Kære Dr. Vinny,
Jeg købte en meget mørk rødvin. Et par dråber forblev i bunden af glasset. Jeg tilføjede vand til at skylle, og vandet blev en bestemt blå, som en fortyndet indigo. Jeg spildte senere - oy! - Omkring 5 ounce på bordet, og på bordpladen (hvid melamin) og vasken (porcelæn) var resten blå, pletten på bomuldshåndklædet var lilla-rød, ligesom vinen. Vinen i glasset var den mørkeste jeg nogensinde har set. Kan du forklare?
—M.B., Roanoke, Va.
Kære M.B.,
Sikker på, det er kemi!
Lad os starte med at bemærke, at farven i vin kommer fra pigmenter kaldet anthocyaniner, der hovedsageligt kommer fra druerne. Som du måske forestiller dig, har nogle druer - og vinene fremstillet af dem - flere anthocyaniner end andre, og visse former for vinfremstilling kan lokke mere pigment ud. Selv at få druerne ekstra modne kan gøre dette - cellevæggene begynder at blive skrøbelige og frigiver mere farve. (Lignende anthocyaniner findes også i håndfarvende fødevarer som bær, blommer og kirsebær.)
Anthocyaniner fungerer også som syre-base-indikatorer, hvilket er den samme kemi bag lakmusprøver. Anthocyanins farve ændres afhængigt af pH-værdien af det, de kommer i kontakt med. Surhed bliver anthocyaniner røde, mens alkalinitet skygger dem mod blå. Fordi vin allerede har syre i sig, er dens anthocyaniner røde. Men så snart du udsætter disse anthocyaniner for mere basiske faktorer, begynder det at blive blåt.
hvad betyder vintage vin
Jeg gætter på, at dit ledningsvand er basisk, ligesom de rengøringsprodukter, du bruger på din bordplade og vask - hvis du havde blødere vand, ville du være mindre tilbøjelig til at opleve dette fænomen. Jeg kan godt lide at bruge bagepulver (som er basisk) på stædige vinpletter, så jeg støder ofte på rødvin, der bliver blå.
—Dr. Vinny