Kære Dr. Vinny,
typer af vine og beskrivelser
Hvorfor synes de fleste vine at være omkring 14 procent alkohol?
—Rob, Lexington, Ky.
Kære Rob,
Jeg kiggede gennem vores optegnelser, og de vine, vi smager, kan variere fra så lave som 5 procent alkohol (nogle vidunderlige ungarske Tokaji dessertvine) til så høje som 22 procent (for berigede vine som Sherry).
Det er korrekt, at langt størstedelen af vine tjekker ind (i det mindste på deres vinmærker, der giver mulighed for en afvigelse) på omkring 12 til 14 procent. Den største faktor, der bestemmer alkoholprocenten i en vin, er sukkeret i druerne, der omdannes til alkohol under gæring. Druer, som alle frugter, kan kun blive så modne, før de ødelægges. Druetype, klima og vejr, høstbeslutninger, gær og gæringsprocesser kan alle påvirke niveauet af alkohol i det færdige produkt, men det er stadig et relativt lille vindue.
En måde en vin kan ende med en højere alkohol er, hvis den er befæstet ved tilsætning af brandy eller en anden neutral ånd. Ånden kan tilsættes i eller nær begyndelsen af gæringen (som i Frankrigs vin doux naturel), under gæringen (som i havnen) eller efter gæringen (som i Sherry).
—Dr. Vinny