Seere af Sweetbitter , restaurant-sæt Tv-drama, der havde premiere i denne måned på Starz , kan blive overrasket over kalibreringen af vin i den 22-årige hovedperson Tess ellers ustabile liv. Men de vinøse detaljer løftes fra forfatteren Stephanie Danlers egne oplevelser. Danler, der skrev 2016-romanen med samme navn og er producent og manuskriptforfatter til den serie, den inspirerede, arbejdede i et årti på vinbutikker og vincentrerede New York-restauranter som Danny Meyers Union Square Cafe . Hun faldt først for vin med et glas Quintarelli Amarone , og har ikke stoppet med at udforske vinens indviklinger siden.
vin sød til tør liste
Efter 2006-stint på Union Square, der delvis inspirerede Sweetbitter , Fortsatte Danler med at optjene en WSET-certificering, hjalp med at åbne en East Village-specialvinsbutik og gik til sidst videre til ledende roller, inden han gik tilbage for at få sin MFA. Forfatteren talte med Vin tilskuer redaktionel assistent Brianne Garrett om hendes bedste vin-service pet peeve, hvordan hun holdt showets manuskript ærligt om vin og den uheldige oprindelse af hendes engangs kaldenavn 'Corky'.
Vin tilskuer: Hvad gjorde du for at sikre, at vinverdenen blev afbildet så nøjagtigt som muligt i showet?
Stephanie Danler: Vin var en enorm komponent, idet hver episode har en meget specifik vin eller drikkevare, selvom den aldrig er direkte diskuteret. Afsnit 2 har Albert Boxler Riesling, det er når [Tess 'medserver og mentor] Simone tager Tess til et bord og spørger hende, hvad hun smager, det er hendes første vinundervisning. Afsnit 5 har Billecart Champagne , som er fremtrædende i hele serien. I afsnit 4 er [der] Marie-Noëlle Ledru biodynamisk, kvindeproduceret champagne i Simones lejlighed samt vinene fra Puffeney fra Jura i baggrunden. Selvom navnet [på vinen] aldrig bliver sagt højt, er det noget, som jeg troede, folk i vinindustrien virkelig ville sætte pris på.
WS: Hvad er det sværeste ved at lære vin og arbejde med det?
SD: Jeg synes, det er virkelig svært at lære at stole på dine instinkter. Jeg tror, at når du først begynder at smage vin, synes folkene omkring dig at tale på et fremmed sprog, og de har så let med det og så meget sikkerhed. Jeg tror, at så længe falsker du det, indtil du klarer det. Da jeg blev uddannet i vinbutikken, husker jeg første gang, at jeg havde et instinkt om, at noget var Chardonnay, men jeg havde ikke tillid til det instinkt og sagde således intet. Jeg tror, at opbygningen af denne selvtillid kommer fra at gøre det igen og igen og igen.
Det er også sådan en mandsdomineret industri, [som] kan føje til intimideringsfaktoren. Men at lære at stole på dine instinkter og sige, 'Nej dette er ikke Pinot Noir, det er Tempranillo' ... det tager virkelig lang tid.
WS: Hvordan har din rejse med vin udviklet sig?
SD: En af sommelierne havde et kaldenavn for mig kaldet “Corky”, fordi jeg ikke kunne fortælle en korket vin fra en ikke-korket vin, og jeg ville forsøge at forsvare disse vine. Hvilket er sjovt for mig nu, fordi jeg kan lugte en korket vin en kilometer væk, og jeg kan lugte en mangelfuld vin. Efter så mange år kan du gøre disse ting uden at smage.
Jeg gennemgik også perioder, hvor jeg havde en omfattende vinindsamling, og jeg samlede sjældne flasker og planlagde middagsfester ... og tog dette meget alvorligt. Jeg vil sige, at lige siden jeg gik tilbage i skole, og det var da jeg var 30 og ikke arbejdede direkte med vin mere, tager jeg det meget mindre seriøst. Jeg leder virkelig efter den $ 20 til $ 30 flaske vin, der bare rammer den ud af parken med kvalitet. Jeg føler mig ikke så dyrebar over det, og jeg er meget heldig, fordi jeg har smagt 1964 Lopez de Heredia Riojas i deres kælder.
vin med det højeste resveratrolindhold
WS: Hvad kan du lide at drikke i disse dage?
SD: Så snart jeg går ind i en vinbutik, uanset hvor jeg er, går jeg direkte til Loire-dalen. Hvad jeg virkelig er interesseret i, og jeg tror, hvad mit humør kan spores af, er enten en Muscadet eller en Chenin Blanc. En Muscadet [er] den letteste, letteste vin med høj syre, det er som næsten dagtidsvinsvin, ellers laver jeg spritzere med det, og det passer smukt til fisk og skaldyr. Og så er en Chenin Blanc en hvid sort med så meget vægt og struktur, og den kan være sød, som den undertiden er i Vouvray, eller den kan være knogletør og smage som kridt, som den er i Savennières.
WS: Hvad er nogle af de bedste vin-service-oplevelser, du er stødt på?
SD: Jo mindre prætentiøs, jo bedre. Jeg synes, at vinkortet på Union Square Cafe stadig er fantastisk - jeg elsker det den nye restaurant . Jeg tænker på et sted som Wildair, som ligger i centrum af NYC, hvor bordene er små skiver, og det er altid pakket, og folk børster op mod dig. Vinene åbnes hurtigt, men de er alle mærkelige ting, der er virkelig svære at finde andre steder.
god ost med rødvin
WS: Som en veteran for service, hvad er den mest almindelige fejl, du har set i restaurantvinservice?
SD: Vine har den forkerte temperatur. Røde er for varme, hvide er for kolde eller omvendt. Jeg synes, at et rødt væsen er for varmt, er det første tegn på, at de ikke tager deres vintjeneste alvorligt. Restauranter bliver rigtig varme, og hvis du opbevarer dine vine som f.eks. Over baren, har de så meget temperaturudsving, og du kan smage det. Temperatur er det første spor.
WS: Hvilke budskaber vil du have, at showet skal formidle til seerne om denne verden?
SD: Showet er virkelig en ærlig skildring af en ofte overset eller trivialiseret tid i livet, nemlig at være 22 år gammel, hvilket kan være en tid, hvor du har al din voksen frihed, men ingen voksen begreb om konsekvenser.
Jeg tror, at det også er rigtig ærligt om restaurantbranchen og op- og nedture ved det: at [Tess] kan gå fra at drikke Billecart som sin skiftedrik til baren og tage skud af billig whisky og gøre sig så beruset, at hun er syg. Jeg tror, at når du er ny, og når du er ung, ser der ikke ud til at være en linje mellem disse to - du kender ikke rigtig forskellen mellem at drikke på en bar og nyde en flaske vin, som er hvorfor lektionerne med Simone bliver så dybe for Tess, fordi de lærer hende hvordan man sætter farten ned og lægger mærke til at smage anderledes. Ordet, der fortsætter med at komme op, når jeg hører mig selv tale, er 'ærligt'. Det er ærligt om, hvor ensom New York er, og det er ærligt om de mørkere aspekter af en meget glamourøs, sensuel industri.