vinny